Aszalt barackos farsangi fánk

Hozzávalók:

• 10 dkg cukrozott citromhéj,
• 15 dkg aszalt barack (vagy bármilyen aszalt gyümölcs),
• 1 dl rum,
• 1,25 dl tej,
• 1 evőkanál cukor,
• 1 csipet só,
• 2 dkg élesztő,
• 25 dkg liszt,
• 3 tojás sárgája,
• 7 dkg margarin/vaj,
• 8 dkg hámozott mandula,
• vaníliás cukor a szóráshoz

Elkészítése:

A cukrozott citromhéjat és az aszalt barackot apróra vágjuk, megöntözzük a rummal, majd lefedve fél óráig áztatjuk. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral és az élesztővel. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet. Fakanállal belekeverjük a tojássárgájákat, a margarint és a csipet sót. Letakarva fél óráig kelesztjük. Beledolgozzuk a durvára vágott mandulát, a citromhéjat és az aszalt barackot. Kiskanálnyi adagokat szaggatunk a tésztából és a tálcára rakjuk őket. Az olajat felforrósítjuk, majd mérsékelt tűzön kisütjük benne a fánkgolyókat. Még melegen megszórjuk vaníliás cukorral.