{"version":"1.0","provider_name":"Ticci konyha - Ticci szak\u00e1csk\u00f6nyve","provider_url":"https:\/\/ticcikonyha.cafeblog.hu","author_name":"Bern\u00e1t Iv\u00e1n","author_url":"https:\/\/ticcikonyha.cafeblog.hu\/author\/bernat_iva\/","title":"Mautner Zs\u00f3fia \u00fcnnepi men\u00fcje","html":"

Birsalmaleves bri\u00f3ssal \u00e9s ol\u00edvaolajjal<\/b><\/span><\/h2>\r\n

\u201eH\u00e1mozz meg annyi birsalm\u00e1t, h\u00e1ny szem\u00e9lyre f\u0151zni akarsz; met\u00e9ld v\u00e9kony szeletekre, t\u00f6lts minden k\u00e9t alm\u00e1ra h\u00e1rom poh\u00e1r bort \u2019s ugyan annyi vizet, s f\u0151zd addig m\u00edg a\u2019 birsalma j\u00f3 puha lesz; ezut\u00e1n sz\u0171rd kereszt\u00fcl szit\u00e1n, adj hozz\u00e1 t\u00f6r\u00f6tt fah\u00e9jat \u00e9s czukrot, habarj bele k\u00e9t vagy h\u00e1rom toj\u00e1ssz\u00e9ket, \u2019s t\u00e1lald ki koczk\u00e1son v\u00e1gott \u00e9s zs\u00edrban su\u0308lt tejes keny\u00e9rre\u201d \u2013 \u00edrja a Czifray Istv\u00e1n-f\u00e9le szak\u00e1csk\u00f6nyv 42. oldal\u00e1n jegyzett, 138-as sz\u00e1m\u00fa recept. Mindig felvillanyoz, ha r\u00e9gi gasztron\u00f3miai k\u00f6nyvekb\u0151l pr\u00f3b\u00e1lok leporolni receptet, kell hozz\u00e1 k\u00e9pzel\u0151er\u0151, hogy a n\u00e9h\u00e1ny kusza sorb\u00f3l az ember el tudja k\u00e9pzelni, hogyan ford\u00edtan\u00e1 le mai viszonyainkra az adott \u00e9telt. Ezt a levest a magam r\u00e9sz\u00e9r\u0151l a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen \u00e9rtelmeztem: a birsalma mellett egy k\u00f6rt\u00e9t is tettem bele, a fah\u00e9jat egy csipet s\u00e1fr\u00e1nyra \u00e9s van\u00edli\u00e1ra cser\u00e9ltem, a \u201ezs\u00edrban s\u00fclt tejes kenyeret\u201d bri\u00f3s v\u00e1ltotta fel, a tetej\u00e9re pedig j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj ker\u00fclt. Kellemesen pik\u00e1ns, savanyk\u00e1s-gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s, f\u0171szeres \u00edz a v\u00e9geredm\u00e9ny, a levest pedig \u0151szi vend\u00e9gs\u00e9g, vagy ak\u00e1r kar\u00e1csonyi men\u00fc els\u0151 fog\u00e1sak\u00e9nt is aj\u00e1nlom.<\/p>\r\nHozz\u00e1val\u00f3k<\/b> <\/b>(4-6 adag)<\/b>\r\n

    \r\n\t
  • 2 birsalma, megh\u00e1mozva, felkock\u00e1zva<\/li>\r\n\t
  • 2 k\u00f6rte (p\u00e9ld\u00e1ul Vilmos), megh\u00e1mozva, felkock\u00e1zva<\/li>\r\n\t
  • 2 dl sz\u00e1raz feh\u00e9rbor<\/li>\r\n\t
  • 1\/2 citrom leve<\/li>\r\n\t
  • 1 csipet s\u00f3<\/li>\r\n\t
  • 1 te\u00e1skan\u00e1l krist\u00e1lycukor<\/li>\r\n\t
  • 1 csipet s\u00e1fr\u00e1ny<\/li>\r\n\t
  • 1\/2 van\u00edliar\u00fad kikapart magjai<\/li>\r\n\t
  • 2 bri\u00f3s, felkock\u00e1zva<\/li>\r\n\t
  • 4 dkg vaj<\/li>\r\n<\/ul>\r\na t\u00e1lal\u00e1shoz\r\n
      \r\n\t
    • ol\u00edvaolaj<\/li>\r\n<\/ul>\r\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/b>\r\n

      A birsalma- \u00e9s a k\u00f6rtekock\u00e1kat egy l\u00e1basba tessz\u00fck, \u00e9s fel\u00f6ntj\u00fck 1 liter v\u00edzzel meg a feh\u00e9rborral. Hozz\u00e1adjuk a citromlevet, a s\u00f3t, a cukrot, a s\u00e1fr\u00e1nyt \u00e9s a van\u00edli\u00e1t. Fed\u0151 alatt 15-20 percig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg a gy\u00fcm\u00f6lcs megpuhul.<\/p>\r\n

      Robotg\u00e9pben teljesen sim\u00e1ra p\u00fcr\u00e9s\u00edtj\u00fck, majd szit\u00e1n \u00e1tpassz\u00edrozzuk \u2013 ez fontos l\u00e9p\u00e9s, mert mindk\u00e9t gy\u00fcm\u00f6lcs rostos, ez\u00e9rt a leves \u00e1llaga kiss\u00e9 gr\u00edzes lesz, ha nem sz\u0171rj\u00fck \u00e1t. Langyosra h\u0171tj\u00fck.<\/p>\r\n

      A bri\u00f3skock\u00e1kat megpir\u00edtjuk a vajon, \u00e9s t\u00e1lalhatunk: a levest t\u00e1ny\u00e9rokba merj\u00fck, meglocsoljuk j\u00f3fajta ol\u00edvaolajjal, \u00e9s megpakoljuk a bri\u00f3skock\u00e1kkal. Mautner Zs\u00f3fia<\/em><\/p>\r\n\r\n

      M\u00e1kk\u00e9regben s\u00fclt lazac<\/b><\/span><\/h2>\r\n

      Minden kar\u00e1csonykor megindulnak a lazacok. Legal\u00e1bbis e-mail form\u00e1j\u00e1ban. J\u00f6nnek a k\u00e9rd\u00e9sek: hogyan k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n, mikor \u00e9s mivel. Az igazat megvallva, viszonylag ritk\u00e1n k\u00e9sz\u00edtek lazacot, ha m\u00e9gis, akkor bambuszp\u00e1rol\u00f3ban szoktam h\u00e9t-nyolc perc alatt \u00e1tg\u0151z\u00f6lni, n\u00e9mi friss gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val. Citromos m\u00e1kk\u00e9reggel pedig eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges lesz. Akik szeretik az egzotikus f\u0171szereket, adhatnak a m\u00e1khoz must\u00e1rmagot vagy \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot is. Nem kell megijedni a kever\u00e9kt\u0151l, a toj\u00e1sfeh\u00e9rje seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel sz\u00e9p, \u00f6sszef\u00fcgg\u0151 k\u00e9regg\u00e9 fog \u00f6ssze\u00e1llni. Aki kar\u00e1csony este nem szeretne a serpeny\u0151 mellett \u00e1csorogni, k\u00e9sz\u00edtheti csak s\u00fct\u0151ben is, ebben az esetben \u00e9rdemes a v\u00e9g\u00e9n egy percig meggrillezni, hogy a k\u00e9reg ropog\u00f3s legyen. K\u00f6retnek z\u00f6ldsal\u00e1ta, serpeny\u0151ben \u00e1tpir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9g, grillezett brokkoli, esetleg tejf\u00f6llel kikevert burgonyap\u00fcr\u00e9 illik hozz\u00e1. Az\u00e9rt ha ez a f\u0151\u00e9tel, ne m\u00e1kos bejgli legyen a desszert.<\/p>\r\nHozz\u00e1val\u00f3k<\/b> (4 adag)\r\n

        \r\n\t
      • 4 szelet 20 dkg-os lazacfil\u00e9<\/li>\r\n\t
      • s\u00f3<\/li>\r\n\t
      • frissen \u0151r\u00f6lt bors<\/li>\r\n\t
      • 1 toj\u00e1sfeh\u00e9rje<\/li>\r\n\t
      • 6 dkg eg\u00e9sz m\u00e1k<\/li>\r\n\t
      • \u00bd citrom reszelt h\u00e9ja<\/li>\r\n\t
      • 2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj<\/li>\r\n<\/ul>\r\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/b>\r\n

        A s\u00fct\u0151t el\u0151meleg\u00edtj\u00fck 120 fokra (g\u00e1zs\u00fct\u0151n\u00e9l \u00bd-es fokozat), \u00e9s s\u00fct\u0151pap\u00edrt ter\u00edt\u00fcnk egy nagy tepsire.<\/p>\r\n

        A lazacfil\u00e9ket konyhai pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel sz\u00e1razra itatjuk, s\u00f3zzuk-borsozzuk, majd ken\u0151ecset seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel megkenj\u00fck kev\u00e9s toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9vel, amelyet az 1 feh\u00e9rj\u00e9b\u0151l \u201elopunk\u201d.<\/p>\r\n

        A t\u00f6bbi toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t \u00f6sszekeverj\u00fck a m\u00e1kkal \u00e9s a reszelt citromh\u00e9jjal. Mindegyik fil\u00e9 tetej\u00e9re egyenletesen 1-1 ev\u0151kan\u00e1lnyi mennyis\u00e9get nyomkodunk bel\u0151le.<\/p>\r\n

        Egy serpeny\u0151ben ol\u00edvaolajat hev\u00edt\u00fcnk, majd a lazacfil\u00e9ket m\u00e1kos fel\u00fckkel lefel\u00e9 beletessz\u00fck, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig s\u00fctj\u00fck, ami alatt a k\u00e9reg teljesen \u00f6ssze\u00e1ll, kiss\u00e9 megszil\u00e1rdul \u00e9s enyh\u00e9n megpirul.<\/p>\r\n

        Egy sz\u00e9les spatula vagy lap\u00e1t seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a lazacfil\u00e9t megford\u00edtjuk, majd m\u00e1kos fel\u00e9vel felfel\u00e9 a s\u00fct\u0151lapra helyezz\u00fck. 12 percig s\u00fctj\u00fck, am\u00edg \u00e1ts\u00fcl, de megtartja szaftoss\u00e1g\u00e1t, a k\u00f6zepe pedig kiss\u00e9 op\u00e1los marad. Mautner Zs\u00f3fia<\/em><\/p>\r\n\r\n

        G\u0151z\u00f6lt joghurtkr\u00e9m kand\u00edrozott narancsh\u00e9jjal \u00e9s kaka\u00f3babbal<\/b><\/span><\/h2>\r\n

        Micsoda szerencse, hogy manaps\u00e1g m\u00e1r Budapest legk\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151bb pontjain tal\u00e1lhat\u00f3k k\u00f6zel-keleti vagy \u00e1zsiai f\u0171szereket \u00e9s alapanyagokat tart\u00f3 \u00fczletek! A s\u0171r\u0171, kr\u00e9mes t\u00f6r\u00f6k joghurt, az 1 kg-os kiszerel\u00e9s\u0171, v\u00f6d\u00f6rben \u00e1rult s\u00fczme p\u00e9ld\u00e1ul eg\u00e9sz k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151. Ha m\u00e9gsem jutnak hozz\u00e1, semmi p\u00e1nik, h\u00e1zilag is egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 (l\u00e1sd a receptben). Nyugodtan vegy\u00e9k meg a gigantikusnak t\u0171n\u0151 mennyis\u00e9get, f\u00fcgg\u0151s\u00e9get okoz, \u00e9s garant\u00e1ltan elfogy. A t\u00f6r\u00f6k konyha \u0151szinte rajong\u00f3j\u00e1hoz m\u00e9lt\u00f3n, egy n\u00e9pes isztambuli csal\u00e1dot meghazudtol\u00f3 mennyis\u00e9g t\u0171nik el bel\u0151le. Ez\u00fattal azonban kiv\u00e9telesen Indi\u00e1ba visz az utunk, ahol a joghurt szint\u00e9n gyakori alapanyag, h\u0171s\u00edti a sok cs\u00edp\u0151s curry miatt \u00e9g\u0151 sz\u00e1jakat. Az al\u00e1bbi desszertnek bhapa doi a neve, \u00e9s beng\u00e1li specialit\u00e1s. A kaka\u00f3bab \u00e9s az egy\u00e9b cifr\u00e1z\u00e1s nyilv\u00e1n nem r\u00e9sze az eredetinek, azokat m\u00e1r \u00e9n k\u00f6lt\u00f6ttem hozz\u00e1. Megsz\u00e1ml\u00e1lhatatlan alkalommal k\u00e9sz\u00edtettem az elm\u00falt egy-k\u00e9t \u00e9vben, gyakran ny\u00falok hozz\u00e1, ha nincs id\u0151m vagy ihletem k\u00fcl\u00f6n desszertet gy\u00e1rtani. Mindig az ker\u00fcl bele, ami \u00e9ppen akad otthon: kand\u00edrozott gy\u00f6mb\u00e9r, narancsh\u00e9j, pir\u00edtott di\u00f3, mogyor\u00f3. Mell\u00e9 friss gy\u00fcm\u00f6lcs vagy gy\u00fcm\u00f6lcsm\u00e1rt\u00e1s illik, az \u00e9vszaknak megfelel\u0151en. A joghurt \u00e9s a s\u0171r\u00edtett tej ar\u00e1nya nagyj\u00e1b\u00f3l 1:1, de nem sz\u00fcks\u00e9ges szigor\u00faan betartani, azaz, ha tubusos s\u0171r\u00edtett tejet haszn\u00e1lok, abb\u00f3l \u00e9ppen el\u00e9g egy.<\/p>\r\nHozz\u00e1val\u00f3k<\/b> (4 adag)\r\n

          \r\n\t
        • 20 dkg t\u00f6r\u00f6k joghurt<\/li>\r\n\t
        • 17 dkg cukrozott s\u0171r\u00edtett tej (1 tubus)<\/li>\r\n\t
        • 5 dkg kand\u00edrozott narancsh\u00e9j, durv\u00e1ra v\u00e1gva<\/li>\r\n\t
        • 2 ev\u0151kan\u00e1l kaka\u00f3bab t\u00f6ret<\/li>\r\n\t
        • \u00bd-\u00bd narancs \u00e9s citrom reszelt h\u00e9ja<\/li>\r\n<\/ul>\r\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/b>\r\n

          A s\u00fct\u0151t el\u0151meleg\u00edtj\u00fck 150 fokra (g\u00e1zs\u00fct\u0151n 3-as fokozat).<\/p>\r\n

          A joghurtot elektromos k\u00e9zi habver\u0151vel sim\u00e1ra keverj\u00fck a cukrozott, s\u0171r\u00edtett tejjel. Ha nem kapunk t\u00f6r\u00f6k joghurtot, h\u00e1zilag is el\u0151\u00e1ll\u00edthatjuk: a nat\u00far joghurtot egy g\u00e9zzel b\u00e9lelt sz\u0171r\u0151be tessz\u00fck, \u00e9s egy ed\u00e9ny f\u00f6l\u00f6tt kb. 1 \u00f3ra alatt lecsepegtetj\u00fck. A joghurt \u00edgy s\u0171r\u0171 \u00e9s kr\u00e9mes lesz.<\/p>\r\n

          A s\u0171r\u00edtett tejjel kikevert joghurtba forgatjuk a kand\u00edrozott narancsh\u00e9jat, a kaka\u00f3babot \u00e9s a reszelt narancs- \u00e9s citromh\u00e9jat.<\/p>\r\n

          A massz\u00e1t 1 dl-es h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lk\u00e1kba t\u00f6ltj\u00fck, ezeket egy tepsibe \u00e1ll\u00edtjuk. A tepsibe annyi forr\u00f3 vizet \u00f6nt\u00fcnk, hogy kb. a t\u00e1lk\u00e1k fel\u00e9ig \u00e9rjen.<\/p>\r\n

          A joghurtkr\u00e9met 20 percig g\u0151z\u00f6lj\u00fck, ezalatt sz\u00e9pen megdermed. Ha k\u00e9sz, kih\u0171tj\u00fck. T\u00e1lal\u00e1skor kibor\u00edtjuk, \u00e9s fil\u00e9zett narancsgerezdekkel, szezon\u00e1lis gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel vagy gy\u00fcm\u00f6lcsm\u00e1rt\u00e1ssal k\u00edn\u00e1ljuk. Mautner Zs\u00f3fia<\/em><\/p>","type":"rich"}