Karácsonyi bejgli Frank Júliától

Hozzávalók:

Tészta:

• 56 dkg liszt,
• 21 dkg vaj,
• 2 dkg élesztő,
• 3 dkg cukor,
• csipetnyi só,
• 2 tojássárgája.

Diós töltelék:

• 30 dkg darált dió,
• 25 dkg porcukor,
• másfél db reszelt alma,
• 5 dkg sárgabaracklekvár,
• 5 dkg mazsola,
• 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt.

Mákos töltelék:

• 30 dkg darált mák,
• 25 dkg porcukor,
• 7 dkg mazsola,
• 1 zacskó vaníliás cukor,
• 2,5 dl tej,
• csipetnyi só,
• 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
• 3 szem összetört szegfűszeg.

Elkészítése:

A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban.

(Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben.)