Hozzávalók: 4 személyre
a rántáshoz:
a csipetke:
Előkészítés:
Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mind-kettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A csülköt egy éles késsel diónyi kockákra vágjuk. 5 percre feltesszük főni, hogy ne legyen túl sós. Ezt a vizet ne használjuk fel a főzéshez. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra, vagy kisebb kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és finomra vágjuk.
Elkészítés:
A csülköt a babbal, és a zöldségekkel, burgonyával, valamint a babérlevelekkel együtt egy nagyobb kondérba tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a csülök és a bab puha nem lesz. kb. 1,5 óra alatt
Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval és hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölyítjük” őket és szikkadni hagyjuk.
A rántáshoz olajon a 3 dkg lisztet megpirítjuk, hozzáadjuk a hagyma vagdalékot és 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük.
Utolsó simítások:
A rántással besűrítjük a gulyást, a csipetkéket beleszórjuk az ételbe, és a babgulyásba főzzük. Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sűrű leves, és máris lehet tálalni a laktató egytálételt.
Italajánlat:
Száraz siller (szekszárdi siller cuvée ’04).
Elkészítési idő:
2 és fél óra + a csülök és a bab áztatása, valamint az előkészületek.
Nomád élet:
Bográcsban tábori körülmények között hasonló az elkészítés módja, legfeljebb infrastruktúra hiányában a rántás elmaradhat, a csipetkét pedig száraz tésztával pótolhatjuk. Ne aggódjunk, az utánozhatatlan füstaroma bőségesen kárpótolni fog mindenkit, barátaink felejthetetlen élménnyel térnek haza.
Kössünk kötényt:
Ha más nem, a paprikás rántás valahogy mindig kifröccsen.