Birsalma ecetben Hozzávalók: 2 kg birsalma kis egész fahéj szegfűszeg 1,25 kg cukor 2 liter víz 2,5 dl ecet Elkészítése: Két kg birsalmát megmosva, mindegyiket 4 szeletre vágjuk, magházát kiszedjük, mindegyikbe egy kis egész fahéjat és egy szegfűszeget szurkálunk. 1,1/4 kg cukor 2 liter víz, 2,1/2 dl jó ecetet együtt sűrűre főzünk, a birsalmát beletesszük, […] Tovább

Ribizli lekvár és zselé Hozzávalók: ribizli 1 liter ribizli léhez 60 dkg cukor Elkészítése: A ribizlit leszemezzük, miután már megmostuk, és szitán áttörjük. Nagy tál tiszta vízbe tesszük a kinyomott héját és magokat. Egy idő múlva a magok leülepednek, a héja pedig felül marad; akkor ezt kiszedjük, és kinyomva félre tesszük. 1 liter ribizli léhez […] Tovább

Birsalma zselé Hozzávalók: birsalmák annyi víz, hogy a birsalmákat jól ellepje 1 liter léhez 40 dkg cukor Elkészítése: Egész birsalmákat 4-5 részre vágva főzünk 2-3 óra hosszat, annyi vízzel, hogy a birsalmát jól ellepje. Lehet azonban zselé a birsalmasajt főzésétől megmaradt magházak és héjakból is főzni. Akkor a vizet sem öntjük ki, hanem ugyan abban […] Tovább

Birsalmasajt Hozzávalók: birsalmák 1 liter péphez 40 dkg cukor Elkészítése: A birsalmát tisztára törölve apróbbakat egészben, nagyobbakat 2-3 részbe vágva hideg vízzel feltesszük, és puhára főzzük. Kiszedve, a héjakat ezüstkanállal lehozva, szitán áttörjük. Kg-ra – kg-t veszünk a cukorból; lehet a cukrot nagyon sűrűre kevés vízzel befőzni és azután az áttört birsalmával óvatos és folytonos […] Tovább

Baracklekvár Hozzávalók: barack 1 kg barackhoz 1 kg cukor Elkészítése: A barackot kimagozzuk, meghámozzuk és megmérjük, 1 kg barackhoz 1 kg törött cukrot veszünk. Cseréplábosban a barackot előbb egy ideig főzzük amíg a leve egy része már befőtt és azután hozzátesszük a törött cukrot és ezzel még fél óráig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és ha […] Tovább

Passzírozott baracklekvár Hozzávalók: 1 kg barack 1 kg cukor kevés víz Elkészítése: A barackot szitán áttörjük, és azután megmérjük; 1 kg-hoz 1 kg egész cukrot veszünk és kevés vízzel nagyon sűrűre főzzük. Beletesszük az átpasszírozott barackot és a cukorral együtt még 20 percig folytonos kavarás mellett, főzzük, és forrón üvegekbe tesszük. Dr. Steinbachné Réczey Anna. […] Tovább

Kavart fehér habcsókok Hozzávalók: 3 tojás fehérje 30 dkg finomra tört cukor (porcukor) 2 kávéskanál citromlé finomra tört vanília darabokra vágott dió, vagy mogyoró ostya Elkészítése: 3 tojás fehérjéhez 30 dkg finomra tört cukrot, 2 kávéskanál citromlevét és finomra tört vaníliát veszünk. Mindezt egy óra hosszat nagyon habosra keverjük és ha már oly sűrű, hogy […] Tovább

Zöldbableves Hozzávalók: ¼ kg zöldbab sósvíz kevés vöröshagyma csont-, vagy húslé ecet, vagy tejföl zsírban pirított zsemlyekockák vékony rántás: kis vaj, vagy zsír 1 evőkanál liszt kis paprika Elkészítése: Körülbelül, egy negyed kg szép friss zöldbabot két-három részre vágunk és azt sós vízben puhára megfőzzük. Ehhez vékony rántást készítünk, kevés vöröshagymát reszelünk a rántásba, és […] Tovább

Zellerleves Hozzávalók: 50-60 dkg ritkacsont zöldség 1 nagyobb, vagy 2 kis zeller só fűszer vékony rántás: kis vaj, vagy zsír 1 evőkanál liszt kis paprika tejföl zsírban pirított zsemlyekockák Elkészítése:                 Veszünk 10-20 fillér ára ritkacsontot (megj.: kb. 50-60 dkg.), megmosva egy kis fazékban feltesszük, és ha lehaboztuk, teszünk bele zöldséget és egy nagyobb, vagy két […] Tovább

Tyúkleves Hozzávalók: 1 tyúk (kakas, hízott libának azon részeit, melyeket másra nem használhatunk) sárgarépa, petrezselyem gyökér és egy kevés zöldje kis darab zeller kevés pasternák kis karalábé kelkáposzta, egy-két borsó hüvelybe kis hagyma karfiol gomba pár szem bors kis szerecsendió virág Elkészítése: A már nem fiatal baromfit nagyon jól értékesíthetjük úgy, ha levest főzünk belőle. […] Tovább