Raguleves

Hozzávalók:

• baromfi aprólék (fej, nyak, szárny, lábak, zúza, mája és szíve)
• húsleves
• vékony vajas rántás
• finomra vágott zöldpetrezselyem
• puhára párolt gomba, vagy zöldborsó, karfiol, vagy spárga
• comsommé, vagy apró galuskák (Fél kanál zsír, egy tojás, kis só és annyi lisztből, hogy könnyű tészta legyen belőle.)
• tejföl
• tojás

Elkészítése:

Minden baromfi aprólékjából, mely alatt fej, nyak, szárny, lábak, zúza, mája és szíve értendők, lehet ragulevest főzni. Ehhez puhára főzzük az aprólékot, ha van húslevesünk abban és ha puha, vékony vajas rántást készítünk, melybe finomra vágott zöldpetrezselymet is tettünk és a megfőtt aprólékot levessel együtt a rántáshoz öntjük. Ehhez a leveshez tetszés szerint tehetünk puhára párolt gombát, vagy zöldborsót, karfiolt, vagy spárgát, annál ízletesebb lesz a és ha a felsoroltakból egyik sincs kéznél, comsommét, vagy apró galuskákat főzhetünk bele. (Fél kanál zsír, egy tojás, kis só és annyi lisztből, hogy könnyű tészta legyen belőle.) Tejfölt és tojást habarunk a tálba és a kész levest, hozzáöntjük. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914