1.0Ticci konyha - Ticci szakácskönyvehttps://ticcikonyha.cafeblog.huBernát Ivánhttps://ticcikonyha.cafeblog.hu/author/bernat_iva/<h2>Rákleves</h2> <b>Hozzávalók:</b> <ul> <li>8-10 rák</li> <li>víz, vagy húsleves</li> <li>vaj</li> <li>2-3 evőkanál tejföl</li> <li>pirított zsemlyekockák</li> </ul> rántás <ul> <li>rákvaj</li> <li>liszt</li> </ul> <b>Elkészítése:</b> <p style="text-align: justify">Nyolc-tíz ráknak a belét kihúzva, a rákokat jól megmosva, azokat vízben, vagy húslevesben megfőzzük. Ollóit és a farkokat kiszedjük, és félre tesszük, héját pedig mozsárban összetörjük, és vajban pároljuk. Ha már jó ideig pároltuk, leszűrjük a rákvajat a héjáról, és a héjakat visszatesszük a lébe, melyben a rákok főttek és abban még főzzük egy kicsit. A leszűrt rákvajból liszttel rántást készítünk, és ha habzik, rászűrjük a ráklevest, melyben a héjak főttek és a rántással együtt, még jó ideig főzzük, két-három kanál jó tejföl hozzáadásával. A félretett ollókat és farkocskákat a leveses tálba téve a forró levest ráöntjük és külön, pirított zsemlyekockákat adunk hozzá.<b> </b><i>Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914</i></p>rich