Eper cukorban Hozzávalók: 1 kg eper 4 citrom leve 1 kg eperhez 1,5 kg cukor 4 dl víz Elkészítése: Egy kg epret mosatlanul, száraival együtt egy mély tálba teszünk és 4 citrom levét rányomva 4 óra hosszat abban állni hagyjuk, néha kicsit megrázva, hogy a lé mindenütt érhesse. Azután vízbe tesszük, megmossuk, száraitól megtisztítva szitára […] Tovább

Cukorba főtt egres – egresbefőtt Hozzávalók: szép, nagyfajta zöld egresek citrom 1 kg egreshez, 1 kg cukor Elkészítése: Szép, nagyfajta zöld egresnek virágos végét kissé levágjuk, alumínium toll alsóvégével az összes magokat szépen kikaparva citromos vízbe tesszük, megmossuk, és szitára rakjuk. Rézüstben kevés vizet forralunk, beletesszük az egrest és néhányszor elkeverve benne leszűrjük, hideg vízbe […] Tovább

Zöldbab télire Hozzávalók: zöldbab vagy sárgabab sósvíz kevés ecet Elkészítése: Megtisztított és hosszúkásra vágott zöldbabot vagy kockára vágott sárga babot gyenge sós vízben puhára főzünk. A víz csak annyi legyen a mennyi szükséges, hogy megpuhulhasson. Azután leöntjük a vizet, a babot üvegekbe rakjuk, a vízhez kevés jó ecetet téve azt a babra öntjük, hogy jól […] Tovább

Tök eltevési módja Hozzávalók: tök só forró ecetes víz Elkészítése: A tököt hideg vízbe gyaluljuk, abból kiszedjük és besózzuk. Azután forró ecetes vizet öntünk rá és pár perc múlva abból kinyomva; üvegekbe rakjuk, frissen főzött ecetes vízzel öntjük le, fölül kis kaprot teszünk, bekötjük és eltesszük. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914   Tovább

Paradicsom másképpen Hozzávalók: paradicsom Elkészítése: A tűzhelyre teszünk két nagy lábos vizet és azután folyton forrni hagyjuk. A megmosott, tiszta paradicsomból mindig annyit teszünk a forró vízbe, amennyi jól forrhat benne. Ha egy párszor fölforrt a paradicsommal és látszik, hogy keresztül főtt, szűrő kanállal egy nagy deszkára szedjük ki, melyet már előbb kicsit rézsut állítottunk […] Tovább

Paradicsom befőzése Hozzávalók: paradicsom Elkészítése: A paradicsomot megmosva, üstbe, vagy más alkalmas edénybe kissé szétdarabolva beletesszük és gyakori kavarás mellett addig főzzük, míg a paradicsomról a héja egész leválik és összesodródik. Ha rézüstbe főztük rögtön más edénybe kell átönteni, mert ha forrás nélkül csak áll benne a paradicsom, könnyen megkeseredik. Azután átpasszírozzuk és üvegekbe töltve, […] Tovább

Paprika paradicsomba Hozzávalók: húsos zöldpaprikák paradicsomok Elkészítése: Szép, húsos zöld paprikákat magjától és ereitől megtisztítva egy tálba teszünk és forró vízzel leöntve, abban állni hagyunk. A paradicsomot szokott mód szerint főzzük, kisebb fajta uborkásüvegekbe rakjuk az időközben szitára rakott szikkadt paprikákat, az áttört paradicsomot ráöntjük, hogy jól ellepje és bekötve azután 1/2-2 órát gőzben lassan […] Tovább

Gomba másképpen Hozzávalók: csukott gombák sok zsír Elkészítése: A megtisztított, lehetőleg csukott gombát megmossuk, összevágjuk és meglehetős sok zsírban egész puhára pároljuk, addig, míg a zsír már serceg, tehát semmi nedvesség, víz ne maradjon rajta. Kis üvegekbe rakjuk úgy, hogy a zsír jól ellepje a gombát és bekötve hideg helyen tartjuk. Dr. Steinbachné Réczey Anna. […] Tovább

Gomba télire Hozzávalók: kicsi, csukott gombák sósvíz késhegynyi szalicil Elkészítése: Egész kicsi, csukott gombákat a mennyire lehet megtisztítunk és mielőtt megmossuk, kissé megkénezzük. Gyenge sós vizet főzünk késhegynyi salycillal, a megmosott gombát kis üvegekbe rakjuk, a vizet ráöntjük, bekötjük jó erősen és pár percig gőzben főzzük. Használat előtt, télen a vizet leöntjük, a gombát leforrázzuk, […] Tovább

Ecetes uborka télire Hozzávalók: egyformanagyságú friss kis uborkák pár zöld paradicsom néhány kis zöld dinnye húsos zöldpaprika kapor kis vasfű néhány meggyfa levél szőlőinda 1 tormagyökér ecet só kis marék egész bors kis darabka timsó Elkészítése:                            Körülbelül egyformanagyságú friss kis uborkákat, egy pár zöld paradicsomot, néhány kis zöld dinnyét és szép húsos zöldpaprikát tisztára mosunk […] Tovább