Millefeuille

1.0Ticci konyha - Ticci szakácskönyvehttps://ticcikonyha.cafeblog.huBernát Ivánhttps://ticcikonyha.cafeblog.hu/author/bernat_iva/Millefeuille<h2>Millefeuille</h2> Hozzávalók: <ul> <li>vajas tészta (készen is kapható, de receptje alább)</li> </ul> A krémhez: <ul> <li>5 tojás</li> <li>8 dkg liszt</li> <li>0,5 l tej</li> <li>16 dkg kristálycukor</li> <li>1 rúd vanília</li> <li>1 csipet só</li> <li>néhány szem eper</li> </ul> Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a liszttel és a cukor felével habosra keverjük. A tejet a vaníliarúddal együtt felforraljuk, a felét a tojássárgájához keverjük, majd az egészet visszaöntjük a forrásban lévő tejbe, és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tojásfehérjét egy csipet sóval félkeményre verjük, majd apránként hozzáadjuk a maradék cukrot, amellyel kemény habot verünk belőle. Ezt a habot a még forró, de a tűzről már lehúzott sárgakrémbe óvatosan belekeverjük. A leveles tésztára krémet kenünk, arra lap jön, majd újra krém jön, arra néhány szelet friss epret teszünk, majd befedjük leveles tésztával, és megszórjuk porcukorral. <h2>Vajas tészta</h2> Hozzávalók: <ul> <li>55 dkg liszt</li> <li>50 dkg vaj</li> <li>2 tojás</li> <li>1 ek. ecet</li> </ul> Elkészítés: A hideg vajból 5 dkg-ot félreteszünk, a maradékot 5 dkg liszttel összedolgozzuk, téglalap alakúra formázzuk, és hűtőbe tesszük. Amíg hűl, a lisztből a maradék vajjal, csipet sóval és az ecettel tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, konyharuhával letakarva 30 percig pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a közepébe helyezzük a lehűtött vajat. Ráhajtjuk mind a négy oldalát, ügyelve arra, hogy a tészta belül ne legyen túl lisztes. Ujjnyi vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk, majd két szimpla és dupla hajtással újra kinyújtjuk, ezt többször megismételjük. Minden hajtás-nyújtás közben hideg helyen 20 percig pihentetjük. (A szimpla hajtás azt jelenti, hogy a téglalap alakú tésztát gondolatban harmadoljuk, és először az egyik oldalról a harmadáig behajtjuk, majd a maradék harmadot ráhajtjuk, és hosszában újra téglalap alakúra nyújtjuk. Dupla hajtás során a téglalap alakú tésztát gondolatban megfelezzük, a két szélét a feléig behajtjuk, majd az egészet félbehajtjuk, és hosszában kinyújtjuk). Figyeljünk arra, hogy minél kevesebb lisztet használjunk, a felesleget seperjük le. Fontos, hogy a tésztát mindig pontosan téglalap alakúra nyújtsuk, és a széleit pontosan illesszük egymásra. Az elkészült vajas tésztát hűtőben tároljuk, és mindig gyorsan dolgozzunk vele, hogy a benne lévő vaj ne tudjon felolvadni. Megjegyzés: A vajas tészta készítése többórás művelet. Természetesen semmi sem olyan finom, mint a házi változat, de ebben az esetben kimondottan bátorítok mindenkit a bolti tészta vásárlására. rich