Tolyó fánk (XVII. századi kolozsvári recept) “Végy egy tálba igen szép fejér lisztet, abba tyúkmonynak csak a sárgáját verd belé, amennyire akarsz fánkot csinálni, azt kanállal jól törd összve; ez meglévén, mosd meg szépen a kezedet, és egy darabocska vajat a tálba tévén a kezeddel igen jól sokáig gyúrd meg, sózd meg, és ha annak […] Tovább

Tolyó fánk (XVI. századi erdélyi recept) “Az mennyit akarsz csinálni, ahhoz való serpenyőt keress, abban tölts tejet, 1 kevés vajat, azt tegyed az szénre, forrald meg, más ember kezében add az serpenyő nyelet, hogy tartsa. Az kezedben egy öreg erős fa kanál legyen, melletted egy tálban tiszta, szitált liszt. Mikor az tej forr, egyik kezeddel […] Tovább

Kürtőskalács Hozzávalók: 1/2 kg liszt 3 tojássárgája 1 egész tojás 5 dkg vaj 2 dkg élesztő 3-3,5 dl tej 1 evőkanál cukor 1 mokkakanál só a tésztához 10 dkg darabosan vágott, hámozott mandula vagy dió 10 dkg darabosan tort cukor (nem kristálycukor) 10 dkg vaj vagy zsír a sütéshez Elkészítése: Kissé keményebb kelt tésztát készítünk. […] Tovább

A kürtös kalács Hozzávalók: 1 kg finomliszt 6 tojás 1 nagy kanál irós-vaj 3 dkg élesztő ¾ l tej kevés cukor só tojás fehérje cukros mandula meleg zsír Elkészítése: Egy kiló finom liszthez használjunk 6 egész tojást, egy nagy kanál irós-vajat, 3 deka élesztőt, 3 negyed liter meleg tejet, kevés cukrot és megfelelő; sót. Ezeket […] Tovább

Kürtőskalács Tipikus, hagyományos erdélyi édesség. Kúpos sütőfán sütik, hogy a parázs felett forgatva ráolvadjon a cukor. Néhány helyen darált dióbelet is szórnak rá. Hozzávalók:          1 kg liszt          2 tojás          4 tojássárgája          12 kanál porcukor          pici élesztő          csapott kávéskanál só          1/2 dl tej          12 kanál olvasztott vaj. Elkészítése: […] Tovább

Erdélyi zöldborsóleves Hozzávalók: ¼ liter tej csipet reszelt szerecsendió só 2 dkg vaj vagy margarin 12 dkg liszt 2 tojás ½ kg-s konzerv borsó 2 leveskocka vagy ételízesítő por galuskák 1 csokor zöldpetrezselyem Elkészítése: Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval, sóval, meg két dkg vajjal vagy margarinnal, és apránként, állandóan keverve beleszórunk 12 […] Tovább

Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1 vöröshagyma, 5 dkg szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál liszt Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a […] Tovább

Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, só, cukor Elkészítése: Világos rántást készítünk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. Beledobjuk a babérleveleket, sóval meg cukorral ízesítjük. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves.   Tovább

Szebeni mazsolás leves Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Hozzávalók: 1 tyúk, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apró szőlő, 1 pohár tejföl, 15 dkg egres, kevés citromhéj, fahéj, 4 db szegfűszeg, 5 dkg […] Tovább

Brassói szász lakodalmi leves Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk, 1 kg marhahús, 6 murok, 4 petrezselyemgyökér, 2 közepes zeller, 2 fej hagyma, 2 pohár rizs, 2 evőkanál vagdalt petrezselyemzöldje, 3 tojássárgája, 2 csésze tejföl, só, bors Elkészítése: A […] Tovább