Pontyderék lengyelesen

Hozzávalók

• 1 kg pontyfilé
• só,
• őrölt bors
• 1 citrom leve
• 1 vöröshagyma
• 2 ág szárzeller (halványzeller)
• 2 közepes sárgarépa
• 2 közepes petrezselyemgyökér
• 1 kisebb (kb. 50 dkg) kanadai sütőtök
• 10 dkg húsos császár- szalonna
• 3-4 evőkanál finomliszt
• 4 evőkanál olaj
• 3 dkg vaj vagy margarin
• 1 evőkanál cukor
• 2-3 szardellafilé (ajóka)
• 2,5 dl vörösbor
• 1,25 dl átszűrt húsleves (leveskockából is jó)
• 6 dkg vékony csíkokra vagy lapocskákra vágott mandula (mindkét változat készen kapható)
• 1 kis csokor petrezselyem

Elkészítése

A halat megmossuk, leszárogatjuk, majd kétujjnyi vastagon fölszeleteljük. Kb. 1 csapott evőkanál sót meg 1 mokkáskanál borsot citromlével összekeverünk, a halhúst alaposan bedörzsöljük vele, és félretesszük. Az összes zöldséget megtisztítjuk, majd egy-centis kockákra, a szalonnát pedig feleakkorára vágjuk. A halat lecsöpögtetjük, a lisztben meghempergetjük, azután a megforrósított olajon oldalanként 1-2 perc alatt elősütjük. Szűrőlapáttal kiemeljük, félrerakjuk. A vajat a szalonnával együtt a visszamaradt olajba dobjuk. A cukorral 2-3 percig sütjük, amíg karamellizálódni nem kezd. Ekkor a zöldséget hozzáadjuk, 5-6 percig pároljuk-pirítjuk. Az apróra vágott konzerv szardellafilét belekeverjük, a bort meg a levest ráöntjük. A mandulát és a fölaprított petrezselymet beleszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk, az elősütött halat ráfektetjük. Lefedve, kis lángon kb. 15 percig pároljuk, de közepesen forró sütőben is süthetjük ugyanennyi ideig. Zsemlegombóc az igazi mellé.

Italajánlat: száraz vörösbor (Tihanyi kékfrankos ’99).

Elkészítési idő: 50 perc.                                      Egy adag: 675 kcal / 2840 kJ.