Gombaleves

Hozzávalók:

• néhány nagyobb gomba
• zsír
• kevés finomra vágott zöldpetrezselyem
• 1 evőkanál liszt
• húsleves
• 1 evőkanál tejföl
• 1 tojássárgája
• kevés tej

Elkészítése:

Egynéhány nagyobb fajta csukott gombát megtisztítunk, megmossuk és vékony szeletekre vágva zsírban puhára pároljuk. Gombánál ajánlatos, ha párolás közben egy ezüst kanalat teszünk bele, és ha nem feketedik meg, akkor jó a gomba. Ellenkező esetben mérges gomba és akkor természetesen nem használhatjuk. (megjegyzés: valahol olvastam már, hogy ez csak egy régi hagyomány, és nem igaz!!!) Ha már puha és egész zsírjára bepárolódott, kevés finomra vágott zöldpetrezselymet és egy kanál lisztet hintünk rá. Ha liszttel együtt felforrt, húslevessel lassan felöntjük, vigyázva, hogy csomós ne legyen és azután, még legalább egy óra hosszat főni hagyjuk, egy kanál tejföllel együtt. Tálalásnál a levesestálban egy tojássárgáját elkeverünk még egy kevés tejjel és a kész levest, előbb egy keveset a tojással elkeverve, aztán a többit hozzáöntve betálaljuk. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914