1.0Ticci konyha - Ticci szakácskönyvehttps://ticcikonyha.cafeblog.huBernát Ivánhttps://ticcikonyha.cafeblog.hu/author/bernat_iva/<h2><b>Hideg, bodzás paradicsomleves</b></h2> <b>Hozzávalók:</b> <ul> <li>3 kg érett, lédús paradicsom: 1.5 l</li> <li>1 dl bodzaszörp</li> <li>¼ kávéskanál cayenne bors</li> <li>6 szem borókabogyó</li> <li>nagy csipet só</li> </ul> A borsókához: <ul> <li>2 dl tej</li> <li>2 dkg vaj</li> <li>10 dkg finomliszt</li> <li>só</li> <li>frissen őrölt bors</li> <li>1 tojássárgája</li> </ul> A sütéshez <ul> <li>olívaolaj</li> </ul> <b>Elkészítése:</b> A paradicsomok héját éles késsel kereszt-alakban bemetsszük a kerek aljukon, majd annyi lobogó, forró vizet öntünk rájuk, amennyi ellepi őket. Ezután várunk 30 mp-et, amíg a bemetszett helyeken felpöndörik a héjuk, majd leöntjük róluk a vizet. Amikor a paradicsomok már kihűltek, mindet meghámozzuk, aztán kiszedjük belőlük a magos belsejüket, mert ezek részek most nem kellenek. Így a végén a paradicsomokból csak a meghámozott húsuk marad. A paradicsom-húst összeturmixoljuk és átszűrjük. Lemérjük, mennyi friss paradicsomlevet kaptunk, mert a továbbiakban csak a lére lesz szükségünk, a szűrőn fennmaradt paradicsomhúsra nem: összesen 1½ l paradicsomlé kell a leveshez. Ha ennél kevesebb lett, akkor az előbbieknek megfelelően készítünk még többet, ha pedig feleslegünk van, az nem probléma, odaadjuk a gyereknek, tele van vitaminnal, vagy némi vodkával és Tabasco-szósszal mi magunk hörpintjük fel Bloody Mary formájában. Az átszűrt 1½ liter paradicsomlevet beleöntjük egy közepes méretű fazékba, hozzálöttyintjük a bodzaszörpöt, majd megfűszerezzük cayenne borssal. Ezután mozsárban durvára törjük a borókabogyót, és azt is hozzászórjuk. Végül megsózzuk, és nagy lángon felforraljuk. Ha már bugyog, mérsékelt tűzön 5 percig tartjuk, amíg átveszi a bodza és a fűszerek ízét. Ennyi, a paradicsomleves-főzéssel megvagyunk. Megvárjuk, amíg kihűl, aztán átszűrjük, és tálalásig hűtőben tartjuk. Amikor enni szeretnénk, megcsináljuk a hideg paradicsomleveshez a frissen sült, ropogós borsókát. A tésztájával kezdünk, amelyhez a tejet és a vajat egy kisebb edényben mérsékelt tűzön összemelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzászórjuk a lisztet. Addig keverjük még tovább, amíg a tészta sima nem lesz, aztán megsózzuk-megborsozzuk, és levesszük a tűzről. Ha kihűlt, kézi habverővel egyenként hozzádolgozzuk a tojássárgájákat. A borsóka sütéséhez annyi olajat öntünk egy 26 cm átmérőjű serpenyőbe, hogy 1 cm-es rétegben álljon benne, majd az olajat nagy lángon megmelegítjük. Akkor lesz jó a hőmérséklete, ha beledobunk egy kenyérkockát és az 20-25 mp alatt aranybarnára sül benne. Ekkor mérsékeltre csavarjuk az olaj alatt a tüzet és apró lyukú, hagyományos nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a tészta 1/3-ad részét. Az így kapott borsókákat 2-3 perc alatt megsütjük, majd szűrőlapáttal kivesszük őket, és papírtörlőn leitatjuk róluk a felesleges olajat. Ezután további 2 részletben ugyanígy megsütjük a többi borsókát. Tálaláskor a paradicsomlevest tányérokba merjük, és külön tálkákban kínáljuk mellé a borsókát.rich