Füstölt csülkös babgulyás

Hozzávalók: 4 személyre

• 80 dkg füstölt csülök
• 40 dkg (fehér) száraz bab
• 3 gerezd fokhagyma
• 8-10 szem egész bors
• 2 db fehérrépa
• 5 db sárgarépa
• 30 dkg hagyma
• 1 kávéskanál pirospaprika
• víz
• 2 db babérlevél
• 30 dkg burgonya
• fél karalábé
• fél zeller + zöldje
• 1 csipet köménymag
• 1 késhegynyi         szerecsendió
• ízlés szerint őrölt bors
• ízlés szerint pirosarany
• ízlés szerint petrezselyem

a rántáshoz:

• 1 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt

a csipetke:

• 10 dkg liszt
• 1 db tojás
• csipet só

Előkészítés:

Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mind-kettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A csülköt egy éles késsel diónyi kockákra vágjuk. 5 percre feltesszük főni, hogy ne legyen túl sós. Ezt a vizet ne használjuk fel a főzéshez. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra, vagy kisebb kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és finomra vágjuk.

Elkészítés:

A csülköt a babbal, és a zöldségekkel, burgonyával, valamint a babérlevelekkel együtt egy nagyobb kondérba tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a csülök és a bab puha nem lesz. kb. 1,5 óra alatt

Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval és hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölyítjük” őket és szikkadni hagyjuk.

A rántáshoz olajon a 3 dkg lisztet megpirítjuk, hozzáadjuk a hagyma vagdalékot és 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük.

Utolsó simítások:

A rántással besűrítjük a gulyást, a csipetkéket beleszórjuk az ételbe, és a babgulyásba főzzük. Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sűrű leves, és máris lehet tálalni a laktató egytálételt.

Italajánlat:

Száraz siller (szekszárdi siller cuvée ’04).

Elkészítési idő:

2 és fél óra + a csülök és a bab áztatása, valamint az előkészületek.

Nomád élet:

Bográcsban tábori körülmények között hasonló az elkészítés módja, legfeljebb infrastruktúra hiányában a rántás elmaradhat, a csipetkét pedig száraz tésztával pótolhatjuk. Ne aggódjunk, az utánozhatatlan füstaroma bőségesen kárpótolni fog mindenkit, barátaink felejthetetlen élménnyel térnek haza.

Kössünk kötényt:

Ha más nem, a paprikás rántás valahogy mindig kifröccsen.