Erdélyi gombócos káposzta

„A ház úrnője nagymama volt, nyolcvanévesen is délceg úrinő, aki minden héten kétszer bridzspartira fogadta a környék jobb napokat látott urait, hölgyeit, s minden vasárnap délelőtt kiskosztümöt, kalapot, fehér kesztyűt öltött magára, és áhítatos arccal levonult a Galgóczy úti Mária-kápolnába. Nagymama remekül főzött, különösen az erdélyi gombócos káposztája volt legendás, amely elkészítésének tudományát Ede is tökéletesen elsajátította.”

Hozzávalók:

• hagyma
• káposztalé
• malacvelő
• piros rántás
• tejfel

húsgombócok:

• reszelt hagyma
• füstölt szalonna
• rizs
• tojás
• darált hús
• füstölt kolbász
• petrezselyem
• leveskocka
• majoránna
• só
• bors

Elkészítése:

„Apróra vágott hagymát pirított barnára mindenek előtt, s azt felöntötte káposztalével. Ez után húsgombócokat készített, melyhez reszelt hagymát, s azon egészen apróra szelt füstölt szalonnát pirított, majd ezt, a félig főtt rizst, a tojást összegyúrta a darált hússal. A kicsiny gombócokat – mindig lett vagy nyolcvan – a lébe szórta és mellé karikázott egy szép szál füstölt kolbászt. Petrezselyemmel, elreszelt leveskockával, majoránnával, sóval, borssal ízesített piros rántással és tejfellel komplettírozott. Ebben a káposztalevesben nem volt káposzta tehát. De Ede mindig hozzátette, hogy az ő nagypapája ragaszkodott hozzá, hogy kerüljön bele még egy jó adag malacvelő is. Mert a levesnek az ő tartását ez adta meg végül.”

 Bächer Iván: Intőkönyv