Füstölt csülkös babgulyás

1.0Ticci konyha - Ticci szakácskönyvehttps://ticcikonyha.cafeblog.huBernát Ivánhttps://ticcikonyha.cafeblog.hu/author/bernat_iva/Füstölt csülkös babgulyás<h2 align="left">Füstölt csülkös babgulyás</h2> Hozzávalók: 4 személyre <ul> <li>80 dkg füstölt csülök</li> <li>40 dkg (fehér) száraz bab</li> <li>3 gerezd fokhagyma</li> <li>8-10 szem egész bors</li> <li>2 db fehérrépa</li> <li>5 db sárgarépa</li> <li>30 dkg hagyma</li> <li>1 kávéskanál pirospaprika</li> <li>víz</li> <li>2 db babérlevél</li> <li>30 dkg burgonya</li> <li>fél karalábé</li> <li>fél zeller + zöldje</li> <li>1 csipet köménymag</li> <li>1 késhegynyi szerecsendió</li> <li>ízlés szerint őrölt bors</li> <li>ízlés szerint pirosarany</li> <li>ízlés szerint petrezselyem</li> </ul> a rántáshoz: <ul> <li>1 evőkanál olaj</li> <li>2 evőkanál liszt</li> </ul> a csipetke: <ul> <li>10 dkg liszt</li> <li>1 db tojás</li> <li>csipet só</li> </ul> Előkészítés: Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mind-kettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A csülköt egy éles késsel diónyi kockákra vágjuk. 5 percre feltesszük főni, hogy ne legyen túl sós. Ezt a vizet ne használjuk fel a főzéshez. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra, vagy kisebb kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és finomra vágjuk. Elkészítés: A csülköt a babbal, és a zöldségekkel, burgonyával, valamint a babérlevelekkel együtt egy nagyobb kondérba tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a csülök és a bab puha nem lesz. kb. 1,5 óra alatt Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval és hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölyítjük” őket és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz olajon a 3 dkg lisztet megpirítjuk, hozzáadjuk a hagyma vagdalékot és 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. Utolsó simítások: A rántással besűrítjük a gulyást, a csipetkéket beleszórjuk az ételbe, és a babgulyásba főzzük. Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sűrű leves, és máris lehet tálalni a laktató egytálételt. Italajánlat: Száraz siller (szekszárdi siller cuvée ’04). Elkészítési idő: 2 és fél óra + a csülök és a bab áztatása, valamint az előkészületek. Nomád élet: Bográcsban tábori körülmények között hasonló az elkészítés módja, legfeljebb infrastruktúra hiányában a rántás elmaradhat, a csipetkét pedig száraz tésztával pótolhatjuk. Ne aggódjunk, az utánozhatatlan füstaroma bőségesen kárpótolni fog mindenkit, barátaink felejthetetlen élménnyel térnek haza. Kössünk kötényt: Ha más nem, a paprikás rántás valahogy mindig kifröccsen.rich