Jókai bableves 2

1.0Ticci konyha - Ticci szakácskönyvehttps://ticcikonyha.cafeblog.huBernát Ivánhttps://ticcikonyha.cafeblog.hu/author/bernat_iva/Jókai bableves 2<h2>Jókai bableves </h2> Hozzávalók 6 személyre: <ul> <li>25 dkg száraz tarkabab</li> <li>1 közepes füstölt csülök</li> <li>20 dkg parasztkolbász</li> <li>1 nagyobb fej vöröshagyma</li> <li>4 szál sárgarépa</li> <li>2 szál fehérrépa</li> <li>1 db zellergumó</li> <li>1 db zöldpaprika</li> <li>2 db paradicsom</li> <li>3-4 gerezd fokhagyma</li> <li>1 evőkanál mangalicazsír</li> <li>szemes bors – negyed teatojás</li> <li>egész kömény – negyed teatojás</li> <li>1 teáskanál majoránna</li> <li>2 db babérlevél</li> <li>2 liter csülöklé</li> <li>1 liter víz</li> </ul> a csipetkéhez: <ul> <li>1-2 db tojás,</li> <li>csipet só,</li> <li>annyi liszt amennyit felvesz</li> </ul> a tálaláshoz: <ul> <li>kenyér,</li> <li>tejföl,</li> <li>petrezselyem</li> </ul> Elkészítése: A babot átválogatom, leöblítem, és egy napra beáztatom. Elég egy éjszakára is, de 8-10 óra a minimum. A csülköt előző nap megfőzöm. Takarékon, fedő alatt négy órát főtt. Kuktával gyorsabb. A puha húst kiveszem és hagyom, hogy a leve kihűljön. Reggelre vastag zsírréteg ül ki a csülöklére, ezt kanállal leszedem, illetve filterrel – lehet kávéfilter, papírtörlő, géz - bélelt szűrőn kétszer átszűröm. A zöldségeket meghámozom, a répákat csíkokra vágom. A hagymát apróra, a kolbászt karikára. A babot pedig leszűröm és átöblítem. 5 literes lábasban felolvasztom a zsírt, megpirítom rajta a kolbászt, majd kiszedem. A paprikás kolbász-mangalicazsír alapon üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a babot, összeforgatom a zöldségeket és felöntöm két liter átszűrt csülöklével, valamint egy liter vízzel. Beleteszem a zellert, a fűszerekkel töltött teatojást, a babérlevelet, majoránnát, a megpucolt egész fokhagymagerezdeket. Megmosom és felszeletelem a paradicsomokat, ezt is hozzáadom, valamint a paprikát, azt egészben teszem bele, csak a magházát távolítom el. Miután felforrt, takarékon fedő alatt főzöm. Amikor a bab is megpuhult, összegyúrom a csipetkét és pár percig még főzöm a levest, a levesbe belekanalazom a kolbászt is. A bab sokáig ázott, így egy óra alatt készre főtt. A csülköt apróra vágom, a tányérok aljára teszem, és rámerem a levest. Tejföllel, friss petrezselyemmel és kenyérrel tálalom. Eredetileg rántással készül, de szerintem ez elhagyható. Ezt a főzési technikát pedig érdemes követni. Több esetben tanácsolják, hogy a csülökkel főzzük együtt a babot. A csülöklé könnyen átszűrhető, de a babról nehéz lenne leszedni a zsírt. Azt a módszert is elvetem, amikor a bab áztatólevét is felhasználják az ételben. Áztatás közben kioldódik a keményítő egy része, ha leöntjük a levet, akkor könnyebben emészthető lesz az étel. Arról nem is beszélve, hogy ilyenkor is érdemes még egyszer átmosni.rich