Gesztenyepüré Hozzávalók: 1 kg gesztenye kis darab vanília 7 dkg cukor 21 dkg törött cukor 1 evőkanál víz karamell, vagy 28 dkg vaníliás cukor 1 tojássárgája ½ liter sűrű tejszín cukor Elkészítése: 1 kg gesztenyét puhára főzünk, kettévágva belsejét kiszedjük, és a szitán áttörjük. Kis darab vaníliát 7 dkg cukorral megtörünk, és a gesztenyéhez szitáljuk. […] Tovább

Csokoládémáz Hozzávalók: 8 dkg cukor kevés víz 3 szelet csokoládé fél dió nagyságú vaj Elkészítése: 8 dkg cukorból kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. 3 szelet csokoládét sütőben kissé puhítunk; kivesszük, hozzáteszünk egy fél dió nagyságú jó vajat és a szirupot is lassan hozzákeverve, sűrű mázzá keverjük és amit akarunk azt bevonjuk. Dr. Steinbachné Réczey Anna. […] Tovább

Gesztenye koszorú habbal Hozzávalók: 1 kg gesztenye kis darab vanília 7 dkg cukor 21 dkg törött cukor 1 evőkanál víz karamell, vagy 28 dkg vaníliás cukor 1 tojássárgája csokoládémáz: egy egyenesre vágott karaj kenyér kis szirup ½ liter tejszín vaníliás cukor Elkészítése: 1 kg gesztenyét puhára főzünk, kettévágva belsejét kiszedjük, és a szitán áttörjük. Kis […] Tovább

Befőttekről A gőzben eltett gyümölcsök körülbelül mind egyformán készülnek. Fődolog, hogy a gyümölcs egészséges, friss és ne túl éretlen, de túlságos érett se legyen, – továbbá az üvegbe kerülésig annak tiszta kezelése. Ha a gyümölcsöt kissé kénezni akarjuk, nem mossuk meg előbb, hanem azután. 1-2 vízben és szitára rakva jól le hagyunk róla csepegni minden […] Tovább

Zöld mandula cukorban Hozzávalók: gyenge. hamvaszöld mandula kis szódabikarbonát gyenge ecetes víz 1 kg mandulához ¾ kg cukor Elkészítése: Ez úgyszólván az első gyümölcs mit tavasszal befőzünk. A gyenge. hamvaszöld mandulát beletesszük egy lábos forró vízbe, melybe előbb egy kis szódabikarbonát oldottunk fel és abban addig főzzük, míg a külső hamvas héját ledörzsölhetjük. Akkor leszűrjük […] Tovább

Vegyes befőtt Hozzávalók: 1 kg meggy 1 kg fekete cseresznye ¾  kg törött cukor ½ kg szamóca ½ kg málna ½ kg ribizli még ½  kg törött cukor Elkészítése:                   Meggyet és fekete cseresznyét 1-1 kg-t kimagozva cseréplábosban kissé főzzünk, előbb cukor nélkül, azután ha a leve már befőtt, hozzáteszünk 3/4 kg törött cukrot és ezzel […] Tovább

Sárga-, vagy görögdinnye cukorban Hozzávalók: vastag héjú hámozott dinnyék gyenge ecetes 1 kg dinnyéhez 1 kg cukor vékony citromszeletek vagy kis vanília Elkészítése: Vastag héjú hámozott dinnyékből egyforma darabokat vágva azt gyenge ecetes vízben 1/4 órán át állni hagyjuk. Kiszedve onnan, egy-kétszer felforraljuk, és szitára rakjuk. Továbbá úgy járunk el, mint bármely más cukorgyümölcsnél, kg-ra […] Tovább

Ringló cukorban Hozzávalók: még nem egészen érett szép nagy zöld ringló ecet 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukor kis darab vanília Elkészítése: A még nem egészen érett szép nagy zöld ringlót, ha megmostuk és leszárítottuk, tűvel megszurkáljuk és rézüstben gyenge ecetes vízbe főzzük, míg a héja kissé megreped. Leszűrjük és 1 kg gyümölcshöz 1 kg […] Tovább

Cukorba főtt narancs Hozzávalók: narancs 1 kg narancshoz 1 kg cukor ½ liter víz minden kg-ra ½ kg cukor organtinon (?) Elkészítése: A narancsot karikákra kell vágni, magjait kiszedni, megmérni, vízbe tenni és naponta változtatni a vizet hat napon át. Egy kg narancshoz egy kg cukrot veszünk, azt egy fél liter vízzel felfőzzük de nem […] Tovább

Meggybefőtt Hozzávalók: meggy 2 kg száraz meggyhez 1 kg cukor Elkészítése: A meggyet magvaitól megtisztítjuk és egy cseréplábosban előbb cukor nélkül főzzük a míg a leve befőtt. 2 kg száraz meggyhez 1 kilő cukrot veszünk, melyet megtörve a már beforrt meggyhez keverünk és még azután 1/4 óráig főzzük, míg a cukor egészen elfőtt és a […] Tovább