Gőzölt joghurtkrém kandírozott narancshéjjal és kakaóbabbal

Micsoda szerencse, hogy manapság már Budapest legkülönbözőbb pontjain találhatók közel-keleti vagy ázsiai fűszereket és alapanyagokat tartó üzletek! A sűrű, krémes török joghurt, az 1 kg-os kiszerelésű, vödörben árult süzme például egész könnyen beszerezhető. Ha mégsem jutnak hozzá, semmi pánik, házilag is egyszerűen elkészíthető (lásd a receptben). Nyugodtan vegyék meg a gigantikusnak tűnő mennyiséget, függőséget okoz, és garantáltan elfogy. A török konyha őszinte rajongójához méltón, egy népes isztambuli családot meghazudtoló mennyiség tűnik el belőle. Ezúttal azonban kivételesen Indiába visz az utunk, ahol a joghurt szintén gyakori alapanyag, hűsíti a sok csípős curry miatt égő szájakat. Az alábbi desszertnek bhapa doi a neve, és bengáli specialitás. A kakaóbab és az egyéb cifrázás nyilván nem része az eredetinek, azokat már én költöttem hozzá. Megszámlálhatatlan alkalommal készítettem az elmúlt egy-két évben, gyakran nyúlok hozzá, ha nincs időm vagy ihletem külön desszertet gyártani. Mindig az kerül bele, ami éppen akad otthon: kandírozott gyömbér, narancshéj, pirított dió, mogyoró. Mellé friss gyümölcs vagy gyümölcsmártás illik, az évszaknak megfelelően. A joghurt és a sűrített tej aránya nagyjából 1:1, de nem szükséges szigorúan betartani, azaz, ha tubusos sűrített tejet használok, abból éppen elég egy. Mautner Zsófi

Hozzávalók (4 adag)

• 20 dkg török joghurt
• 17 dkg cukrozott sűrített tej (1 tubus)
• 5 dkg kandírozott narancshéj, durvára vágva
• 2 evőkanál kakaóbab töret
• ½-½ narancs és citrom reszelt héja

ELkészítése:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra (gázsütőn 3-as fokozat). A joghurtot elektromos kézi habverővel simára keverjük a cukrozott, sűrített tejjel. Ha nem kapunk török joghurtot, házilag is előállíthatjuk: a natúr joghurtot egy gézzel bélelt szűrőbe tesszük, és egy edény fölött kb. 1 óra alatt lecsepegtetjük. A joghurt így sűrű és krémes lesz. A sűrített tejjel kikevert joghurtba forgatjuk a kandírozott narancshéjat, a kakaóbabot és a reszelt narancs- és citromhéjat. A masszát 1 dl-es hőálló tálkákba töltjük, ezeket egy tepsibe állítjuk. A tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy kb. a tálkák feléig érjen. A joghurtkrémet 20 percig gőzöljük, ezalatt szépen megdermed. Ha kész, kihűtjük. Tálaláskor kiborítjuk, és filézett narancsgerezdekkel, szezonális gyümölcsökkel vagy gyümölcsmártással kínáljuk. Mautner Zsófia