Felvidéki pikáns gombócleves

Hozzávalók: 4 személyre:

• 50 dkg marhacsont,
• 8 dkg sárgarépa,
• 8 dkg gyökér,
• 5 dkg kelkáposzta,
• 5 dkg karalábé,
• 3 dkg zeller,
• 3 dkg vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 dkg só,
• 2 dl tejföl,
• 3 dkg finomliszt,
• 4 dkg főzőmargarin,
• fél citrom,
• 1 késhegynyi tárkony

A gombóc hozzávalói:

• 10 dkg sertés apróhús,
• 5 dkg marha apróhús,
• 5 dkg füstölt kolbász,
• 5 dkg császárszalonna,
• 30 dkg burgonya,
• 1 dkg só,
• 1 db tojás,
• késhegynyi őrölt bors

Elkészítése:

A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve, zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük sóval, fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest szűrön leszűrjük, majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és takaréklángon felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk. A húst kevés sóval, borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Ha nagyon lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint utánízesítjük, tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével savanykássá ízesítjük.