{"version":"1.0","provider_name":"Ticci konyha - Ticci szak\u00e1csk\u00f6nyve","provider_url":"https:\/\/ticcikonyha.cafeblog.hu","author_name":"Bern\u00e1t Iv\u00e1n","author_url":"https:\/\/ticcikonyha.cafeblog.hu\/author\/bernat_iva\/","title":"Bor kisLexikon","html":"Bor kisLexikon\r\n\r\n<strong> A<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>Abroncs = A fahord\u00f3t gy\u0171r\u0171szer\u0171en k\u00f6r\u00fclfog\u00f3 \u00e9s \u00f6sszetart\u00f3 p\u00e1nt. \u00c1ltal\u00e1ban f\u00e9mlemezb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>Acidit\u00e1s = Savass\u00e1g.<\/li>\r\n\t<li>Agraf = Kapocs, amely pl. a pezsg\u0151s dug\u00f3t r\u00f6gz\u00edti a palackhoz az erjed\u00e9s \u00e9s az \u00e9rlel\u00e9s idej\u00e9n.<\/li>\r\n\t<li>agyagbemos\u00f3d\u00e1sos barna erd\u0151talaj = olyan erd\u0151talaj amely \"A\" szintj\u00e9b\u0151l az agyagtartalom egy r\u00e9sze a \"B\" szintbe v\u00e1ndorolt.<\/li>\r\n\t<li>Ak\u00f3 = R\u00e9gi \u0171rm\u00e9rt\u00e9k. A magyar ak\u00f3 53.72, vagy 54,31 liter, a b\u00e9csi ak\u00f3 (Fuder, Eimer) 56,589 liter.<\/li>\r\n\t<li>akol\u00e1s = A hord\u00f3 \u0171rtartalm\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt, vagy a hord\u00f3ban lev\u0151 folyad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra val\u00f3 r\u00fad.<\/li>\r\n\t<li>akona = A hord\u00f3 fels\u0151 ny\u00edl\u00e1sa, amelyen kereszt\u00fcl a hord\u00f3t t\u00f6ltik. Azt a hord\u00f3dong\u00e1t is szokt\u00e1k akon\u00e1nak nevezni, melyen a t\u00f6lt\u0151ny\u00edl\u00e1s van.<\/li>\r\n\t<li>akonadug\u00f3 = Az akonany\u00edl\u00e1sba val\u00f3 dug\u00f3t nevezik \u00edgy. \u00c1ltal\u00e1ban eszterg\u00e1lt f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, de m\u00e1s anyagokb\u00f3l is k\u00e9sz\u00fclhet.<\/li>\r\n\t<li>akt\u00edv sz\u00e9n = Fel\u00fcletakt\u00edv anyag, melyet sz\u00edntelen\u00edt\u00e9sre, szagtalan\u00edt\u00e1sra haszn\u00e1lnak a bor\u00e1szatban.<\/li>\r\n\t<li>alany = Olyan sz\u0151l\u0151fajta, amely ellen\u00e1ll a filox\u00e9r\u00e1nak (gy\u00f6k\u00e9rtet\u0171) ez\u00e9rt r\u00e1olthat\u00f3 a nemes fajta, amivel egy\u00fctt \u00e9lni k\u00e9pes (pl. * Berlandieri \u00d7 Riparia TK5BB, vagy Berlandieri \u00d7 Riparia T5C stb.).<\/li>\r\n\t<li>alapbor = Pezsg\u0151, sherry, (pezsg\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, vermut stb.) csemegebor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re felhaszn\u00e1lt bor.<\/li>\r\n\t<li>alfen\u00e9k = Azt a r\u00e1csot nevezz\u00fck \u00edgy, mellyel a v\u00f6r\u00f6sbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9sn\u00e9l a t\u00f6rk\u00f6lykalapot a folyad\u00e9k felsz\u00edne alatt tartj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>aljbor = A le\u00fclepedett bornak az a r\u00e9sze, mely k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00fcled\u00e9k felett helyezkedik el, vagy az a fejt\u00e9s alatt kifolyt bor, mely nem haszn\u00e1lhat\u00f3 fel bor\u00e1szati c\u00e9lokra.<\/li>\r\n\t<li>alkohol = Olyan sz\u00e9nhidrog\u00e9n, amelyben egy vagy t\u00f6bb hidrog\u00e9natomot hidroxilcsoport helyettes\u00edt. A bor legfontosabb alkoholja az etil-alkohol (etanol, spiritusz, borszesz).<\/li>\r\n\t<li>alkoholos erjed\u00e9s = Olyan biok\u00e9miai folyamat, amelynek sor\u00e1n ( pl. cukrokb\u00f3l ) alkoholok k\u00e9pz\u0151dnek. A biok\u00e9mi\u00e1ban megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00fcnk t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt alkoholos \u00e9s tejsavas erjed\u00e9st.<\/li>\r\n\t<li>alkoholtartalom = Az alkoholtartalm\u00fa italok etil-alkohol tartalm\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9ke t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9kban vagy t\u00f6megsz\u00e1zal\u00e9kban, vagy t\u00e9rfogat\/t\u00f6meg aranyban kifejezve. A bor alkoholtartalm\u00e1t rendszerint t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9kban szokt\u00e1k megadni. pl. = Malligand-fok.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1ll\u00f3k\u00e9pes = Stabil. A bor tulajdons\u00e1gai tart\u00f3sak.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1ll\u00f3pr\u00f3ba = A bor \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t vizsg\u00e1lj\u00e1k. Rendszerint hideg, meleg, leveg\u0151 \u00e9s r\u00e1z\u00f3pr\u00f3b\u00e1b\u00f3l \u00e1ll.<\/li>\r\n\t<li>almasav = A bor egyik legfontosabb sava, Mennyis\u00e9ge a borban 0-8 g \/ liter k\u00f6r\u00fcl mozog. Az \u00e9retlen sz\u0151l\u0151 t\u00f6bb, az \u00e9rett sz\u0151l\u0151 kevesebb almasavat tartalmaz.<\/li>\r\n\t<li>almasavboml\u00e1s = MaIo-laktikus erjed\u00e9s. Az almasavat bakt\u00e9riumok sz\u00e9n-dioxid keletkez\u00e9se k\u00f6zben tejsavv\u00e1 bontj\u00e1k. A v\u00f6r\u00f6sborokn\u00e1l el\u0151ny\u00f6s lehet, de a l\u00e1gy borokban k\u00e1ros folyamat.<\/li>\r\n\t<li>amfora = Az \u00f3korban a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k, \u00e9s a r\u00f3maiak \u00e1ltal haszn\u00e1lt hossz\u00fak\u00e1s alak\u00fa, t\u00e1rol\u00e1sra haszn\u00e1lt k\u00e9tf\u00fcl\u0171 agyaged\u00e9ny. Az \u00f3korban \u0171rm\u00e9rt\u00e9ket is jelentett, mai m\u00e9r\u00e9sek szerint kb. 26,2 liter.<\/li>\r\n\t<li>ampelogr\u00e1fia = Sz\u0151l\u0151fajta-le\u00edr\u00e1s<\/li>\r\n\t<li>ampelol\u00f3gia = Sz\u0151l\u00e9szet<\/li>\r\n\t<li>antiodor = Szagtalan\u00edt\u00e1sra alkalmas akt\u00edv sz\u00e9n.<\/li>\r\n\t<li>antocianinok = N\u00f6v\u00e9nyi sz\u00ednanyagok. Ibolya, k\u00e9k \u00e9s v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u0171ek lehetnek.<\/li>\r\n\t<li>anya\u00e9leszt\u0151 = Must, bor, pezsg\u0151 stb. erjeszt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt, sok \u00e9leszt\u0151sejtet tartalmaz\u00f3 szuszpenzi\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>apad\u00e1s = Az a folyamat, amikor a bor elp\u00e1rolog, ez\u00e1ltal vesz\u00edt a mennyis\u00e9g\u00e9b\u0151l. \u00c1tlagos m\u00e9rt\u00e9ke 0,05-0,2 sz\u00e1zal\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt van havi szinten.<\/li>\r\n\t<li>aperitif = \u00c9tkez\u00e9s el\u0151tt, \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u00e9sre haszn\u00e1lt szeszes ital (sz\u00e1raz borok \u00e9s pezsg\u0151k).<\/li>\r\n\t<li>areom\u00e9ter = Folyad\u00e9kok s\u0171r\u0171s\u00e9g m\u00e9r\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt eszk\u00f6z. Ilyen pl. a mustfokol\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1rutermel\u0151 sz\u0151l\u0151gazdas\u00e1g = Jelenleg az 500 m2-t meghalad\u00f3 sz\u0151l\u0151ter\u00fclet (kor\u00e1bban 1500 m2 volt a hat\u00e1r).<\/li>\r\n\t<li>asz\u00e1ly = Hosszan tart\u00f3, nagym\u00e9rt\u00e9k\u0171 v\u00edzhi\u00e1ny, amely a sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9s szempontj\u00e1b\u00f3l 10 \u00e9vb\u0151l 2-4 \u00e9vben okoz probl\u00e9m\u00e1t, els\u0151sorban az orsz\u00e1g keleti r\u00e9sz\u00e9n l\u00e9v\u0151 borvid\u00e9keken. Csapad\u00e9kszeg\u00e9ny id\u0151j\u00e1r\u00e1s, nevezik sz\u00e1razs\u00e1g\u00e1nak is. S\u00falyos asz\u00e1lyk\u00e1rra Magyarorsz\u00e1gon ritk\u00e1n lehet sz\u00e1m\u00edtani.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1szkol\u00e1s (\u00e1szokol\u00e1s) = Fahord\u00f3s bor\u00e9rlel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s, melynek eredm\u00e9ny\u00e9t befoly\u00e1solja a hord\u00f3 min\u0151s\u00e9ge \u00e9s m\u00e9rete valamint az \u00e1szkol\u00e1s ideje.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1szok pince = Fahord\u00f3kkal berendezett, bor\u00e9rlel\u0151 pince.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1szokhord\u00f3 = A bor kezel\u00e9s\u00e9re, \u00e9rlel\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt fahord\u00f3 (\u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6lgyfahord\u00f3).<\/li>\r\n\t<li>asztali bor = Egyszer\u0171, k\u00f6nny\u0171, kb. 9-11 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k alkoholt tartalmaz\u00f3 bor. Mondj\u00e1k m\u00e9g pecsenye bornak is.<\/li>\r\n\t<li>asz\u00fa = A nemes rothad\u00e1son \u00e1tesett, nagy cukor- \u00e9s savtartalm\u00fa sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g. Negyed\u00e9re-\u00f6t\u00f6d\u00e9re \u00f6sszet\u00f6ppedt barna sz\u00edn\u0171, t\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151bogy\u00f3, saj\u00e1tos alakul\u00e1s\u00e1ban r\u00e9szt vesz a Botrytis cinerea gomba.<\/li>\r\n\t<li>asz\u00fabor = Az asz\u00fasodott sz\u0151l\u0151bogy\u00f3k felt\u00e1r\u00e1s\u00e1val, \u00faj vagy \u00f3 bor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g. A tokaji asz\u00fabor 3, 4, 5, 6 puttonyos lehet, beltartalmi \u00e9rt\u00e9k\u00fckt\u0151l (cukortartalom, extraktartalom) f\u00fcgg\u0151en. A hagyom\u00e1ny szerint egy g\u00f6nci hord\u00f3 borhoz (136 l) ah\u00e1ny puttony (20-25 kg) asz\u00fabogy\u00f3t tesznek, annyi puttonyos asz\u00fabort nyernek.<\/li>\r\n\t<li>asz\u00faeszencia = A kiv\u00e1logatott asz\u00faszemekb\u0151l, \u00f6ns\u00faly\u00e1t\u00f3l kicsordul\u00f3 sz\u00ednl\u00e9. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.<\/li>\r\n\t<li>asz\u00fasod\u00e1s = Nemes rothad\u00e1si folyamat, amelyhez kell a hajlamos fajta (\u00e1ltal\u00e1ban rothad\u00e9kony) j\u00f3 \u00e9retts\u00e9gi \u00e1llapottal (17 magyar mustfok felett), tov\u00e1bb\u00e1 a Botrytis megteleped\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges bogy\u00f3h\u00e9j s\u00e9r\u00fcl\u00e9s (es\u0151 miatti felreped\u00e9s), valamint a bogy\u00f3 v\u00edztartalm\u00e1nak elp\u00e1rolg\u00e1s\u00e1hoz, a cukor \u00e9s savtartalom koncentr\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges meleg id\u0151 (\"v\u00e9nasszonyok\" nyara).<\/li>\r\n\t<li>asz\u00fat\u00e9szta = Tapos\u00e1ssal, vagy felt\u00e1r\u00f3g\u00e9ppel t\u00e9sztaszer\u0171 p\u00e9pp\u00e9 feldolgozott asz\u00fasz\u0151l\u0151, amelyet az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n a mustban \u00e1ztatnak.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1talag (\u00e1ntalag) = 70 literes tokaji boroshord\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1talfa = A hord\u00f3ajt\u00f3k r\u00f6gz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt keresztfa.<\/li>\r\n\t<li>\u00e1terjeszt\u00e9s = A bor m\u00e1sodlagos erjeszt\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>atrapp = Az eredetihez megsz\u00f3lal\u00e1sig hasonl\u00edt\u00f3 borospalack ut\u00e1nzat. Ki\u00e1ll\u00edt\u00e1sokon l\u00e1that\u00f3 ilyen palack, mely k\u00fcls\u0151re ugyanolyan, mint b\u00e1rmely boros\u00fcveg, azonban v\u00edzzel van megt\u00f6ltve.<\/li>\r\n\t<li>Ausbruch = (n\u00e9met kifejez\u00e9s) Asz\u00fa.<\/li>\r\n\t<li>autoliz\u00e1tum = Az \u00e9leszt\u0151k \u00f6nboml\u00e1s\u00e1nak term\u00e9ke.<\/li>\r\n\t<li>autol\u00edzis = Az \u00e9leszt\u0151k enzimjeikkel saj\u00e1t test\u00fcket bontj\u00e1k le. Nagy szerepe van a pezsg\u0151\u00e9rlel\u00e9s sor\u00e1n.<\/li>\r\n\t<li>avas bor = Elv\u00e9n\u00fclt, f\u00e1radt benyom\u00e1st kelt\u0151, harm\u00f3ni\u00e1j\u00e1ban sz\u00e9tes\u0151 bor.<\/li>\r\n\t<li>avin\u00e1l\u00e1s = A bor szesztartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se szesz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val. Magyarorsz\u00e1gon a jogszab\u00e1lyok tiltj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>azbeszt \u00edz = A sz\u0171r\u00e9shez haszn\u00e1lt gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171 azbesztt\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00edz.<\/li>\r\n\t<li>azbeszt = A bor\u00e1szatban haszn\u00e1lt sz\u0171r\u0151anyag. Eg\u00e9szs\u00e9gre k\u00e1ros, haszn\u00e1lat\u00e1t t\u00f6bb orsz\u00e1gban, \u00edgy haz\u00e1nkban is tiltj\u00e1k.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>B<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>Babo-fok = A klosternneuburgi mustfokol\u00f3 fokbeoszt\u00e1sa. Hasonl\u00edt a magyar mustfokol\u00f3 fokbeoszt\u00e1s\u00e1hoz.<\/li>\r\n\t<li>bacchan\u00e1lia = Bacchus r\u00f3mai isten tisztelet\u00e9re rendezett lakoma, tivornya, orgia.<\/li>\r\n\t<li>Bacchus = (Bakkhosz) = A bor \u00e9s a vid\u00e1ms\u00e1g istene a r\u00f3mai mitol\u00f3gi\u00e1ban. Tisztelet\u00e9re rendezett \u00e9jjeli mulats\u00e1g a Bacchan\u00e1lia, bort\u00f3l m\u00e1moros r\u00e9sztvev\u0151i a Bacch\u00e1nsok.<\/li>\r\n\t<li>Bacchus-hord\u00f3 = A k\u00e9tf\u00fcles kis hord\u00f3t nevezt\u00e9k \u00edgy r\u00e9gen<\/li>\r\n\t<li>bagaria\u00edz = A bagariab\u0151r illat\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151, \u00e9rett, kellemes bor\u00edz.<\/li>\r\n\t<li>b\u00e1gyadt bor = frissess\u00e9g\u00e9t elveszt\u0151, savszeg\u00e9ny, k\u00e9nessavhi\u00e1nyos bor.<\/li>\r\n\t<li>bak = a bakm\u0171vel\u00e9s\u0171 t\u0151k\u00e9k egyes el\u00e1gaz\u00e1sai a bakok, vagy szarvak.<\/li>\r\n\t<li>bakm\u0171vel\u00e9s = el\u00e1gaz\u00e1sos t\u0151kem\u0171vel\u00e9s-m\u00f3d (t\u0151keforma), melynek el\u00e1gaz\u00e1sai a k\u00f6vetkezetes \"2 vil\u00e1gos szemes\" metsz\u00e9s k\u00f6vetkezt\u00e9ben alakulnak ki, kar\u00f3s t\u00e1maszt ig\u00e9nyel.<\/li>\r\n\t<li>bakszag = n\u00e9pies megnevez\u00e9se a k\u00e9nhidrog\u00e9n (H2S) szag\u00fa boroknak. (z\u00e1ptoj\u00e1s) szag.<\/li>\r\n\t<li>bakta\u00edz = Szeksz\u00e1rdon a Bakta-dombr\u00f3l nevezt\u00e9k el ezt a borhib\u00e1t, amelyet a mosatlan hord\u00f3 okoz.<\/li>\r\n\t<li>Balling-fokol\u00f3 = Oldatok s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt areom\u00e9ter.<\/li>\r\n\t<li>b\u00e1lv\u00e1nysajt\u00f3 = R\u00e9gi sz\u0151l\u0151sajt\u00f3. Nyom\u00f3szerkezete az emelty\u0171k\u00e9nt m\u0171k\u00f6d\u0151 fagerenda, amit rendszerint m\u00e9g k\u0151nehez\u00e9kkel is terheltek. Az \u00e1lland\u00f3 egyenletes nyom\u00e1s kit\u0171n\u0151 mustmin\u0151s\u00e9g kinyer\u00e9s\u00e9t teszi lehet\u0151v\u00e9.<\/li>\r\n\t<li>barnaf\u00f6ld = olyan barna erd\u0151talajok, melyek A \u00e9s B szintj\u00e9nek agyagtartalma azonos.<\/li>\r\n\t<li>barnat\u00f6r\u00e9s = borbetegs\u00e9g, amely els\u0151sorban az \u00faj vagy fiatal nem eg\u00e9szs\u00e9ges sz\u0151l\u0151b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 borokra jellemz\u0151, barnat\u00f6r\u00e9s k\u00f6vetkezt\u00e9ben a leveg\u0151vel \u00e9rintkez\u0151 bor fel\u00fclete majd eg\u00e9sze s\u00e1rg\u00e1sbarn\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik \u00e9s zavarosodik.<\/li>\r\n\t<li>barrel = Angol-amerikai \u0171rm\u00e9rt\u00e9k. Egy amerikai barrel = 1,6 hl kb.<\/li>\r\n\t<li>barrigue \u00e9rlel\u00e9s\u0171 bor = 225 l-es kocs\u00e1nytalan t\u00f6lgyb\u0151l (Quercus petrea), k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9get\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fclt hord\u00f3ban \u00e9rlelt, f\u00fcst\u00f6s, van\u00edli\u00e1s arom\u00e1j\u00fa t\u00f6bbnyire v\u00f6r\u00f6s ritk\u00e1n feh\u00e9r bor.<\/li>\r\n\t<li>barrique-bor = \u00daj, esetleg p\u00f6rk\u00f6lt fahord\u00f3ban erjesztett vagy \u00e9rlelt bor. A f\u00e1b\u00f3l kivont vonad\u00e9kanyagok teszik olyan jellegzetess\u00e9.<\/li>\r\n\t<li>b\u00e1rsonyos bor = v\u00f6r\u00f6sborokn\u00e1l haszn\u00e1lt fogalom, a savak \u00e9s els\u0151sorban a csersavak finoms\u00e1g\u00e1ra vonatkozik, amelyek simogat\u00f3 \u00e9rz\u00e9st keltenek. Harmonikus v\u00f6r\u00f6sbor.<\/li>\r\n\t<li>Baum\u00e9-fokol\u00f3 (ejtsd:b\u00f3m\u00e9) = Folyad\u00e9kok s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 areom\u00e9ter.<\/li>\r\n\t<li>bazalttufa = a vulk\u00e1ni hamu lerak\u00f3d\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 laza szerkezet\u0171 k\u0151zet, igen kedvez\u0151 a sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9s sz\u00e1m\u00e1ra.<\/li>\r\n\t<li>bazalt = vulk\u00e1ni k\u0151zet, rajta \u00e1ltal\u00e1ban mikroelemekben gazdag erd\u0151talajok alakulnak ki, amelyek kiv\u00e1l\u00f3an alkalmasak sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9sre.<\/li>\r\n\t<li>b\u00e9csi k\u00f6b\u00f6l = R\u00e9gi magyar \u0171rm\u00e9rt\u00e9k, 1 b\u00e9csi k\u00f6b\u00f6l = 216 k\u00f6bl\u00e1b = 1728 k\u00f6bh\u00fcvelyk = 6,821 m3<\/li>\r\n\t<li>b\u00e9csi ak\u00f3 = R\u00e9gi magyar \u0171rm\u00e9rt\u00e9k, 1 b\u00e9csi ak\u00f3 = 40 b\u00e9csi pint = 56,588 l<\/li>\r\n\t<li>b\u00e9csi pint = R\u00e9gi magyar \u0171rm\u00e9rt\u00e9k, 1 b\u00e9csi pint = 1,4147 l<\/li>\r\n\t<li>beng\u00e9z (b\u00f6ng\u00e9sz, biling\u00e9rez) = Sz\u00fcret ut\u00e1n a t\u0151k\u00e9n hagyott f\u00fcrt\u00f6ket gy\u0171jt\u00f6get\u0151 ember.<\/li>\r\n\t<li>bentonit = \u00c1sv\u00e1nyi eredet\u0171, nagy fel\u00fclet\u0171 der\u00edt\u0151szer.<\/li>\r\n\t<li>berk\u00e9l = Sz\u00e9thas\u00edtott mogyor\u00f3vessz\u0151vel a hord\u00f3dong\u00e1kat \u00f6sszek\u00f6ti.<\/li>\r\n\t<li>berlinik\u00e9k = K\u00e9k der\u00edt\u00e9skor keletkez\u0151, s\u00f6t\u00e9tk\u00e9k sz\u00edn\u0171 folyad\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>beteg bor = Mikroorganizmusok hat\u00e1s\u00e1ra \u00e9lvezeti \u00e9rt\u00e9k\u00e9t vesztett bor.<\/li>\r\n\t<li>bikav\u00e9r = Egri \u00e9s szeksz\u00e1rdi v\u00f6r\u00f6sbor k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amelyet t\u00f6bb sz\u0151l\u0151fajt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtenek. Az Egri \u00e9s szeksz\u00e1rdi bikav\u00e9r, Kadarka, K\u00e9kfrankos, Cabernet, K\u00e9k oport\u00f3 \u00e9s Feh\u00e9r muskot\u00e1ly sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>biling (billing) = Sz\u00fcret ut\u00e1n a t\u0151k\u00e9n felejtett, \u00e1ltal\u00e1ban apr\u00f3 f\u00fcrt.<\/li>\r\n\t<li>billikom = Iv\u00e1shoz \u00f6sszegy\u0171lt nagyobb t\u00e1rsas\u00e1g.<\/li>\r\n\t<li>biobor = ellen\u0151rz\u00f6tt termeszt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1ssal termelt sz\u0151l\u0151b\u0151l el\u0151\u00edrt bor\u00e1szati technol\u00f3gia szerint k\u00e9sz\u00fclt tan\u00fas\u00edtv\u00e1nnyal ell\u00e1tott bor (organic wine).<\/li>\r\n\t<li>biszulfit = Bork\u00e9n (k\u00e1lium-metabiszulfid).<\/li>\r\n\t<li>bitter (bitterbor) = Keser\u0171 \u00edz\u0171, nagy alkoholtartalm\u00fa aperitif.<\/li>\r\n\t<li>blanc de blancs (francia) = Feh\u00e9rbor feh\u00e9r sz\u0151l\u0151b\u0151l.<\/li>\r\n\t<li>bodega = \u00c1ltal\u00e1ban fa\u00e9p\u00edtm\u00e9ny\u0171, fixhelyre telep\u00edtett borkim\u00e9r\u00e9s, bort\u00e1rol\u00f3 helyis\u00e9g, (szinonim nevei: talpon\u00e1ll\u00f3, vagy boroz\u00f3 \u00e9s falatoz\u00f3). Magyarorsz\u00e1gon az 1950-70-es \u00e9vekben sokfel\u00e9 haszn\u00e1lt\u00e1k. Spanyol nyelv\u0171 orsz\u00e1gokban m\u00e9g haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>bogy\u00f3z\u00e1s = A sz\u0151l\u0151 feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n a bogy\u00f3 kocs\u00e1nyt\u00f3l val\u00f3 elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t jelenti.<\/li>\r\n\t<li>bok\u00e1ly = Egyf\u00fcl\u0171, karcs\u00fa, m\u00e1zas agyagkors\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>b\u00f3l\u00e9 = Gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l \u00e9s borb\u00f3l, esetleg m\u00e1s szeszes italb\u00f3l, pezsg\u0151vel vagy sz\u00f3dav\u00edzzel k\u00e9sz\u00edtett hideg ital.<\/li>\r\n\t<li>bonifikat\u0151r = Jav\u00edt\u00f3anyag. \u00edzes\u00edt\u00e9sre szolg\u00e1l\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyi kivonat.<\/li>\r\n\t<li>bor = A gy\u00fcm\u00f6lcs, f\u0151leg sz\u0151l\u0151 lev\u00e9b\u0151l (must) alkoholos erjed\u00e9s \u00fatj\u00e1n keletkez\u0151, keserny\u00e9s, savanyk\u00e1s, esetleg \u00e9des alkoholos finom ital.<\/li>\r\n\t<li>boranya = Az els\u0151 fejt\u00e9skor visszamarad\u00f3 borsepr\u0151 n\u00e9pies neve.<\/li>\r\n\t<li>borbetegs\u00e9gek = Azok a kedvez\u0151tlen borelv\u00e1ltoz\u00e1sok, amelyek mikroorganizmusok k\u00f6zrem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel j\u00f6nnek l\u00e9tre (pl. vir\u00e1gosod\u00e1s, ecetesed\u00e9s, ny\u00fal\u00f3sod\u00e1s stb.).<\/li>\r\n\t<li>borb\u00edr\u00e1lat = \u00c9rz\u00e9kszervi bor\u00e9rt\u00e9kel\u00e9s, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6bb b\u00edr\u00e1l\u00f3 v\u00e9gez jutalmaz\u00f3 (20 pontos \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s) vagy hibapontoz\u00e1sos rendszerben (100 pontos).<\/li>\r\n\t<li>borb\u00f6lcs\u0151 = Dekant\u00e1l\u00f3-, borkit\u00f6lt\u0151 eszk\u00f6z. \u00dcled\u00e9ket, f\u0151leg kicsap\u00f3dott sz\u00ednanyagot tartalmaz\u00f3, fektetve t\u00e1rolt v\u00f6r\u00f6sborok t\u00e1lal\u00e1sakor haszn\u00e1lt eszk\u00f6z.<\/li>\r\n\t<li>borcooler = Borb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, kisebb alkoholtartalm\u00fa ital.<\/li>\r\n\t<li>borecet = Ecetsavas erjed\u00e9ssel az eg\u00e9szs\u00e9ges borb\u00f3l az ecetsav bakt\u00e9riumok k\u00f6zrem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9k (6-7 g\/l ecetsav tartalom).<\/li>\r\n\t<li>borfejl\u0151d\u00e9s = A borok erjed\u00e9s ut\u00e1ni kedvez\u0151 ir\u00e1ny\u00fa v\u00e1ltoz\u00e1sa, amely v\u00e9kony, k\u00f6nny\u0171 borok eset\u00e9ben r\u00f6videbb, m\u00edg nagy min\u0151s\u00e9g\u0171 borokn\u00e1l ak\u00e1r t\u00f6bb \u00e9vtizedes id\u0151tartamot is jelenthet.<\/li>\r\n\t<li>borhamis\u00edt\u00e1s = A fogyaszt\u00f3 becsap\u00e1sa, a tulajdonos becstelen haszonhoz jut\u00e1sa (vizez\u00e9ses ny\u00fajt\u00e1s, m\u0171bor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, sz\u00e1rmaz\u00e1si hely \u00e9s \u00e9vj\u00e1rat v\u00e1ltoztat\u00e1s stb.).<\/li>\r\n\t<li>borharm\u00f3nia = Az alkot\u00f3r\u00e9szek \u00edzlel\u00e9skor megjelen\u0151 \u00f6sszhangja, az \u00e9lvezeti \u00e9rt\u00e9k alapja.<\/li>\r\n\t<li>borh\u00e1z = Bork\u00e9sz\u00edt\u00e9sre \u00e9s t\u00e1rol\u00e1sra szolg\u00e1l\u00f3, f\u00f6ld feletti \u00e9p\u00fclet.<\/li>\r\n\t<li>borhiba = minden olyan kedvez\u0151tlen elv\u00e1ltoz\u00e1s, amelyet nem \u00e9l\u0151l\u00e9nyek (mikroorganizmusok) okoznak (pl. oxid\u00e1lts\u00e1g, dug\u00f3\u00edz stb.)<\/li>\r\n\t<li>borjav\u00edt\u00e1s = Kedvez\u0151tlen \u00e9vj\u00e1ratokban a mindenkori bort\u00f6rv\u00e9ny el\u0151\u00edr\u00e1sai szerinti beavatkoz\u00e1s (pl. s\u0171r\u00edtett must haszn\u00e1lata, savcs\u00f6kkent\u00e9s stb.).<\/li>\r\n\t<li>bork\u00e9n = k\u00e1lium-piroszulfit, k\u00e1lium-metabiszulfit<\/li>\r\n\t<li>borkezel\u00e9s = A bor sz\u00fclet\u00e9s\u00e9t\u0151l a forgalmaz\u00e1sig tart\u00f3 tiszt\u00edt\u00f3 \u00e9s \u00e9rlel\u0151 folyamatban v\u00e9grehajtott beavatkoz\u00e1sok (pl. der\u00edt\u00e9s, sz\u0171r\u00e9s, h\u00e1zas\u00edt\u00e1s stb.).<\/li>\r\n\t<li>borkorcsolya = Kett\u0151s jelent\u00e9s\u0171 kifejez\u00e9s: a.) F\u0171szeres, kiss\u00e9 s\u00f3s \u00e9telek gy\u0171jt\u0151neve.Olyan \u00e9tel amely elfogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n, megszomjazunk. b.) Egyes helyeken haszn\u00e1lj\u00e1k a hord\u00f3k sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sakor alkalmazott gerend\u00e1k elnevez\u00e9s\u00e9re is.<\/li>\r\n\t<li>bork\u0151 = A bork\u0151sav savany\u00fa s\u00f3ja. k\u00e1lium-hidrog\u00e9n-tartar\u00e1t.<\/li>\r\n\t<li>bork\u0151kiv\u00e1l\u00e1s = A borb\u00f3l hideg hat\u00e1s\u00e1ra t\u00f6rt\u00e9n\u0151 bork\u0151 (k\u00e1lium-hidrog\u00e9n-tartar\u00e1t) kikrist\u00e1lyosod\u00e1sa, amely term\u00e9szetes folyamat \u00e9s palackoz\u00e1s el\u0151tt elv\u00e9gzik az ezir\u00e1ny\u00fa stabiliz\u00e1l\u00e1st.<\/li>\r\n\t<li>bork\u0151sav- \u00e9s glicerinerjed\u00e9s (megfordul\u00e1s) = Borbetegs\u00e9g. Bakt\u00e9riumok bork\u0151savb\u00f3l ecetsavat \u00e9s sz\u00e9n-dioxidot, glicerinb\u0151l ecetsavat, tejsavat \u00e9s propionsavat termelnek.<\/li>\r\n\t<li>bork\u0151sav = A bor legfontosabb sava. Mennyis\u00e9ge 1-5 g\/l.<\/li>\r\n\t<li>borosty\u00e1nk\u0151sav = Alkoholos erjed\u00e9skor k\u00e9pz\u0151dik cukrokb\u00f3l.<\/li>\r\n\t<li>bor\u00f6reged\u00e9s = A huzamosabb \u00e9rlel\u00e9sre alkalmatlan borok jellegzetes \u00e1ltal\u00e1ban nem k\u00edv\u00e1natos sz\u00edn, \u00edz- zamatanyag v\u00e1ltoz\u00e1sa, vagy a nagyobb min\u0151s\u00e9g\u0171 borok sok \u00e9vtizedes t\u00e1rol\u00e1sa ut\u00e1n bek\u00f6vetkez\u0151 cs\u00f6kken\u0151 \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9ke (az \u00f6reged\u00e9s, fajta, \u00e9vj\u00e1rat, bort\u00edpus stb. f\u00fcggv\u00e9nye).<\/li>\r\n\t<li>borp\u00e1rlat = A bor lep\u00e1rl\u00e1s\u00e1val nyert magas alkoholtartalm\u00fa p\u00e1linkaf\u00e9le L\u00e1sd: cognac(konyak).<\/li>\r\n\t<li>borrendek = A borbar\u00e1tok \u00f6nk\u00e9ntes t\u00e1rsadalmi szervezetei. A kultur\u00e1lt borfogyaszt\u00e1s n\u00e9pszer\u0171s\u00edt\u00e9s\u00e9re t\u00f6rekszenek. Magyarorsz\u00e1gon az els\u0151 borrend 1976-ban, Vask\u00faton alakult. Tagjai bor\u00e1szati rendezv\u00e9nyeken felt\u0171n\u0151, jellegzetes, d\u00edszes \u00f6lt\u00f6z\u00e9kben jelennek meg.<\/li>\r\n\t<li>borsepr\u0151 = A letisztult \u00fajbor \u00fcled\u00e9ke. F\u0151leg elhalt \u00e9leszt\u0151 sejteket, a gy\u00fcm\u00f6lcs rostanyag\u00e1t \u00e9s bork\u00f6vet tartalmaz.<\/li>\r\n\t<li>borszesz (etil-alkohol, etanol) = A bor legfontosabb alkoholja.<\/li>\r\n\t<li>bort\u00f6rv\u00e9ny = A bor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re, kezel\u00e9s\u00e9re, forgalmaz\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a borhamis\u00edt\u00e1s tilalm\u00e1ra vonatkoz\u00f3 jogszab\u00e1lygy\u0171jtem\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>borvid\u00e9k = Nevezetes borterm\u0151 t\u00e1j, ahol a sz\u0151l\u0151vel betelep\u00edtett ter\u00fclet ar\u00e1nya sz\u00e1mottev\u0151en nagyobb, mint m\u00e1s vid\u00e9keken. A borvid\u00e9keken a sz\u0151l\u0151termel\u00e9snek \u00e9s a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9snek nagy t\u00e1rsadalmi \u00e9s gazdas\u00e1gi szerepe \u00e9s hagyom\u00e1nya is van. Magyarorsz\u00e1gon jelenleg 22 borvid\u00e9k van.<\/li>\r\n\t<li>borvir\u00e1g = Borbetegs\u00e9g. A bor leveg\u0151vel \u00e9rintkez\u0151 fel\u00fclet\u00e9n vir\u00e1g\u00e9leszt\u0151k szaporodnak el, \u00e9s v\u00e9konyabb -vastagabb, feh\u00e9r sz\u00edn\u0171 h\u00e1rty\u00e1t k\u00e9peznek. A bor \u00fcress\u00e9, leveg\u0151 \u00edz\u0171v\u00e9 v\u00e1lik. Pimp\u00f3s bor = borvir\u00e1gos bor.<\/li>\r\n\t<li>borv\u00edz = savanyk\u00e1s \u00edz\u0171 iv\u00f3v\u00edz. Erd\u00e9lyben \u00edgy nevezik az \u00e1sv\u00e1nyvizeket.<\/li>\r\n\t<li>botrytis cinerea (Sclerotiana fuckeliana) = A sz\u0151l\u0151 sz\u00fcrke rothad\u00e1s\u00e1t okoz\u00f3 pen\u00e9szgomba. Kedvez\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt nemes rothad\u00e1s l\u00e9p fel, amely az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9s alapja. blanc de blancs (francia) = Feh\u00e9rbor feh\u00e9r sz\u0151l\u0151b\u0151l.<\/li>\r\n\t<li>brandy = L\u00e1sd: borp\u00e1rlat, cognac, Konyak.<\/li>\r\n\t<li>Brix-fok = L\u00e1sd: Bab-fok, Balling-fok.<\/li>\r\n\t<li>br\u00f3dig = Keny\u00e9rh\u00e9j\u00edz\u0171 bor. Bizonyos tokaji borok kiemelked\u0151 jelz\u0151je.<\/li>\r\n\t<li>brut (francia, ejtsd = br\u00fct) = Nyers, kev\u00e9s vagy semmi cukrot, nem tartalmaz\u00f3 pezsg\u0151.<\/li>\r\n\t<li>bujt\u00e1s = saj\u00e1t gy\u00f6ker\u0171 sz\u0151l\u0151kben haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u0151kep\u00f3tl\u00e1si, term\u00e9sn\u00f6vel\u0151 \u00e9s szapor\u00edt\u00f3 elj\u00e1r\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>buk\u00e9 = A borok illat \u00e9s zamat \u00f6sszhangja.<\/li>\r\n\t<li>buk\u00e9bor = els\u0151dleges a sz\u0151l\u0151b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 illatokat \u00e9s \u00edzeket tartalmaz\u00f3, \u00fcde, friss bor.<\/li>\r\n\t<li>but\u00e9lia (butella) = Hossz\u00fa nyak\u00fa borospalack.<\/li>\r\n\t<li>but\u00e9li\u00e1s bor = Palack \u00e9rett bor.<\/li>\r\n\t<li>b\u00fcd\u00f6sk\u0151 = k\u00e9n (-k\u0151).<\/li>\r\n\t<li>b\u00fct\u00fc = A fa sz\u00e1lir\u00e1ny\u00e1ra mer\u0151legesen v\u00e1gott fel\u00fclet.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>C<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>cank\u00f3 = M\u00e1sodterm\u00e9sb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3, t\u00f6bbnyire sil\u00e1ny min\u0151s\u00e9g\u0171 bor.<\/li>\r\n\t<li>cassus bibendi = (ejtsd: k\u00e1zus ...) latin eredet\u0171 mond\u00e1s, jelent\u00e9se: alkalom, \u00fcr\u00fcgy az iv\u00e1sra.<\/li>\r\n\t<li>cefre = A z\u00fazott sz\u0151l\u0151term\u00e9s, amelyb\u0151l m\u00e1r \u00e1ltal\u00e1ban hi\u00e1nyzik a f\u00fcrt kocs\u00e1nyzata. (A fogalmat a szeszipar \u00e9s a s\u00f6ripar is haszn\u00e1lja.)<\/li>\r\n\t<li>c\u00e9g\u00e9r = Sz\u0151l\u00e9szeti-bor\u00e1szati \u00e9rtelemben feny\u0151csokor, amely a kapu felett elhelyezve termel\u0151i borkim\u00e9r\u00e9sre h\u00edvja fel a figyelmet.<\/li>\r\n\t<li>champagne-fleute (francia, ejtsd = sanpany-fl\u0151t) = Karcs\u00fa, hossz\u00fa sz\u00e1r\u00fa pezsg\u0151spoh\u00e1r.<\/li>\r\n\t<li>chaptaloz\u00e1s (chaptaliz\u00e1l\u00e1s) = Cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa musthoz (v\u00edz n\u00e9lk\u00fcl!), a bor szesztartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se v\u00e9gett, Chaptal francia vegy\u00e9sz - Nap\u00f3leon miniszter\u00e9nek - elj\u00e1r\u00e1sa szerint.<\/li>\r\n\t<li>citromsav = A bor egyik term\u00e9szetes szerves sav alkot\u00f3eleme.<\/li>\r\n\t<li>cladosporium cellare (r\u00e9gebben Rhacodium cellare) = Nemes pincepen\u00e9sz. Megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 \u00e9s p\u00e1ratartalm\u00fa pinc\u00e9ben szaporodik el, ezzel jelzi a j\u00f3 pinc\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>clairet = K\u00f6nny\u0171, vil\u00e1gospiros bordeaux-i bor.<\/li>\r\n\t<li>claret = A bordeaux-i t\u00edpus\u00fa v\u00f6r\u00f6sborok angol megnevez\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>cognac = (konyak) Francia eredet\u0171, saj\u00e1tos \u00edz\u0171 \u00e9s illat\u00fa, aranys\u00e1rga-barna sz\u00edn\u0171 borp\u00e1rlat. A konyakot az 1600-as \u00e9vek elej\u00e9n tal\u00e1lt\u00e1k fel. Cognac nevezet\u0171 v\u00e1roska a gy\u00e1rt\u00e1s \u00e9s a kereskedelem k\u00f6zpontja, nev\u00e9t is err\u0151l a v\u00e1rosr\u00f3l kapta. Ezt az italf\u00e9les\u00e9get szigor\u00fa szab\u00e1lyok v\u00e9dik, \u00edgy csak bizonyos ter\u00fcleteken termelt sz\u0151l\u0151k boraib\u00f3l k\u00e9sz\u00edthetik. A legf\u0151bb ilyen ter\u00fclet Charante tartom\u00e1ny. A konyakot borb\u00f3l kett\u0151s lep\u00e1rl\u00e1si elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00edtik. Majd k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzes\u00edt\u00e9ssel legal\u00e1bb k\u00e9t \u00e9vig t\u00f6lgyfahord\u00f3kban \u00e9rlelik. A konyak finom \u00edz\u00e9t, sz\u00edn\u00e9t \u00e9s j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00edgy nyeri, alkohol tartalm\u00e1t 40 v\/v%-ra \u00e1ll\u00edtj\u00e1k be, majd palackozz\u00e1k. A konyak 1919-ben nemzetk\u00f6zi v\u00e9delmet kapott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hamis\u00edt\u00e1sok miatt, \u00edgy m\u00e1s elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00edtett borp\u00e1rlat csak egy\u00e9b nevet kaphat. A konyak min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00e9retts\u00e9g\u00e9t a c\u00edmk\u00e9n felt\u00fcntetett adatok (csillagok \u00e9s bet\u0171k) szavatolj\u00e1k. V.S. (vagy h\u00e1rom csillag) konyakot legal\u00e1bb k\u00e9t \u00e9vig \u00e9rlelt\u00e9k t\u00f6lgyfahord\u00f3kban. V.S.O.P., V.O., Vieux, R\u00e9serve legal\u00e1bb n\u00e9gy \u00e9vig \u00e9rlelt,V.V.S.O.P., Grande R\u00e9serve legal\u00e1bb \u00f6t \u00e9vig \u00e9rlelt,X.O., Tr\u00e9s Vieux, Vieille R\u00e9serve pedig hatt\u00f3l t\u00edz \u00e9vig \u00e9rlelt konyak.A konyakot szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten vagy el\u0151meleg\u00edtve szolg\u00e1lj\u00e1k fel, k\u00fcl\u00f6nleges \u00f6bl\u00f6s poh\u00e1rban. A konyak \u00e1ltal\u00e1ban desszertital, de aperitifnek is aj\u00e1nlhat\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>cooler = Kev\u00e9s alkoholt is tartalmaz\u00f3, h\u0171s\u00edt\u0151 ital.<\/li>\r\n\t<li>COS = A bor h\u00e1rom fontos tulajdons\u00e1g\u00e1nak r\u00f6vid\u00edt\u00e9se. Color = sz\u00edn, odor = illat, sapor = zamat. A \"COS bor\" elismer\u0151 min\u0151s\u00edt\u00e9st jelent.<\/li>\r\n\t<li>couleur (francia, ejtsd = kul\u0151r) = Sz\u00ednez\u0151anyag, pl. karamell.<\/li>\r\n\t<li>cukortartalom = Az egys\u00e9gnyi mennyis\u00e9g\u0171 must, (pl. 100 l) cukortartalma, legt\u00f6bbsz\u00f6r %-ban kifejezve.<\/li>\r\n\t<li>cukor-sav ar\u00e1ny = A must, cukor- \u00e9s savtartalm\u00e1nak ar\u00e1nya.<\/li>\r\n\t<li>cukroz\u00e1s = kedvez\u0151tlen \u00e9vj\u00e1ratokban a must r\u00e9pacukorral val\u00f3 jav\u00edt\u00e1s\u00e1t jelenti a bort\u00f6rv\u00e9ny rendelkez\u00e9sei szerint. Tilos a 3 mustfokn\u00e1l nagyobb m\u00e9rt\u00e9k\u0171 jav\u00edt\u00e1s, tov\u00e1bb\u00e1 nem emelhet\u0151 a mustfok 19,5-n\u00e9l magasabbra. Hamis\u00edt\u00e1snak min\u0151s\u00fcl a bor r\u00e9pacukorral val\u00f3 \u00e9des\u00edt\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>cuv\u00e9e = Nem egy, hanem t\u00f6bb sz\u0151l\u0151fajta felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val el\u0151\u00e1ll\u00edtott bor a fajt\u00e1k nev\u00e9nek felt\u00fcntet\u00e9s\u00e9vel, vagy pezsg\u0151gy\u00e1rt\u00e1sra el\u0151k\u00e9sz\u00edtett alapbor.<\/li>\r\n\t<li>cs\u00e1nt\u00e9r = lsd. \u00e1szokfa.<\/li>\r\n\t<li>csap = Hord\u00f3b\u00f3l a bor kiereszt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 szerkezet.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0151l\u0151 csap = Visszametszett sz\u0151l\u0151vessz\u0151, amely 1-2 vil\u00e1gos r\u00fcgyes hossz\u00fas\u00e1gban r\u00f6vid csap, 3-5 vil\u00e1gos r\u00fcgy hossz\u00fas\u00e1gban hossz\u00fa csap \u00e9s enn\u00e9l hosszabb a sz\u00e1lvessz\u0151. Rendeltet\u00e9se szerint lehet ugar-, term\u0151- \u00e9s biztos\u00edt\u00f3csap, eredet\u00e9t tekintve viszont sima csap (id\u0151s t\u0151ker\u00e9szb\u0151l fakad\u00f3) vagy 2 \u00e9ves cseren \u00fcl\u0151, cseres csap, amelyet szok\u00e1s csercsapnak is nevezni.<\/li>\r\n\t<li>csemegeborok = Magas alkoholtartalm\u00fa (16-20 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k) \u00e9s v\u00e1ltoz\u00f3 cukortartalm\u00fa (0-300 g\/l) desszert vagy lik\u0151rborok (pl. Port\u00f3i, Malaga, Madeira stb.) \"Marad\u00e9k\" cukrot tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>csendes bor = Sz\u00e9n-dioxidot. nem vagy alig tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>cser = A sz\u0151l\u0151t\u0151ke 2 \u00e9ves sz\u00e1rr\u00e9sze.<\/li>\r\n\t<li>csersav = A must \u00e9s a bor egyik cserz\u0151anyaga. A fanyars\u00e1g egyik meghat\u00e1roz\u00f3ja. Polifenol vegy\u00fclet, amely a borba a sz\u0151l\u0151magb\u00f3l, a kocs\u00e1nyb\u00f3l \u00e9s a bogy\u00f3h\u00e9jb\u00f3l ker\u00fcl. Haszn\u00e1latos a tannin \u00e9s a cserz\u0151anyag kifejez\u00e9s is. A der\u00edt\u00e9shez haszn\u00e1lt csersav nem sz\u0151l\u0151 eredet\u0171 er\u0151sen h\u00faz\u00f3s \u00edz\u0171 por.<\/li>\r\n\t<li>csiger (l\u0151re) = A v\u00edzzel ki\u00e1ztatott sz\u0151l\u0151t\u00f6rk\u00f6ly lev\u00e9b\u0151l erjesztett, borszer\u0171 ital. A kipr\u00e9selt sz\u0151l\u0151t\u00f6rk\u00f6ly v\u00edzzel val\u00f3 fel\u00f6nt\u00e9s\u00e9vel, \u00e1ztat\u00e1s\u00e1val, \u00fajrapr\u00e9sel\u00e9s\u00e9vel \u00e9s erjeszt\u00e9s\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclt bor, forgalomba nem hozhat\u00f3. Kap\u00e1sbor.<\/li>\r\n\t<li>csin = A hord\u00f3dong\u00e1kon a fen\u00e9k beilleszt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 v\u00e1jat.<\/li>\r\n\t<li>csoboly\u00f3 = Hordozhat\u00f3, lapos hord\u00f3cska. Iv\u00f3ed\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>cs\u00f6b\u00f6r (cseber) = Egyf\u00fcl\u0171, v\u00f6d\u00f6r alak\u00fa ed\u00e9ny.\u00a0 \u0170rm\u00e9rt\u00e9k is = a pozsonyi cs\u00f6b\u00f6r 13,4 liter, az erd\u00e9lyi \u00e9s dun\u00e1nt\u00fali cs\u00f6b\u00f6r kb. 42 liter.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n\t<li>cs\u00f6m\u00f6sz\u00f6l = A sz\u0151l\u0151szemeket sajtol\u00e1s el\u0151tt \u00f6sszez\u00fazza.<\/li>\r\n\t<li>csuma = n\u00e9pies elnevez\u00e9se a sz\u0151l\u0151bogy\u00f3t\u00f3l megfosztott kocs\u00e1nynak.<\/li>\r\n\t<li>csutora = Kulacs.<\/li>\r\n\t<li>cs\u0171r\u00f6l\u00e9s (zurbol\u00e1s) = A borkezel\u0151anyagok elkever\u00e9se borban, kiv\u00e9telesen v\u00edzben. A folyad\u00e9kot v\u00e9kony sug\u00e1rban az egyik ed\u00e9nyb\u0151l a m\u00e1sikba \u00f6ntik.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nD\r\n<ul>\r\n\t<li>darabban l\u00e9v\u0151 bor (darabban tart\u00e1s) = A nem teljesen tele t\u00f6lt\u00f6tt hord\u00f3ban lev\u0151 bor. (Hat\u00e1s\u00e1ra nem k\u00edv\u00e1nt oxid\u00e1ci\u00f3 megy v\u00e9gbe, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gy\u00fcm\u00f6lcsborokn\u00e1l kell erre is figyelni).<\/li>\r\n\t<li>darabban tart\u00e1s = A hord\u00f3ban 10-20 %-nyi l\u00e9gt\u00e9r hagy\u00e1sa a bor felett, hat\u00e1s\u00e1ra oxid\u00e1ci\u00f3 megy v\u00e9gbe, a h\u00e1rtyak\u00e9pz\u0151 \u00e9leszt\u0151k bevonatot k\u00e9peznek, cs\u00f6kken az alkoholtartalom. A tokaji bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek (szamorodni) \u00e9s a spanyol cherry borok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l haszn\u00e1latos elj\u00e1r\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>darab\u00edz (leveg\u0151\u00edz) = Borhiba. A darabban tartott borok oxid\u00e1ci\u00f3ja sor\u00e1n az alkohol egy r\u00e9sze aldehidd\u00e9 oxid\u00e1l\u00f3dik.<\/li>\r\n\t<li>defl\u00e1ci\u00f3 = A sz\u00e9l \u00e1ltal okozott er\u00f3zi\u00f3, Magyarorsz\u00e1gon a laza fut\u00f3homokos term\u0151helyeken Alf\u00f6ldi borvid\u00e9kek) fordul el\u0151.<\/li>\r\n\t<li>degorzs\u00e1l\u00e1s = A pezsg\u0151 sepr\u0151j\u00e9nek kil\u00f6vet\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>dekant\u00e1l\u00e1s = A bor elv\u00e1laszt\u00e1sa (lesz\u00edv\u00e1s, vagy le\u00f6nt\u00e9s) az \u00fcled\u00e9kt\u0151l, a sepr\u0151r\u0151l. Id\u0151s, sz\u00ednkiv\u00e1l\u00e1sos v\u00f6r\u00f6sborokn\u00e1l \u00e9s egyes gy\u00fcm\u00f6lcsborokn\u00e1l, - a fogyaszt\u00e1s el\u0151tt c\u00e9lszer\u0171 elv\u00e9gezni.<\/li>\r\n\t<li>dekolor = Sz\u00edntelen\u00edt\u0151 akt\u00edv sz\u00e9n.<\/li>\r\n\t<li>demi doux (francia, ejtsd = d\u00f6mi du) = f\u00e9l\u00e9des.<\/li>\r\n\t<li>demizson = Vessz\u0151vel (r\u00e9gebben n\u00e1ddal, szalm\u00e1val) k\u00f6rbefont, f\u00fcles \u00fcvegballon.<\/li>\r\n\t<li>der\u00edt\u00e9s = Tiszt\u00edt\u00f3 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 borkezel\u00e9si m\u0171velet. A zavaros\u00edt\u00f3 anyagok le\u00fcleped\u00e9s\u00e9t seg\u00edt\u0151 anyagok adagol\u00e1sa a borba (pl. csersav, zselatin, toj\u00e1sfeh\u00e9rje, bentonit, deriton stb.).<\/li>\r\n\t<li>der\u00edt\u0151vas = A folyad\u00e9k kever\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 fa- vagy f\u00e9mlap.<\/li>\r\n\t<li>desszert bor = Magas alkoholtartalm\u00fa (16-20 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k) \u00e9s v\u00e1ltoz\u00f3 cukortartalm\u00fa (0-300 g\/l) desszert vagy lik\u0151rborok (pl. Port\u00f3i, Malaga, Madeira stb.) \"Marad\u00e9k\" cukrot tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>deszulfit\u00e1l\u00e1s = K\u00e9ntelen\u00edt\u00e9s. A k\u00e9n-dioxid mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se fizikai \u00e9s k\u00e9miai m\u00f3dszerekkel.<\/li>\r\n\t<li>d\u00e9zsa = Dong\u00e1kb\u00f3l \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott, nyitott, k\u00e9tf\u00fcl\u0171 faed\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>d\u00e9zsmabor = A f\u00f6ldes\u00far sz\u00e1m\u00e1ra a jobb\u00e1gyok \u00e1ltal tized fej\u00e9ben adott bormennyis\u00e9g.<\/li>\r\n\t<li>digl\u00fckozid = Kett\u0151s cukrot (k\u00e9t cukormolekul\u00e1t) tartalmaz\u00f3 antocianin. Alkalmas a direkt term\u0151 fajt\u00e1k, (Noah, Izabella, Elvira, Othello, Delaware, Jacquez, Clinton, Herbemont, ...)jelenl\u00e9t\u00e9nek kimutat\u00e1s\u00e1ra a borban, mert az eur\u00f3pai sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k egyes cukrokat, az \u00e9szak-amerikai fajok k\u00f6z\u00fcl egyesek (pl. Vitis labrusca) kett\u0151s cukrokat tartalmaznak.<\/li>\r\n\t<li>di\u00f3\u00edz = \u00c9leszt\u0151k \u00e1ltal termelt, f\u0151leg n\u00e9h\u00e1ny cherryre jellemz\u0151 bor\u00edz.<\/li>\r\n\t<li>Dion\u00fcszosz = Mitol\u00f3giai alak, a bor \u00e9s vid\u00e1ms\u00e1g g\u00f6r\u00f6g istene.<\/li>\r\n\t<li>direkt term\u0151 = Nem oltott, hanem \"k\u00f6zvetlen\u00fcl\" term\u0151 sz\u0151l\u0151fajta, mert gy\u00f6kere a filox\u00e9r\u00e1nak ellen\u00e1ll. Ilyen pl. az Izabella.<\/li>\r\n\t<li>direkt term\u0151 \u00edz = A direkt term\u0151 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k bor\u00e1nak jellegzetes polosk\u00e1hoz hasonl\u00f3 \u00edze, amelyet r\u00f3ka\u00edznek, labruszka\u00edznek is neveznek. Kis mennyis\u00e9g\u0171 jelenl\u00e9t\u00fck m\u00e1r j\u00f3l \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<ul>\r\n\t<li>direkt term\u0151 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k = Az \u00e9szak-amerikai Vitis labrusca-t\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 fajt\u00e1k, \u00fagymint Noah, Izabella, Elv\u00edra, Othello, Delaware stb..<\/li>\r\n\t<li>diszacharid = Kett\u0151s cukor, mint pl. a szachar\u00f3z. A sz\u0151l\u0151 nem tartalmaz diszacharidot.<\/li>\r\n\t<li>dohos hord\u00f3 = (dohos \u00edz) Pen\u00e9szes hord\u00f3, amit\u0151l a bor is pen\u00e9szes (dohos) \u00edzt kap. A pen\u00e9sz gomba fonalai a hord\u00f3 dong\u00e1iba is behatoltak, ez\u00e9rt az ilyen illat\u00fa hord\u00f3, illetve a benne t\u00e1rolt bor illathib\u00e1s lesz.<\/li>\r\n\t<li>dolomit = Tri\u00e1sz kori feh\u00e9r k\u0151zet, sek\u00e9ly s\u00fclev\u00e9nyes redzina talaj alakul ki rajta.<\/li>\r\n\t<li>donga = A hord\u00f3, k\u00e1d oldalait alkot\u00f3 deszka.<\/li>\r\n\t<li>dorni = A boroshord\u00f3 ajtaj\u00e1ba be\u00e9p\u00edtett csavar, amivel a hord\u00f3ajt\u00f3t a hely\u00e9re illesztik.<\/li>\r\n\t<li>d\u00f6nt\u00e9s = Id\u0151sebb sz\u0151l\u0151kben a t\u0151kehi\u00e1ny p\u00f3tl\u00e1s\u00e1ra illetve az id\u0151s t\u0151k\u00e9k ifj\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 magyar eredet\u0171 elj\u00e1r\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>dug\u00f3 = A parafa dug\u00f3 a parat\u00f6lgy leh\u00e1ntolt h\u00e9j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Haszn\u00e1lhatunk m\u00e9g fa, m\u0171anyag, vagy gumi dug\u00f3kat is.<\/li>\r\n\t<li>dug\u00f3\u00edz \u00e9s illat = Borhiba, amely a rossz min\u0151s\u00e9g\u0171 vagy rosszul t\u00e1rolt dug\u00f3t\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e1ltal\u00e1ban egyedi jelens\u00e9g.<\/li>\r\n\t<li>duplapaszt\u00e1s = V\u00f6r\u00f6sbork\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n elv\u00e1lasztj\u00e1k a must egy r\u00e9sz\u00e9t a t\u00f6rk\u00f6lyt\u0151l, \u00edgy kevesebb mustra t\u00f6bb sz\u00ednanyagban gazdag sz\u0151l\u0151t\u00f6rk\u00f6ly (sz\u0151l\u0151h\u00e9j) ker\u00fcl, megfelel\u0151 \u00e9rlel\u00e9ssel s\u00f6t\u00e9tebb v\u00f6r\u00f6sbor k\u00e9sz\u00edthet\u0151.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nE\r\n<ul>\r\n\t<li>ebullioszk\u00f3p = Oldatok forr\u00e1spont-emelked\u00e9s\u00e9t meghat\u00e1roz\u00f3 k\u00e9sz\u00fcl\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>ecetbakt\u00e9riumok = A bor ecetesed\u00e9s\u00e9t okoz\u00f3 p\u00e1lcika alak\u00fa bakt\u00e9riumok.<\/li>\r\n\t<li>ecetes bor = a megengedettn\u00e9l magasabb ecetsavban kifejezett ill\u00f3savat tartalmaz\u00f3 bor (feh\u00e9r- \u00e9s roz\u00e9borokban maximum 1 g\/l, min\u0151s\u00e9gi borokban1,2 g\/l, siller- \u00e9s v\u00f6r\u00f6s borokban 1,4 g\/l), borbetegs\u00e9g.<\/li>\r\n\t<li>ecetsav = Eg\u00e9szs\u00e9ges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g\/l. Az ecetesed\u00e9s a bor legs\u00falyosabb betegs\u00e9ge.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9des tartal\u00e9k = Erjed\u00e9s mentesen meg\u0151rz\u00f6tt must.<\/li>\r\n\t<li>eg\u00e9r\u00edz, eg\u00e9rillat = Borbetegs\u00e9g. A bornak az eg\u00e9rvizelet szag\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 \u00edze van, amely l\u00e1gy \u00e9s k\u00e9nhi\u00e1nyos borokban el\u0151fordul\u00f3 eg\u00e9rszagra eml\u00e9keztet\u0151 kellemetlen \u00e9rzet.<\/li>\r\n\t<li>egres = \u00c9retlen sz\u0151l\u0151f\u00fcrt, sz\u0151l\u0151szem. (\u00e1tvitt \u00e9rtelemben).<\/li>\r\n\t<li>eisaucin (n\u00e9met, j\u00e9gbor) = Megfagyott, vagy fagyos sz\u0151l\u0151b\u0151l nyert bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9l\u00e9nk bor = K\u00f6nny\u0171, k\u00f6zepes sz\u00e9nsavat is tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9les bor = Nagy savtartalm\u00fa, esetleg sz\u00e9nsavat is tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9leszt\u0151 = A must \u00e9s a bor legfontosabb mikroorganizmusa. A bor\u00e9leszt\u0151, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borr\u00e1.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9leszt\u0151\u00edz = A sepr\u0151n, avagy a le\u00fclepedett bor\u00e9leszt\u0151n hosszan tartott bor \u00edze, amely borhiba.<\/li>\r\n\t<li>els\u0151dleges illat, \u00edz = A sz\u0151l\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs illat\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t meg\u0151rz\u0151 bor illat \u00e9s zamatanyag\u00e1t nevezz\u00fck \u00edgy.<\/li>\r\n\t<li>eper\u00edz (szam\u00f3ca\u00edz) = Kev\u00e9s sz\u00e1m\u00fa direkt term\u0151 fajta jellemz\u0151 \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9rdes bor = Sok cserz\u0151anyagot tartalmaz\u00f3, kellemetlen \u00edz\u0171 bor.<\/li>\r\n\t<li>erd\u0151talaj = f\u00e1s n\u00f6v\u00e9nyzet alatt l\u00e9trej\u00f6tt talaj, amely a m\u0171vel\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra m\u00f3dosul, sz\u0151l\u0151 sz\u00e1m\u00e1ra viszont kedvez\u0151 gazdag talajt jelent.<\/li>\r\n\t<li>eredetv\u00e9delem = A sz\u0151l\u0151 \u00e9s a bor sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00e1t \u0151rzi, biztos\u00edtja a forgalmaz\u00e1s sor\u00e1n<\/li>\r\n\t<li>erjed = Valamilyen szerves anyag mikroorganizmusok hat\u00e1s\u00e1ra \u00e1talakul, egyszer\u0171bb anyagokra.<\/li>\r\n\t<li>erjed\u00e9s = a sz\u0151l\u0151 lev\u00e9nek (must) alkoholos erjed\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt fogalom, nem azonos a savas (pl. tejsavas) erjed\u00e9ssel.<\/li>\r\n\t<li>erjed\u00e9si \u0171r = Az erjed\u0151 anyag t\u00e9rfogat-n\u00f6veked\u00e9se miatt a hord\u00f3ban, vagy az erjeszt\u0151 tart\u00e1lyban meghagyott \u0171r.<\/li>\r\n\t<li>erny\u0151m\u0171vel\u00e9s = T\u0151kem\u0171vel\u00e9sm\u00f3d (t\u0151keforma), amely nev\u00e9t stiliz\u00e1lt erny\u0151 form\u00e1j\u00e1r\u00f3l kapta, a t\u00f6bb \u00e9ves t\u00f6rzs v\u00e9g\u00e9n jobbra \u00e9s balra egy vagy t\u00f6bb hossz\u00fa sz\u00e1lvessz\u0151 erny\u0151szer\u0171 le\u00edvel\u00e9s\u00e9t jelenti.<\/li>\r\n\t<li>er\u00f3zi\u00f3 = V\u00edz vagy sz\u00e9l \u00e1ltal el\u0151id\u00e9zett talajpusztul\u00e1s, a v\u00edzer\u00f3zi\u00f3 a lejt\u0151s ter\u00fcleteken jelent vesz\u00e9lyt, a sz\u00e9ler\u00f3zi\u00f3t l\u00e1sd a \"defl\u00e1ci\u00f3\"-n\u00e1l.<\/li>\r\n\t<li>erub\u00e1z = Vulkanikus k\u0151zeten kialakul\u00f3 v\u00e1ztalaj, sek\u00e9ly term\u0151r\u00e9teg\u0171.<\/li>\r\n\t<li>eszencia = T\u00f6m\u00e9ny \u00edzes\u00edt\u0151oldat szeszes italok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/li>\r\n\t<li>etanol = etil- alkohol.<\/li>\r\n\t<li>etikett = c\u00edmke, boros-c\u00edmke.<\/li>\r\n\t<li>\u00e9vj\u00e1rat = Egy adott \u00e9v borterm\u00e9se, \u00e9vsz\u00e1m, amely a bor sz\u00e1rmaz\u00e1si idej\u00e9t jel\u00f6li, az \u00e9vj\u00e1rat min\u0151s\u00e9ge nagyban f\u00fcgg az adott \u00e9v id\u0151j\u00e1r\u00e1si viszonyait\u00f3l. Az \u00e9vj\u00e1ratok k\u00f6z\u00f6tt nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek lehetnek, \u00fagymint kiv\u00e1l\u00f3, j\u00f3, k\u00f6zepes vagy \u00e1tlagos \u00e9s gyenge \u00e9vj\u00e1rat.<\/li>\r\n\t<li>exped\u00edci\u00f3s lik\u0151r = A pezsg\u0151 \u00e9des\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.<\/li>\r\n\t<li>extrakt (vonad\u00e9k-anyag) = A bor vagy a must elp\u00e1rologtat\u00e1sa ut\u00e1n visszamarad\u00f3 anyag. sz\u0151l\u00e9szeti-bor\u00e1szati szaknyelvben a term\u00e9s sz\u00e1razanyagtartalm\u00e1t jelenti, amely \u00e9rtelmezhet\u0151 a cukortartalommal egy\u00fctt \u00e9s a cukor n\u00e9lk\u00fcl (cukormentes extraktartalom). A cukormentes extrakt = az \u00f6sszes extrakt \u00e9s a cukortartalom k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ge.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>F<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>fagyasztott bor = Fagyaszt\u00e1ssal t\u00f6m\u00e9ny\u00edtett bor. A bor v\u00edztartalma fagyaszt\u00e1skor j\u00e9gg\u00e9 alakul, amely elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n a bor bet\u00f6m\u00e9nyedik, alkoholban gazdagabb lesz.<\/li>\r\n\t<li>fagyott \u00edz = A megfagyott, majd felengedett sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bor kellemetlen \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>faj\u00e9leszt\u0151 = Sz\u00ednteny\u00e9sztett bor\u00e9leszt\u0151. J\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 borok \u00e9rlel\u00e9sekor nyerik ki, majd sz\u00e1r\u00edtm\u00e1nyk\u00e9nt (granul\u00e1tum), 2 dkg-os csomagol\u00e1sban, a szakboltokban beszerezhet\u0151.<\/li>\r\n\t<li>fajhibridek = A fajok k\u00f6z\u00f6tti keresztez\u00e9ses nemes\u00edt\u00e9s eredm\u00e9nyei.<\/li>\r\n\t<li>fanyar bor = \u00d6sszeh\u00faz\u00f3 \u00edz\u0171, magas cserz\u0151anyag-tartalm\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e1radt bor = Sz\u00e9nsavtartalm\u00e1t vesztett, jellegtelen bor.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e1radt \u00edz = B\u00e1gyadt, \u00fcdes\u00e9g\u00e9t vesztett bor jellemz\u0151je, amely lehet csup\u00e1n \u00e1tmeneti jelleg\u0171 is.<\/li>\r\n\t<li>farkasalma\u00edz = A farkasalma (Aristolochia clematitis L.) illat\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 kellemes bor\u00edz. T\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a Merlot, \u00e9s a Cabernet fajt\u00e1knak is a farkasalm\u00e1ra hasonl\u00edt\u00f3 \u00edze van.<\/li>\r\n\t<li>faszesz = Metil-alkohol, a pektinanyagok enzimes bont\u00e1sakor keletkezik.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e1tyolos = Nem t\u00fckr\u00f6s, nem tiszta bor.<\/li>\r\n\t<li>fed\u00e9s = Az alacsony fejm\u0171vel\u00e9s\u0171 t\u0151k\u00e9k talajjal (homok) val\u00f3 takar\u00e1sa \u0151sszel a t\u00e9li fagyok elleni v\u00e9delem c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l.<\/li>\r\n\t<li>feh\u00e9rt\u00f6r\u00e9s = Az oxid\u00e1l\u00f3dott vas \u00e9s a foszforsav vegy\u00fclet\u00e9nek csapad\u00e9ka \u00e1ltal okozott borzavarod\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>fejabroncs = A hord\u00f3 k\u00e9t v\u00e9g\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3, er\u0151s, sz\u00e9les abroncs.<\/li>\r\n\t<li>fejm\u0171vel\u00e9s = Alacsony, t\u00e9lre takarhat\u00f3 t\u0151kem\u0171vel\u00e9sm\u00f3d, amely alakj\u00e1r\u00f3l kapta elnevez\u00e9s\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>fejt\u00e9s = A bor \u00e1t\u00e1ramoltat\u00e1sa z\u00e1rt, f\u00e9lig z\u00e1rt vagy ny\u00edlt \u00faton egyik t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyb\u0151l a m\u00e1sikba, mik\u00f6zben a bort elv\u00e1lasztjuk az \u00fcled\u00e9kt\u0151l (sepr\u0151).<\/li>\r\n\t<li>fekete nyiroktalaj = Riolitb\u00f3l keletkezett, k\u00f6t\u00f6tt k\u00e9pl\u00e9keny agyagtalaj n\u00e9pies elnevez\u00e9se, kiv\u00e1l\u00f3 sz\u0151l\u0151talaj.<\/li>\r\n\t<li>feketet\u00f6r\u00e9s = K\u00e9miai jelleg\u0171 borhiba, amely a bornak a vassal val\u00f3 hosszas \u00e9rintkez\u00e9se hat\u00e1s\u00e1ra alakul ki. Az oxid\u00e1l\u00f3dott vas- \u00e9s a cserz\u0151anyagok vegy\u00fclet\u00e9nek csapad\u00e9ka \u00e1ltal okozott zavarod\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e9l\u00e9des = \u00c9desk\u00e9s bor.<\/li>\r\n\t<li>felfordult bor = A sz\u00edn\u00e9t, csillog\u00e1s\u00e1t veszt\u0151, megt\u00f6r\u00f6tt bor.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e9lsz\u00e1raz = Kev\u00e9s cukrot is tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>f\u00e9m\u00edz = Borhiba, a bor \u00e9s a f\u00e9m hosszan tart\u00f3 tal\u00e1lkoz\u00e1sakor keletkez\u0151 kellemetlen \u00e9desk\u00e9s \u00edz.<\/li>\r\n\t<li>feny\u0151 koszor\u00fa = Sopronban hagyom\u00e1nyosan haszn\u00e1lt c\u00e9g\u00e9r, amely borkim\u00e9r\u00e9st jelez a h\u00e1zban.<\/li>\r\n\t<li>ferment\u00e1ci\u00f3 = Erjed\u00e9s.<\/li>\r\n\t<li>fert\u00e1ly = Negyedak\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>fest\u0151bor = M\u00e1s borok megfest\u00e9s\u00e9re is alkalmas bor.<\/li>\r\n\t<li>fest\u0151lev\u0171 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k = A v\u00f6r\u00f6s sz\u00ednanyagot nem csak a bogy\u00f3h\u00e9jban, hanem a bogy\u00f3h\u00fasban is tartalmaz\u00f3 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>fiatal bor = Sz\u0171kebb \u00e9rtelmez\u00e9sben az erjed\u00e9s ut\u00e1ni \u00fajbor, t\u00e1gabban a k\u00f6vetkez\u0151 sz\u00fcretig a bor megnevez\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>filox\u00e9ra = (Viteus vitifolii) Sz\u0151l\u0151gy\u00f6k\u00e9rtet\u0171.\u00c9szak-Amerik\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 a k\u00f6t\u00f6tt talaj\u00fa sz\u0151l\u0151k gy\u00f6k\u00e9ren \u00e9l\u0151sk\u00f6d\u0151 gy\u00f6k\u00e9rtet\u0171, amely k\u00e9pes az eur\u00f3pai sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k kipuszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra. Homokra val\u00f3 telep\u00edt\u00e9ssel illetve ellen\u00e1ll\u00f3 alanyra olt\u00e1ssal v\u00e9dekezhet\u00fcnk ellene. Az eur\u00f3pai sz\u0151l\u0151k gy\u00f6ker\u00e9n k\u00f3ros sejtburj\u00e1nz\u00e1st okoz. A m\u00falt sz\u00e1zadban nagy puszt\u00edt\u00e1st v\u00e9gzett Eur\u00f3pa sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyeiben, \u00edgy haz\u00e1nkban is.<\/li>\r\n\t<li>filox\u00e9rav\u00e9sz = A XIX. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n \u00e9s m\u00e1sodik fel\u00e9ben j\u00e1rv\u00e1nyszer\u0171en terjed\u0151 filox\u00e9ra eur\u00f3pai m\u00e9ret\u0171 sz\u0151l\u0151k\u00e1ros\u00edt\u00e1sa.<\/li>\r\n\t<li>finomszesz = Kb. 96 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k alkoholt tartalmaz\u00f3 szesz. Tisztaszesz-nek is mondj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>flanzy-elj\u00e1r\u00e1s = V\u00f6r\u00f6sbor-k\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszer, sz\u00e9n-dioxid t\u00e9rben.<\/li>\r\n\t<li>flaska = Palack, but\u00e9lia.<\/li>\r\n\t<li>fojtott must = K\u00e9n-dioxid hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val tart\u00f3s\u00edtott must.<\/li>\r\n\t<li>fokol\u00e1s = A must s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9se areo m\u00e9terrel.<\/li>\r\n\t<li>ford\u00edt\u00e1s = T\u00f6rk\u00f6lyre \u00f6nt\u00f6tt v\u00edzzel k\u00e9sz\u00fclt bor = cs\u00edger.<\/li>\r\n\t<li>f\u00f6ldes kop\u00e1r = dolomitos alapk\u0151zet\u0171, er\u00f3zi\u00f3 \u00e1ltal t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 lepusztult, de m\u00e9g m\u0171vel\u00e9sre alkalmas talaj.<\/li>\r\n\t<li>f\u0151tt \u00edz = A h\u0151kezel\u00e9s sor\u00e1n t\u00falhev\u00edtett bor kellemetlen \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>friss bor = Kellemes, \u00fcde, fiatal, bor.<\/li>\r\n\t<li>fr\u00f6ccs = Bor \u00e9s sz\u00f3dav\u00edz kever\u00e9ke.\r\nSPRICCER: avagy fr\u00f6ccs: sz\u00f3dav\u00edzzel hig\u00edtott bor\r\nDE\u00c1K b\u00f3l\u00e9: nagyon kev\u00e9s alkohol megcsapatva SOK sz\u00f3dav\u00edzzel - szarvasi f\u0151iskol\u00e1sok receptje alapj\u00e1n\r\nFORD\u00cdTOTT avagy hossz\u00fal\u00e9p\u00e9s: 2 dl sz\u00f3dav\u00edz + 1 dl bor\r\nF\u00dcTTY avagy kisfr\u00f6ccs avagy r\u00f6vidl\u00e9p\u00e9s: 1 dl bor + 1 dl sz\u00f3dav\u00edz - mert egy \u201ef\u00fcttyre\u201d ihatta meg a szomjaz\u00f3 (J\u00f3zsef Attila)\r\nHAJT\u00c1S avagy h\u00faz\u00e1s avagy nagyfr\u00f6ccs: 2 dl bor + 1 dl sz\u00f3dav\u00edz - egy hajt\u00e1sra (h\u00faz\u00e1sra) lehetett a gall\u00e9r m\u00f6g\u00e9 k\u00fcldeni (M\u00f3ra Ferenc)\r\nMAFLA: \u00bd liter bor + \u00bd liter sz\u00f3dav\u00edz\r\nH\u00c1ZMESTER: 3 dl bor + 2 dl sz\u00f3dav\u00edz\r\nVICEH\u00c1ZMESTER: 2 dl bor + 3 dl sz\u00f3dav\u00edz\r\nH\u00c1ZI\u00daR avagy nagy h\u00e1zmester: 4 dl bor + 1 dl sz\u00f3dav\u00edz\r\nBIVALYCS\u00d3K: - Csongr\u00e1d megyei - 4 dl bor + 1 dl sz\u00f3dav\u00edz\r\nKIS H\u00c1ZMESTER avagy t\u00f6mbh\u00e1zmester: a szocialista vil\u00e1gban h\u00edvt\u00e1k \u00edgy 4 dl v\u00edz + 1 dl sz\u00f3da\r\nKR\u00daDY fr\u00f6ccs: 9 dl bor + 1 dl sz\u00f3da - az \u00edr\u00f3 szerint ilyen ar\u00e1nyban a v\u00edz \u201emegnevetteti\u201d a bort\r\nCSATTOS: - krist\u00e1lyvizes \u00fcvegnyi - 1 liter bor \u00e9s \u00bd litersz\u00f3dav\u00edz\r\nL\u00c1MP\u00c1S: 1 \u00bd liter bor \u00e9s \u00bd liter sz\u00f3dav\u00edz - aki ilyet ivott, l\u00e1mp\u00e1ssal kereshette a j\u00f3zans\u00e1g\u00e1t- \u00edrta r\u00f3la egy elbesz\u00e9l\u00e9s\u00e9ben Babay J\u00f3zsef\r\nG\u00d3R\u00c9-fr\u00f6ccs: - kispoh\u00e1r (1 vagy 2 dl) borhoz csak annyi sz\u00f3da, amennyi m\u00e9g poh\u00e1rban elf\u00e9r\r\nS\u00d3HER fr\u00f6ccs: 9 dl sz\u00f3d\u00e1hoz + 1 dl bort kell adni \u201e\u00edzes\u00edt\u0151nek\u201d\r\nM\u00c1LN\u00c1S fr\u00f6ccs: savany\u00fa alf\u00f6ldi feh\u00e9r + m\u00e1lnasz\u00f6rp + sz\u00f3dav\u00edz\r\nKASS avagy TISZA fr\u00f6ccs: v\u00f6r\u00f6sbor pezsg\u0151vel (szegedi tal\u00e1lm\u00e1ny)\r\nKISVAD\u00c1SZ: 1 dl v\u00f6r\u00f6sbor + 1 dl k\u00f3la\r\nNAGYVAD\u00c1SZ: 2 dl v\u00f6r\u00f6sbor + 1 dl k\u00f3la\r\nBOR N\u00c9LK\u00dcLI FR\u00d6CCS\u00d6K:\r\nSZ\u00cdN\u00c9SZFR\u00d6CCS:- igen szeg\u00e9ny ital (Kr\u00fady-Ruffy P\u00e9ter szerint) 2 dl sz\u00f3dav\u00edz \u00e9s az is \u201elangyosan\u201d\r\nMATR\u00d3ZFR\u00d6CCS: semmi k\u00f6ze a borhoz kors\u00f3 s\u00f6r mell\u00e9 \u00bd dl rumot szerv\u00edroz a pinc\u00e9r!\r\nPOST\u00c1SFR\u00d6CCS: - ehhez sem kell a bor- dupla fekete rummal-\r\n\u00daJH\u00c1ZY fr\u00f6ccs: sz\u00f3da helyett kov\u00e1szos uborka leve - \u00edgy t\u00f6bb bort lehetett b\u00fcntetlen\u00fcl meginni)<\/li>\r\n\t<li>frukt\u00f3z = Gy\u00fcm\u00f6lcscukor.<\/li>\r\n\t<li>funtfa = Dongafa k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re sz\u00e1nt fahas\u00e1bok rakata.<\/li>\r\n\t<li>f\u0171\u00edz = Az \u00e9retlen sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bor \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>f\u00fcrtv\u00e1logat\u00e1s = A t\u00fal nagy term\u00e9s m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 m\u0171velet, amely a f\u00fcrt\u00f6k egy r\u00e9sz\u00e9nek leszed\u00e9s\u00e9t jelenti.<\/li>\r\n\t<li>f\u0171szerezett bor = K\u00e9sz\u00edtett csemegebor, amelynek alkoholtartalma legal\u00e1bb 15,0, legf\u00f6ljebb 23 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k. A bor \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez n\u00f6v\u00e9nyi f\u0171szereket haszn\u00e1lnak.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>G<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>gallon = Angolsz\u00e1sz \u0171rm\u00e9rt\u00e9k. Az angol gallon 4,56 liter, az amerikai gallon 3,785 liter.<\/li>\r\n\t<li>galloz = A musthoz vizet, \u00e9s cukrot adva cs\u00f6kkenti a savkoncentr\u00e1ci\u00f3t, a cukor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val n\u00f6veli a must cukortartalm\u00e1t, ez\u00e1ltal kialak\u00edtja a must k\u00edv\u00e1natos \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>gant\u00e1r = \u00c1szokfa.<\/li>\r\n\t<li>g\u00e1ttor = A pince boltozott el\u0151tere.<\/li>\r\n\t<li>g\u00e9pi sz\u00fcret = A sz\u0151l\u0151 term\u00e9s lev\u00e1laszt\u00e1sa a t\u0151k\u00e9r\u0151l \u00e9s \u00f6sszegy\u0171jt\u00e9se g\u00e9pi eszk\u00f6z\u00f6kkel.<\/li>\r\n\t<li>gipszez\u00e9s = Gipszport adnak hozz\u00e1 a z\u00fazott sz\u0151l\u0151h\u00f6z, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a bor savass\u00e1g\u00e1t megn\u00f6velj\u00e9k, vagy a v\u00f6r\u00f6sborok sz\u00edn\u00e9t jav\u00edts\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>glicerin = H\u00e1rom\u00e9rt\u00e9k\u0171 alkohol. F\u0151leg a cukor erjed\u00e9sekor keletkezik. N\u00f6veli a bor s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>glicerinerjed\u00e9s = Borbetegs\u00e9g, ( megfordul\u00e1s ) k\u00e9nez\u00e9ssel kezelhet\u0151.<\/li>\r\n\t<li>gl\u00fck\u00f3z = Sz\u0151l\u0151cukor.<\/li>\r\n\t<li>g\u00f6mb\u00f6ly\u0171 bor = Harmonikus \u00f6sszet\u00e9tel\u0171, testes bor.<\/li>\r\n\t<li>g\u00f6nci hord\u00f3 = Tokaj-Hegyalj\u00e1n haszn\u00e1lt 136 liter \u0171rtartalm\u00fa fahord\u00f3, r\u00e9gen az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9skor m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9g\u00fcl szolg\u00e1lt.<\/li>\r\n\t<li>g\u00f6rbesoros telep\u00edt\u00e9s = egy-egy term\u0151helyen r\u00e9gen alkalmazott nem szab\u00e1lyos m\u00e9rtani form\u00e1ban (n\u00e9gyzet, t\u00e9glalap) v\u00e9gzett sz\u0151l\u0151telep\u00edt\u00e9s.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>GY<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>gyalogm\u0171vel\u00e9s = T\u00e1masz n\u00e9lk\u00fcli sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9s, n\u00e1lunk fejm\u0171vel\u00e9ssel a mediterr\u00e1nban magas bakm\u0171vel\u00e9ssel.<\/li>\r\n\t<li>gyant\u00e1s bor = G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban, Attik\u00e1ban a feh\u00e9rborokat \u00e1ltal\u00e1ban gyant\u00e1val \u00edzes\u00edtik. A gyant\u00e1val \u00edzes\u00edtett bort retsin\u00e1nak nevezik.<\/li>\r\n\t<li>gyenge bor = Alacsony alkoholtartalm\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>gy\u00f3gybor = Borb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt gy\u00f3gy\u00edt\u00f3 er\u0151s\u00edt\u0151 ital.<\/li>\r\n\t<li>gyoml\u00e1l\u00e1s = Egyes borvid\u00e9keken a hajt\u00e1sv\u00e1logat\u00e1s n\u00e9pies elnevez\u00e9se (pl. M\u00f3r).<\/li>\r\n\t<li>gy\u00fcm\u00f6lcs illat, zamat = Valamilyen gy\u00fcm\u00f6lcs illat\u00e1ra, vagy zamat\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 illat, zamat.<\/li>\r\n\t<li>gy\u00fcm\u00f6lcs must = A gy\u00fcm\u00f6lcs friss leve - gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9.<\/li>\r\n\t<li>gy\u00fcm\u00f6lcsbor = Gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l, de nem sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt erjesztett ital.<\/li>\r\n\t<li>gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s = Kett\u0151s \u00e9rtelm\u0171: 1.Gy\u00fcm\u00f6lcsterm\u0151 n\u00f6v\u00e9nyek \u00fcltetv\u00e9nye, 2. nem, illat, \u00e9s zamat.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>H<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>habz\u00f3bor = A pezsg\u0151t ut\u00e1nz\u00f3 ital, amelyben mesters\u00e9gesen elnyeletett \u00e1sv\u00e1nyi sz\u00e9nsav van, kiss\u00e9 hasonl\u00edt a pezsg\u0151re.<\/li>\r\n\t<li>hagym\u00e1s sz\u00edn\u0171 = Pirkadt.<\/li>\r\n\t<li>hamis\u00edt\u00e1s = Meg nem engedett anyagok, kezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok alkalmaz\u00e1sa a bor\u00e1szati kezel\u00e9sek sor\u00e1n. A val\u00f3s\u00e1got nem fed\u0151 megnevez\u00e9sek alkalmaz\u00e1sa is hamis\u00edt\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>harmonikus = A bor alkot\u00f3elemei \u00f6sszhangban vannak.<\/li>\r\n\t<li>h\u00e1rtyak\u00e9pz\u0151 \u00e9leszt\u0151 = a Saccharomyces cerevisiae fajba tartoz\u00f3 az oxidat\u00edv \u00e1llapot\u00fa (darabban l\u00e9v\u0151) borokon \"nedves\" h\u00e1rty\u00e1t k\u00e9pez\u0151 gomba (chery borok, tokaji borok).<\/li>\r\n\t<li>h\u00e1zas\u00edt\u00e1s = T\u00f6bbf\u00e9le bor, must \u00f6sszekever\u00e9se hat\u00e1rozott c\u00e9l \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\r\n\t<li>h\u00e9b\u00e9r = Lop\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>hegyk\u00f6zs\u00e9g = Sz\u0151l\u0151termel\u0151kb\u0151l alakult \u00e9rdekv\u00e9delmi t\u00e1rsul\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>h\u00e9jon \u00e1ztat\u00e1s = Illatos borok k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor alkalmazott elj\u00e1r\u00e1s, a bogy\u00f3h\u00e9jban rejl\u0151 illat \u00e9s egy\u00e9b hasznos anyagok jobb kiold\u00e1s\u00e1t seg\u00edti (muskot\u00e1lyos fajt\u00e1k, Tramini stb.).<\/li>\r\n\t<li>h\u00e9jon erjeszt\u00e9s = A sz\u00edn- \u00e9s egy\u00e9b anyagok felt\u00e1r\u00e1s\u00e1ra, kiold\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt igen r\u00e9gi elj\u00e1r\u00e1s, ahol a cefr\u00e9n l\u00e9v\u0151 must r\u00e9szlegesen vagy teljesen kierjed.<\/li>\r\n\t<li>hektoliterfok = A szesztartalom m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9ge, megfelel 1 liter abszol\u00fat alkoholnak.<\/li>\r\n\t<li>heuriger = Termel\u0151i borkim\u00e9r\u00e9s Ausztri\u00e1ban.<\/li>\r\n\t<li>hibrid = K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajhoz vagy fajt\u00e1hoz tartoz\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyek keresztez\u00e9s\u00e9vel l\u00e9trehozott n\u00f6v\u00e9nyi egyed.<\/li>\r\n\t<li>hidegkezel\u00e9s (frigoriz\u00e1l\u00e1s) = A bort fagy\u00e1spontj\u00e1hoz k\u00f6zeli h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten h\u0171tik a bort 6-8 napig. A bork\u0151 kicsap\u00f3dik a hideg hat\u00e1s\u00e1ra, melyet m\u00e9g hidegen sz\u0171rnek ki a borb\u00f3l.<\/li>\r\n\t<li>h\u00f3bor = A fagyasztott borb\u00f3l kicsapott j\u00e9g olvad\u00e9ka. Alkoholtartalma 1-2 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>homl\u00edt\u00e1s = A d\u00f6nt\u00e9s n\u00e9pies elnevez\u00e9se n\u00e9h\u00e1ny borvid\u00e9k\u00fcnk\u00f6n.<\/li>\r\n\t<li>homoki sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9s = Homoktalajokon (fut\u00f3, lepel, barna stb.) folytatott sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9s.<\/li>\r\n\t<li>hord\u00f3 illat, \u00edz = A rosszul kezelt hord\u00f3 nyers fa, doh vagy m\u00e1s kellemetlen illata, \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>hord\u00f3 = Abroncsokkal \u00f6sszefogott, hajl\u00edtott dong\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt tart\u00e1ly, \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6lgyf\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, vannak m\u00e9g gesztenyef\u00e1b\u00f3l, eperf\u00e1b\u00f3l, ak\u00e1cf\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt hord\u00f3k is.<\/li>\r\n\t<li>horol\u00e1s = Sek\u00e9lyen v\u00e9gzett gyomirt\u00f3 kap\u00e1l\u00e1s.(sarabol\u00e1s)<\/li>\r\n\t<li>hossz\u00fa bor = Zamatos, testes bor, melynek \u00edze a lenyel\u00e9s ut\u00e1n m\u00e9g hossz\u00fa ideig \u00e9rezhet\u0151 az ember sz\u00e1j\u00e1ban.\r\nhossz\u00fal\u00e9p\u00e9s = Borfogyaszt\u00e1si szok\u00e1s, 1 dl bor 2 dl sz\u00f3dav\u00edzzel.<\/li>\r\n\t<li>h\u0151fokm\u00e9r\u0151 = A must, vagy bor h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek m\u00e9r\u00e9s\u00e9re alkalmas eszk\u00f6z, melyet a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s t\u00f6bb f\u00e1zis\u00e1ban is haszn\u00e1lnak. Pl: a must fokol\u00e1sakor, beolt\u00e1sakor, paszt\u0151r\u00f6z\u00e9skor, stb.<\/li>\r\n\t<li>h\u0151kezel\u00e9s = Egyfajta borstabiliz\u00e1l\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s. A hidegkezel\u00e9s sor\u00e1n f\u0151leg a bork\u0151, a melegkezel\u00e9s sor\u00e1n pedig a feh\u00e9rjeanyagok csap\u00f3dnak ki a borb\u00f3l. Az enzimek, \u00e9s az \u00e9l\u0151 szervezetek, mikroorganizmusok elpusztulnak.<\/li>\r\n\t<li>humuszos homok = Szerves anyagban gazdag homoktalaj.<\/li>\r\n\t<li>h\u00faz\u00f3s bor = Ar\u00e1nytalanul magas cserz\u0151anyag-tartalm\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>h\u00fazott minta = Olyan borminta, amely a tart\u00e1lyban tal\u00e1lhat\u00f3 bormennyis\u00e9g minden r\u00e9teg\u00e9b\u0151l tartalmaz bort. A tart\u00e1ly fenek\u00e9re leeresztett mintavev\u0151 k\u00e9sz\u00fcl\u00e9ket fokozatosan emelik felfel\u00e9 (h\u00fazz\u00e1k) a tart\u00e1ly felsz\u00edne fel\u00e9.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>I<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>ibrik = \u00d6bl\u00f6s f\u00fcles iv\u00f3ed\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>icce = \u0170rm\u00e9rt\u00e9k. Egy kis icce= 0,707 l, 1 magyar vagy nagy icce= 0,848 l, egy pozsonyi icce 0,839 liter, egy kis (erd\u00e9lyi) icce 0,707 liter. (ma m\u00e1r nem haszn\u00e1ljuk).<\/li>\r\n\t<li>illatos bor = Az eg\u00e9szs\u00e9ges borillatn\u00e1l t\u00f6bb illattal rendelkez\u0151 bor.<\/li>\r\n\t<li>ill\u00f3s bor = A megengedettn\u00e9l magasabb ill\u00f3sav tartalm\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>ill\u00f3savak = A bor forral\u00e1sakor elp\u00e1rolg\u00f3 savak gy\u0171jt\u0151neve. A bor legfontosabb ill\u00f3sava az ecetsav.<\/li>\r\n\t<li>impregn\u00e1l\u00e1s = Sz\u00e9nsav elnyelet\u00e9se borban.<\/li>\r\n\t<li>in vino veritas = (ejtsd: in vin\u00f3 verit\u00e1sz) latin mond\u00e1s jelent\u00e9se: borban az igazs\u00e1g.<\/li>\r\n\t<li>ir\u00e1ny\u00edtott erjeszt\u00e9s = Szab\u00e1lyozott erjeszt\u00e9s, ( h\u0151, nyom\u00e1s, stb.). A hidegkezel\u00e9s alkalm\u00e1val a borb\u00f3l kivonhat\u00f3 a bork\u0151, a melegkezel\u00e9s alkalm\u00e1val a borban a nemk\u00edv\u00e1natos \u00e9l\u0151 mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktiv\u00e1l\u00f3dnak.<\/li>\r\n\t<li>iskol\u00e1z\u00f3 borkezel\u00e9sek = Nem egyszer\u0171 pincem\u0171veletek. A bort tiszt\u00e1bb\u00e1, \u00e1ll\u00f3k\u00e9pesebb\u00e9 teszik. Ilyen borkezel\u00e9s a der\u00edt\u00e9s, a sz\u0171r\u00e9s, a h\u0151kezel\u00e9s is.<\/li>\r\n\t<li>it\u00f3ka = Egyfajta szeszes ital. Az 1950-es \u00e9vekben k\u00e9sz\u00edtett, mesters\u00e9ges borut\u00e1nzatot it\u00f3k\u00e1nak nevezt\u00e9k.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>J<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>j\u00e1nos\u00e1ld\u00e1s = A b\u00facs\u00faz\u00e1s el\u0151tti utols\u00f3 poh\u00e1r bor elfogyaszt\u00e1sa a j\u00e1nos\u00e1ld\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>jav\u00edt\u00e1s = A must cukortartalm\u00e1nak emel\u00e9s\u00e9t jelenti s\u0171r\u00edtett musttal, vagy r\u00e9pacukorral a bort\u00f6rv\u00e9nyben el\u0151\u00edrt m\u00e9rt\u00e9k szerint. (L\u00e1sd m\u00e9g: cukroz\u00e1s).<\/li>\r\n\t<li>jav\u00edt\u00f3 borkezel\u00e9sek = A bor \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t, min\u0151s\u00e9g\u00e9t jav\u00edt\u00f3 pincem\u0171veletek. Jav\u00edt\u00f3 borkezel\u00e9s p\u00e9ld\u00e1ul a savtartalom szab\u00e1lyoz\u00e1sa, a sz\u00edn jav\u00edt\u00e1sa stb.<\/li>\r\n\t<li>j\u00e9gbor = Bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely a t\u0151k\u00e9n megfagyott t\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151 fagyott \u00e1llapot\u00e1ban val\u00f3 feldolgoz\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik.<\/li>\r\n\t<li>j\u00e9gdug\u00f3 = A pezsg\u0151s palack nyak\u00e1ba ler\u00e1zott sepr\u0151t mag\u00e1ban foglal\u00f3, j\u00e9gg\u00e9 fagyasztott pezsg\u0151. A degorzs\u00e1l\u00e1s m\u0171velete a j\u00e9gdug\u00f3 kil\u00f6vet\u00e9se, a pezsg\u0151 tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1nak hagyom\u00e1nyos m\u0171velete.<\/li>\r\n\t<li>jegescukor = Krist\u00e1lycukor.<\/li>\r\n\t<li>j\u00e9gk\u00e1r = J\u00e9ges\u0151 \u00e1ltal okozott k\u00e1r a sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9ken, j\u00e9gver\u00e9snek is nevezik.<\/li>\r\n\t<li>jerez = Sherry.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>K<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>kabinet = Kiv\u00e1l\u00f3, els\u0151rang\u00fa.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1ci = F\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, csonka k\u00fap alak\u00fa, \u00e1ll\u00f3 bort\u00e1rol\u00f3 ed\u00e9ny. V\u00f6r\u00f6sborok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l haszn\u00e1latos.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1d = F\u00e1b\u00f3l, vagy m\u0171anyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, nagyobb ov\u00e1lis, vagy k\u00f6r alak\u00fa ed\u00e9ny, a v\u00e9glapj\u00e1n, a fenek\u00e9n \u00e1ll.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1d\u00e1r = Hord\u00f3kat, dong\u00e1s faed\u00e9nyeket (k\u00e1dakat, k\u00e1rment\u0151ket stb.) k\u00e9sz\u00edt\u0151 mesterember.<\/li>\r\n\t<li>kalap = Az erjed\u0151 cefre felsz\u00edn\u00e9re emelked\u0151 t\u00f6rk\u00f6lyt nevezz\u00fck kalapnak, vagy t\u00f6rk\u00f6lykalapnak.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1lium-metabiszulfit = L\u00e1sd m\u00e9g: Bork\u00e9n.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1lium-piroszulfit = L\u00e1sd m\u00e9g: Bork\u00e9n.<\/li>\r\n\t<li>kann\u00e1s bor = A m\u0171anyag kann\u00e1kba t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9s abban forgalmazott bor k\u00f6znapi elnevez\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>kaolin = A bor der\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l haszn\u00e1lt porcel\u00e1nf\u00f6ld. A k\u00ednai Kao-ling hegyr\u0151l kapta a nev\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>kap\u00e1sbor = A napsz\u00e1mosoknak a napsz\u00e1m mell\u00e9 j\u00e1r\u00f3, szem\u00e9lyenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 liter, nem a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 (csiger) bor. T\u00f6rk\u00f6lyb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, (gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171), L\u00e1sd m\u00e9g: l\u0151re.<\/li>\r\n\t<li>karaffa = \u00dcvegkors\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>karamell = Pir\u00edtott cukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, s\u0171r\u0171, barna sz\u00ednez\u0151anyag, ami kis mennyis\u00e9gben s\u00e1rg\u00e1ra sz\u00ednez.<\/li>\r\n\t<li>karcos =1. a sz\u00e9nsavt\u00f3l cs\u00edp\u0151s, m\u00e9g eg\u00e9szen ki nem erjedt bor\r\n2. karcol\u00f3an savany\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>karikafa = Fahord\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1rment\u0151 = 1. Kisebb faed\u00e9ny, rendszerint k\u00e9t f\u00fcllel rendelkezik, a lapos k\u00e1rment\u0151 f\u00fcl n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl.\r\n2. Kocsm\u00e1kban, cs\u00e1rd\u00e1kban l\u00e9ccel elk\u00fcl\u00f6n\u00edtett, v\u00e9dett t\u00e9r.<\/li>\r\n\t<li>kar\u00f3 = egyedi t\u00e1masz - \u00e1ltal\u00e1ban f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt (de lehet f\u00e9m, m\u0171anyag, bambuszn\u00e1d stb. kar\u00f3 is) .<\/li>\r\n\t<li>kast\u00e9lyos bor = Vil\u00e1gos v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u0171 bor - r\u00e9gies elnevez\u00e9se a vil\u00e1gospiros sz\u00edn\u0171 boroknak.<\/li>\r\n\t<li>kazein = Tejfeh\u00e9rje. Border\u00edt\u0151szerk\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e1zi\u00e9 = Pezsg\u0151v\u00e1rt\u00e1sn\u00e1l a m\u00e1r letiszt\u00edtott sepr\u0151t tartalmaz\u00f3 fejjel lefel\u00e9 \u00e1ll\u00edtott palackok rakata.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9kalj = k\u00e9k der\u00edtett bor \u00fcled\u00e9ke.<\/li>\r\n\t<li>kem\u00e9ny bor = Magas savtartalm\u00fa, \u00e9l\u00e9nk sav\u00e9rzetet kelt\u0151 sz\u00e1raz bor.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9ndioxid = A bor\u00e1szatban fert\u0151tlen\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k. A k\u00e9n el\u00e9get\u00e9sekor keletkezik, sz\u00far\u00f3s szag\u00fa m\u00e9rgez\u0151 g\u00e1z. Nyom\u00e1ssal cseppfoly\u00f3s\u00edthat\u00f3. -&gt; fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nes bor = t\u00falk\u00e9nezett, sz\u00far\u00f3s szag\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nes \u00edz = A frissen k\u00e9nezett bor, vagy a t\u00falk\u00e9nezett bor \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nessav = Boml\u00e9kony sav, amely csak vizes oldatban l\u00e9tezik. Antiszeptikus, reduk\u00e1l\u00f3, valamint \u00edz- \u00e9s zamatk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s\u00fa. A mustban \u00e9s a borban r\u00e9szben k\u00f6t\u00f6tt, r\u00e9szben szabad \u00e1llapotban van jelen.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nez\u00e9s = A mustba, vagy a borba k\u00e9nessavat, vagy k\u00e9n-dioxidot juttatunk.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nhidrog\u00e9nszag (z\u00e1ptoj\u00e1sszag) = Borbetegs\u00e9g. Az \u00e9leszt\u0151gomb\u00e1k a borban tal\u00e1lhat\u00f3 k\u00e9nvegy\u00fcleteket k\u00e9nhidrog\u00e9nn\u00e9 reduk\u00e1lja. L\u00e1sd m\u00e9g: bakszag.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9nlap = Azbesztcs\u00edkokra f\u00f6litatott k\u00e9n, amelyet a boroshord\u00f3k \u00e9s a borospince k\u00e9nez\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lnak.<\/li>\r\n\t<li>keny\u00e9r\u00edz = (brodig) keny\u00e9rh\u00e9jra eml\u00e9keztet\u0151 kellemes bor\u00edz.<\/li>\r\n\t<li>keresztakona (sr\u00e9dli) = Sz\u00e1ll\u00edt\u00f3hord\u00f3k lez\u00e1r\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt akonadug\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>kesered\u00e9s = Borbetegs\u00e9g. A bor cserz\u0151anyagainak \u00e9szterei okozz\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>k\u00e9t\u00e1g\u00fa = Tokaj-Hegyalj\u00e1n a hagyom\u00e1nyos m\u00e9ly talajm\u0171vel\u00e9s eszk\u00f6ze (k\u00e9t\u00e1g\u00fa kapa).<\/li>\r\n\t<li>kisfr\u00f6ccs = 1 dl bor - 1 dl sz\u00f3dav\u00edz kever\u00e9ke. L\u00e1sd m\u00e9g: Fr\u00f6ccs,<\/li>\r\n\t<li>kitapos\u00e1s = A pr\u00e9sel\u00e9s (sajtol\u00e1s) helyett haszn\u00e1lt sz\u0151l\u0151feldolgoz\u00e1si m\u0171velet, ma m\u00e1r nem alkalmazz\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>ki\u00fct\u00e9si h\u00e1nyad = A l\u00e9nyer\u00e9s m\u00e9rt\u00e9ke, 100 kg sz\u0151l\u0151b\u0151l kinyert l\u00e9 mennyis\u00e9ge.<\/li>\r\n\t<li>klasszikus pezsg\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s = A hagyom\u00e1nyos pezsg\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszer. A pezsg\u0151 palackban erjed, \u00e9s a sepr\u0151j\u00e9n \u00e9rik.<\/li>\r\n\t<li>kl\u00f3n = valamely sz\u0151l\u0151fajta (alapfajta) kiv\u00e1lasztott (szelekt\u00e1lt) egyed\u00e9nek vegetat\u00edv \u00faton val\u00f3 elszapor\u00edt\u00e1sa. Ma m\u00e1r a legt\u00f6bb fajt\u00e1nak a kl\u00f3nj\u00e1t telep\u00edtik.<\/li>\r\n\t<li>kocs\u00e1ny = A sz\u0151l\u0151 vir\u00e1gzat\u00e1nak \u00e9s term\u00e9sf\u00fcrtj\u00e9nek v\u00e1za.<\/li>\r\n\t<li>kocs\u00e1ny\u00edz = A z\u00f6ld kocs\u00e1nyokt\u00f3l eredeztethet\u0151 borhiba.<\/li>\r\n\t<li>kommersz bor = Asztali bor kateg\u00f3ri\u00e1ba tartoz\u00f3 borok megnevez\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt els\u0151sorban kereskedelmi fogalom.<\/li>\r\n\t<li>kontrakci\u00f3 = T\u00e9rfogatcs\u00f6kken\u00e9s p\u00e9ld\u00e1ul az erjed\u00e9s sor\u00e1n, vagy a folyad\u00e9kok elegy\u00edt\u00e9sekor. (A bor erjed\u00e9s\u00e9n\u00e9l a kontrakci\u00f3 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl = 0,5 sz\u00e1zal\u00e9k).<\/li>\r\n\t<li>konyak = Franciaorsz\u00e1gban meghat\u00e1rozott ter\u00fcleteken k\u00e9sz\u00edtett borp\u00e1rlat. Valamikor a n\u00e9metek haszn\u00e1lt\u00e1k a cognak elnevez\u00e9s helyett, de a franci\u00e1k megv\u00e9dett\u00e9k a cognac nevet, \u00e9s ma m\u00e1r az eg\u00e9sz vil\u00e1gon ez az elterjedt, de el\u0151fordulhat m\u00e1s elnevez\u00e9s is, pl.: kognak, vinjak, konjak stb. L\u00e1sd m\u00e9g: cognac.<\/li>\r\n\t<li>kopasz metsz\u00e9s = Olyan metsz\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s, amikor a sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9n vil\u00e1gos r\u00fcgyet tartalmaz\u00f3 vessz\u0151r\u00e9sz nem marad. N\u00e1lunk az alanyvessz\u0151t termel\u0151 anyatelepeken \u00e9s a M\u00f3ri borvid\u00e9ken az Ezerj\u00f3 fejm\u0171vel\u00e9s\u0171 t\u0151k\u00e9inek metsz\u00e9sekor alkalmazt\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>korcsolya<\/li>\r\n\t<li>1. borkorcsolya = A vend\u00e9gek k\u00edn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra k\u00e9sz\u00edtett s\u00f3s jelleg\u0171 \u00e9telek gy\u0171jt\u0151neve.<\/li>\r\n\t<li>2. hord\u00f3korcsolya = A sz\u00e1ll\u00edt\u00f3hord\u00f3k fel- \u00e9s lerak\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt k\u00e9t v\u00e9g\u00e9n vasalt fagerenda.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f3ser bor = A zsid\u00f3 vall\u00e1s el\u0151\u00edr\u00e1sai szerint elk\u00e9sz\u00edtett bor.<\/li>\r\n\t<li>kotyog\u00f3 = Az erjed\u00e9s idej\u00e9re az ed\u00e9ny akonany\u00edl\u00e1s\u00e1ba helyezett v\u00edzzel felt\u00f6lt\u00f6tt eszk\u00f6z, amelyen kereszt\u00fcl az erjed\u00e9skor keletkez\u0151 sz\u00e9ndioxid kotyog\u00f3 hangot hallatva elt\u00e1vozhat, jelezve ezzel, hogy az erjed\u00e9s m\u00e9g tart. Egyben megakad\u00e1lyozza, hogy a leveg\u0151 jusson az erjed\u0151 borhoz.<\/li>\r\n\t<li>kovaf\u00f6ld = Sz\u0171r\u0151anyag. A kovaalg\u00e1k por\u00f3zus, \u00fcreges v\u00e1za.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6nny\u0171 bor = K\u00f6zepes mennyis\u00e9g\u0171 szeszt tartalmaz\u00f3, \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e1raz bor. L\u00e1sd m\u00e9g: Asztali bor.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6rfejt\u00e9s = Egyfajta borkever\u00e9si m\u0171velet, a m\u0171velet sor\u00e1n a tart\u00e1lyb\u00f3l levett bort ugyanabba a tart\u00e1lyba szivatty\u00fazz\u00e1k vissza.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6t\u0151fa = A boroshord\u00f3k megt\u00e1maszt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt fa\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6t\u00f6z\u00e9s = A sz\u0151l\u0151 sz\u00e1rrendszer\u00e9nek t\u00e1maszhoz r\u00f6gz\u00edt\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6v\u00e9r bor = Sok alkoholt \u00e9s sok cukrot tartalmaz\u00f3 bor. L\u00e1sd m\u00e9g: Desszert bor.<\/li>\r\n\t<li>k\u00f6ztes termeszt\u00e9s = A sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyben foly\u00f3 (\u00e1ltal\u00e1ban a sorok k\u00f6z\u00f6tt) haszonn\u00f6v\u00e9ny-termeszt\u00e9s (pl. z\u00f6ldbors\u00f3, bab, burgonya, gy\u00fcm\u00f6lcsf\u00e1k).<\/li>\r\n\t<li>kul\u0151r = A cukor hev\u00edt\u00e9s\u00e9vel s\u00f6t\u00e9tbarn\u00e1ra pir\u00edtott sz\u00ednez\u0151anyag.<\/li>\r\n\t<li>kup\u00e1s = Borh\u00e1zas\u00edt\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>kutyafej = F\u00e9mcsap, amellyel az akonany\u00edl\u00e1son \u00e1t a hord\u00f3ba t\u00f6ltik a bort.<\/li>\r\n\t<li>k\u00fcv\u00e9 = Pezsg\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sre h\u00e1zas\u00edtott \u00e9s egaliz\u00e1lt bor.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>L<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>labruszka\u00edz \u00e9s illat = A direkt term\u0151 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k jellegzetes \u00edze \u00e9s illata.<\/li>\r\n\t<li>l\u00e1gy bor = Alacsony savtartalm\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>lapos bor = T\u00fal l\u00e1gy \u00e9s jellegtelen bor.<\/li>\r\n\t<li>lelevelez\u00e9s = A f\u00fcrt k\u00f6r\u00fcli levelek leszed\u00e9se az \u00e9r\u00e9s idej\u00e9re, a jobb be\u00e9r\u00e9s \u00e9s sz\u00ednez\u0151d\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben.<\/li>\r\n\t<li>l\u00e9nyered\u00e9k = Az egys\u00e9gnyi mennyis\u00e9g\u0171 (pl. 100 kg) sz\u0151l\u0151b\u0151l nyert l\u00e9 mennyis\u00e9ge, legt\u00f6bbsz\u00f6r %-ban kifejezve.<\/li>\r\n\t<li>leveg\u0151 \u00edz = Az oxid\u00e1ci\u00f3val val\u00f3 tart\u00f3s \u00e9rintkez\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra kialakul\u00f3 f\u00e1radt, oxid\u00e1lt \u00edz.<\/li>\r\n\t<li>leveg\u0151\u00edz = Hosszabb ideig darabban t\u00e1rolt bor \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>leveg\u0151ztet\u00e9s = A bor \u00e1tfejt\u00e9se, a nem k\u00edv\u00e1nt illatanyag m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s\u00e9re.<\/li>\r\n\t<li>leveg\u0151pr\u00f3ba = A bor egyik \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek vizsg\u00e1lata. A bort rendszeres, intenz\u00edv leveg\u0151ztet\u00e9ssel kb. egy h\u00e9tig megfigyel\u00e9s alatt tartj\u00e1k, \u00e9s figyelik, hogy a bor leveg\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra megv\u00e1ltozik-e.<\/li>\r\n\t<li>lik\u0151rbor = \u00cdzes\u00edtett bor, az \u00fcrm\u00f6s, csemege, \u00e9s lik\u0151rborok gy\u0171jt\u0151neve.<\/li>\r\n\t<li>liv\u00f3 (t\u0151tike) = A hord\u00f3k megt\u00f6lt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt, n\u00e9gysz\u00f6glet\u0171 f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt nagyobb t\u00f6lcs\u00e9r. \u0170rtartalma el\u00e9rheti a 20 litert is.<\/li>\r\n\t<li>lop\u00f3 = \u00dcvegb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, hossz\u00fa sz\u00e1r\u00fa fel\u00fcl \u00f6bl\u00f6s eszk\u00f6z. \u0170rtartalma 2 decilitert\u0151l az 1 literig terjedhet.<\/li>\r\n\t<li>l\u0151re = A t\u00f6rk\u00f6lyb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, (gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171), kap\u00e1s, vagy csiger bor n\u00e9pies elnevez\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>lugas = H\u00e1zakhoz, \u00e9p\u00edtm\u00e9nyekhez telep\u00edtett \u00e9s r\u00e1juk futtatott nagy m\u00e9ret\u0171 szab\u00e1lyos vagy szab\u00e1lytalan vezet\u00e9s\u0171 sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9k.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>M<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>mad\u00e1rk\u00e1s f\u00fcrt = A hi\u00e1nyos term\u00e9keny\u00fcl\u00e9sb\u0151l k\u00f6vetkez\u0151en egyenl\u0151tlen bogy\u00f3nagys\u00e1g\u00fa f\u00fcrt.<\/li>\r\n\t<li>magas kordon = A magasm\u0171vel\u00e9s\u0171ek k\u00f6z\u00fcl a kordonm\u0171vel\u00e9seket jelenti.<\/li>\r\n\t<li>magasm\u0171vel\u00e9s\u0171 = Azon t\u0151kem\u0171vel\u00e9sm\u00f3dok \u00f6sszess\u00e9ge, amelyek t\u00f6rzsmagass\u00e1ga 1 m-n\u00e9l magasabb.<\/li>\r\n\t<li>magnum palack = A megszokottn\u00e1l nagyobb \u0171rtartalm\u00fa palack. A m\u00e1sf\u00e9l literes pezsg\u0151spalackot nevezik magnumpalacknak \u00e1ltal\u00e1ban.<\/li>\r\n\t<li>Magyar Bor Akad\u00e9mia = Szakmai vezet\u00e9s\u0171, de m\u00e1s ter\u00fcleteket (gasztron\u00f3mia, m\u0171v\u00e9szetek, tudom\u00e1ny stb.) is \u00e9rint\u0151 t\u00e1rsadalmi szervezet.<\/li>\r\n\t<li>Magyar Bork\u00f6nyv = A szakter\u00fcletet sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en \u00e1tfog\u00f3 \u00e9s szab\u00e1lyoz\u00f3, a bort\u00f6rv\u00e9ny el\u0151\u00edr\u00e1sainak v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1t szolg\u00e1l\u00f3 alkot\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>Magyar Borok H\u00e1za = A hazai bork\u00edn\u00e1lat bemutat\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3, de oktat\u00e1si feladatokat is ell\u00e1t\u00f3 int\u00e9zm\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>magyar mustfok = A t\u00e9nyleges cukortartalommal szoros \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben l\u00e9v\u0151, a must cukortartalm\u00e1t kifejez\u0151 lehet\u0151s\u00e9g.<\/li>\r\n\t<li>magyar mustfokol\u00f3 = Haz\u00e1nkban hiteles\u00edtett s\u0171r\u0171s\u00e9gm\u00e9r\u0151, melyet a must fokol\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lnak.<\/li>\r\n\t<li>majomtej = A kierjedt, vagy f\u00e9lig kierjedt de m\u00e9g le nem tisztult bor. Nev\u00e9t a tejhez hasonl\u00f3 piszkosfeh\u00e9r sz\u00edn\u00e9r\u0151l kapta.<\/li>\r\n\t<li>Malligand-fok = (Jele: M\u00b0) A Francia feltal\u00e1l\u00f3j\u00e1r\u00f3l elnevezett Malligand-f\u00e9le ebullioszk\u00f3p v\u00e1lt hivatalos nemzetk\u00f6zi m\u00e9r\u0151eszk\u00f6zz\u00e9, az alkoholtartalmat t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9kban olvashatjuk le r\u00f3la, (pl. ha a bor 10,5 M\u00b0-os,akkor egy liter borban 105 cm3 etilalkohol tal\u00e1lhat\u00f3. M\u00e9r\u00e9si hib\u00e1ja jelent\u00e9ktelen, a m\u00e9r\u00e9sek t\u00falnyom\u00f3 r\u00e9sz\u00e9n\u00e9l max. 0,2 \u2014 0,05 %.<\/li>\r\n\t<li>mannitos erjed\u00e9s = Borbetegs\u00e9g. A t\u00falmeleged\u00e9s miatt az erjed\u00e9sben megakadt mustokban az erjed\u00e9s sor\u00e1n a gy\u00fcm\u00f6lcscukorb\u00f3l mannit, \u00e9s tejsav k\u00e9pz\u0151dik.<\/li>\r\n\t<li>M\u00e1rton-sz\u0151l\u0151 = M\u00e1sodterm\u00e9s, amely a h\u00f3naljhajt\u00e1sokon l\u00e9v\u0151, k\u00e9s\u0151n be\u00e9r\u0151 f\u00fcrt\u00f6ket jel\u00f6li.<\/li>\r\n\t<li>m\u00e1sl\u00e1s = Asz\u00fabor sepr\u0151j\u00e9nek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt bor, az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9s lem\u00e1sol\u00e1sa. (m\u00e1sol\u00e1s)<\/li>\r\n\t<li>maszk = A sepr\u0151 letapad\u00e1sa a pezsg\u0151s palack fal\u00e1n.<\/li>\r\n\t<li>mazsolasz\u0151l\u0151 = T\u00f6bbnyire magvatlan sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k term\u00e9szetes vagy mesters\u00e9ges m\u00f3don sz\u00e1r\u00edtott term\u00e9se. El\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra a hazai kl\u00edma nem alkalmas.<\/li>\r\n\t<li>megfordul\u00e1s = Borbetegs\u00e9g, mely sor\u00e1n ecetsav \u00e9s sz\u00e9n- dioxid k\u00e9pz\u0151dik. A betegs\u00e9get mikroorganizmusok okozz\u00e1k, k\u00e9nez\u00e9ssel v\u00e9dekeznek ellene.<\/li>\r\n\t<li>meizli = Eg\u00e9r\u00edz<\/li>\r\n\t<li>melegkezel\u00e9s = Borkezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s. Magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a borban tal\u00e1lhat\u00f3 h\u0151re \u00e9rz\u00e9keny feh\u00e9rj\u00e9k, \u00e9s m\u00e1s anyagok kicsap\u00f3dnak, a mikroorganizmusok elpusztulnak. Paszt\u0151r\u00f6z\u00e9skor a bort 70-80 C- ra, \u00e9rlel\u00e9si c\u00e9llal v\u00e9gzett melegkezel\u00e9s alkalm\u00e1val 40 C- ra meleg\u00edtik a bort.<\/li>\r\n\t<li>melegpr\u00f3ba = Borvizsg\u00e1lati m\u00f3dszer, egyfajta \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9gi vizsg\u00e1lat. Felbontatlan palack bort 10 napig 30- 35 fok h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten tartj\u00e1k, \u00e9s a 10 nap lej\u00e1rta ut\u00e1n vizsg\u00e1lj\u00e1k a bor min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>m\u00e9ricske = \/ l\u00e1sd = fick\u00f3, fucsi \/, f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, kisebb mer\u00edt\u0151ed\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>meszely = \u0170rm\u00e9rt\u00e9k. Egy magyar meszely kb. = 0,42 liter, egy b\u00e9csi meszely kb. = 0,34 liter, egy pozsonyi meszely kb. = 0,42 liter. * 1 meszely = 0,344 liter, de vid\u00e9kenk\u00e9nt v\u00e1ltoz\u00f3. Pl. 1 meszely = 0,35 liter, vagyis 2 r\u00f6mp\u00f6ly, de f\u00e9l icce, vagyis 0,4242 liter.<\/li>\r\n\t<li>metabork\u0151sav = Bork\u0151- stabiliz\u00e1l\u00f3 anyaga.<\/li>\r\n\t<li>metanol = Metil- alkohol, faszesz.<\/li>\r\n\t<li>metsz\u00e9s = A sz\u0151l\u0151 sz\u00e1rrendszer\u00e9nek, f\u0151k\u00e9nt az 1 \u00e9s a 2 \u00e9ves t\u0151ker\u00e9szek visszav\u00e1g\u00e1s\u00e1t jelenti.<\/li>\r\n\t<li>mikrokl\u00edma = A kl\u00edma saj\u00e1tos \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl\u00e9se kisebb ter\u00fcleteken (d\u0171l\u0151, hegyoldal, fekv\u00e9s stb.).<\/li>\r\n\t<li>mikrovinifik\u00e1ci\u00f3 = Sz\u0151l\u0151 \u00e9s bort\u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00eds\u00e9rleti c\u00e9llal, kis t\u00e9telben.<\/li>\r\n\t<li>min\u0151s\u00e9gi bor = Borkateg\u00f3ria, melynek param\u00e9tereit hat\u00f3s\u00e1g \u00edrja el\u0151. Csak olyan bort lehet min\u0151s\u00e9gi bork\u00e9nt forgalomba hozni, amely ezeknek a min\u0151s\u00e9gi el\u0151\u00edr\u00e1soknak megfelel. A kateg\u00f3ri\u00e1ba sorol\u00e1st az OBI \/ Orsz\u00e1gos Bormin\u0151s\u00edt\u0151 Int\u00e9zet \/ v\u00e9gzi.<\/li>\r\n\t<li>misztella = P\u00e1rlattal, \u00e9s s\u0171r\u00edtm\u00e9nnyel feljav\u00edtott must, amelyet borok \u00e9des\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lnak.<\/li>\r\n\t<li>murci = Erjed\u00e9sben l\u00e9v\u0151, tejszer\u0171, sz\u00e9nsavas, m\u00e9g \u00e9des \u00e9leszt\u0151 \u00edz\u0171 \u00e1tmenet a must \u00e9s bor k\u00f6z\u00f6tt, sokan kedvelik fogyaszt\u00e1s\u00e1t.<\/li>\r\n\t<li>musk\u00e1tli\u00edz = A szorbinsav, vagy a k\u00e1lium-szorb\u00e1t boml\u00e1sakor keletkez\u0151 a musk\u00e1tli szag\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 kellemetlen \u00edz.<\/li>\r\n\t<li>must = A sz\u0151l\u0151 friss leve.<\/li>\r\n\t<li>mustfokol\u00e1s = A must s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9nek m\u00e9r\u00e9se \u00fcvegb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt mer\u00fcl\u0151 m\u00e9r\u0151m\u0171szer seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kg must k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl h\u00e1ny dkg cukrot tartalmaz.<\/li>\r\n\t<li>musts\u00fcr\u00edtm\u00e9ny = F\u0151z\u00e9ssel, vagy kifagyaszt\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fclt t\u00f6m\u00e9ny\u00edtett must. T\u00f6bbnyire a mustok cukortartalm\u00e1nak megemel\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>muze\u00e1lis bor = K\u00fcl\u00f6nleges, nagy min\u0151s\u00e9g\u0171, id\u0151s (5 \u00e9vn\u00e9l id\u0151sebb) bor.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>N<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>nagyfr\u00f6ccs = 2 dl bor \u00e9s 1 dl sz\u00f3dav\u00edz kever\u00e9ke. L\u00e1sd m\u00e9g: fr\u00f6ccs<\/li>\r\n\t<li>n\u00e1sz\u00e9jszak\u00e1k bora = a Soml\u00f3i furmint, amelynek n\u00e1sz\u00e9jszaka el\u0151tti fogyaszt\u00e1sa fi\u00fagyermek sz\u00fclet\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi a n\u00e9phit szerint. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos volt ez az uralkod\u00f3 csal\u00e1dokn\u00e1l.<\/li>\r\n\t<li>nedves cukroz\u00e1s = L\u00e1sd: galloz.<\/li>\r\n\t<li>neh\u00e9z bor = Testes, nagy alkoholtartalm\u00fa bor. L\u00e1sd: desszertbor<\/li>\r\n\t<li>nemespen\u00e9sz = A Cladosporium cellare (feketepen\u00e9sz) \u00e9s m\u00e1s gomb\u00e1k alkotta pen\u00e9szbevonat a fahord\u00f3s \u00e9rlel\u00e9s\u0171 \u00e9s j\u00f3 kl\u00edm\u00e1j\u00fa, bort t\u00e1rol\u00f3 pinc\u00e9k fal\u00e1n tov\u00e1bb\u00e1 f\u00e9men, f\u00e1n, \u00fcvegen stb..<\/li>\r\n\t<li>nemesrothad\u00e1s = A Botrytis cinerea (sz\u00fcrkepen\u00e9sz) k\u00f6zrem\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel zajl\u00f3 rothad\u00e1si folyamat, m\u00e1sn\u00e9ven asz\u00fasod\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>neutr\u00e1lis bor = Jellegtelen, k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s de nem hib\u00e1s, beteg bor.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>NY<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>ny\u00e1lk\u00e1z\u00e1s = A must tiszt\u00edt\u00e1sa \u00fclep\u00edt\u00e9ssel. A m\u0171velet ut\u00e1n a bort k\u00e9nezik, hogy ne erjedjen.<\/li>\r\n\t<li>nyal\u00f3s bor = Kiss\u00e9 \u00e9desk\u00e9s bor. k\u00f6znapi megnevez\u00e9se az \u00e9desk\u00e9s, f\u00e9l\u00e9des boroknak.<\/li>\r\n\t<li>nyit\u00e1s = Talajmunka, az \u0151sszel talajjal befedett, takart t\u0151k\u00e9k tavaszi kiszabad\u00edt\u00e1s\u00e1t jelenti.<\/li>\r\n\t<li>ny\u00fajt\u00e1s = A must vagy a bor mennyis\u00e9g\u00e9t meg nem engedett eszk\u00f6z\u00f6k haszn\u00e1lat\u00e1val megn\u00f6velik. Vizet vagy m\u00e1s gy\u00fcm\u00f6lcs lev\u00e9t haszn\u00e1lj\u00e1k a m\u0171velethez.<\/li>\r\n\t<li>ny\u00fajtott = (ital) 1 dl bor, 2 dl sz\u00f3dav\u00edz kever\u00e9ke. (L\u00e1sd m\u00e9g: Fr\u00f6ccs, hossz\u00fal\u00e9p\u00e9s).<\/li>\r\n\t<li>ny\u00fal\u00f3sod\u00e1s = A l\u00e1gy borok betegs\u00e9ge, amelyet a t\u00f6meges bakt\u00e9rium elszaporod\u00e1s okoz. A bor olajszer\u0171en folyik. Leveg\u0151ztet\u00e9ssel, savtartalom- n\u00f6vel\u00e9ssel, k\u00e9nez\u00e9ssel v\u00e9dekeznek ellene.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong> O<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>O.B.I = Orsz\u00e1gos Bormin\u0151s\u00edt\u0151 Int\u00e9zet.<\/li>\r\n\t<li>O.I.V. = (Office International de la Vigne et du Vin) Nemzetk\u00f6zi Sz\u0151l\u00e9szeti \u00e9s Bor\u00e1szati Hivatal. 1924-ben alakult P\u00e1rizsban sz\u00e9kel\u0151 szervezet, amelynek Magyarorsz\u00e1g alap\u00edt\u00f3 tagja.<\/li>\r\n\t<li>\u00f3bor = Egy \u00e9vn\u00e9l id\u0151sebb bor. Az \u00fajbort a k\u00f6vetkez\u0151 sz\u00fcret ut\u00e1n \u00f3bornak nevezz\u00fck (1 vagy t\u00f6bb \u00e9ves bor).<\/li>\r\n\t<li>olt\u00e1s = C\u00e9lja a nemes sz\u0151l\u0151 filox\u00e9ra ellen\u00e1ll\u00f3 alanyra val\u00f3 \u00e1tvitele. Lehet z\u00f6ld-, f\u00e1s-, z\u00f6ldre f\u00e1s-, k\u00e9zi- \u00e9s g\u00e9pi olt\u00e1s. V\u00e9gezhet\u0151 k\u00e9zben \u00e9s helyben.<\/li>\r\n\t<li>oltott sz\u0151l\u0151 = Az alanyra oltott sz\u0151l\u0151 n\u00e9pies elnevez\u00e9se n\u00e9mely borvid\u00e9ken.<\/li>\r\n\t<li>oltv\u00e1ny = A filox\u00e9ra elleni v\u00e9dekez\u00e9s miatt \u00e9szak-amerikai alanyra oltott nemes sz\u0151l\u0151, amelyet gy\u00f6kereztet\u00e9s ut\u00e1n hoznak forgalomba sz\u0151l\u0151telep\u00edt\u00e9s c\u00e9lj\u00e1ra.<\/li>\r\n\t<li>op\u00e1los bor = Kiss\u00e9 zavaros bor. Borhiba, a tisztas\u00e1g kedvez\u0151tlen fokozata (hom\u00e1lyos bor).<\/li>\r\n\t<li>ordas bor = Bef\u00fclledt, sz\u00e9nsavat tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>ordin\u00e1r\u00e9 bor = K\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges, egyszer\u0171 vagy sil\u00e1ny min\u0151s\u00e9g\u0171 bor. A sil\u00e1nyabb tokaji borokat is nevezik \u00edgy.<\/li>\r\n\t<li>oxid\u00e1lt bor = Oxid\u00e1ci\u00f3s folyamatokon \u00e1tesett, t\u00falzottan is oxid\u00e1l\u00f3dott bor. Borkezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s (oxidat\u00edv t\u00edpus\u00fa borok) vagy hi\u00e1nyoss\u00e1g (t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9ny t\u00f6lt\u00f6get\u00e9si hi\u00e1nyoss\u00e1g) eredm\u00e9nye.<\/li>\r\n\t<li>oxidat\u00edv borkezel\u00e9s = Oxid\u00e1ci\u00f3s folyamatokat is alkalmaz\u00f3 borkezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok. T\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek \u00e9rlel\u00e9si m\u00f3dja (fahord\u00f3, darabban tart\u00e1s), melynek k\u00f6vetkezt\u00e9ben m\u00e1sodlagos illat- \u00e9s zamatanyagok alakulnak ki (pl.<\/li>\r\n\t<li>ozmofil \u00e9leszt\u0151k = A nagy cukortartalm\u00fa k\u00f6zegben is \u00e9l\u0151, \u00e9s szaporodni k\u00e9pes \u00e9leszt\u0151k megnevez\u00e9se.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>\u00d6<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>\u00f6kol\u00f3gia = A sz\u0151l\u0151 eset\u00e9ben a termeszthet\u0151s\u00e9get \u00e9s annak f\u0151 ir\u00e1ny\u00e1t jel\u00f6li meg (kl\u00edma, talaj, term\u0151helyi saj\u00e1toss\u00e1gok).<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nder\u00fcl\u00e9s = A bor term\u00e9szetes, spont\u00e1n tisztul\u00e1si folyamata.<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nem\u00e9szt\u00e9s = L\u00e1sd m\u00e9g: autol\u00edz\u00eds<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nocianin = A v\u00f6r\u00f6sborsz\u0151l\u0151- fajt\u00e1k v\u00f6r\u00f6s sz\u00ednanyagainak gy\u0171jt\u0151neve.<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nol\u00f3gia = A bor\u00e1szat nemzetk\u00f6zi elnevez\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nol\u00f3gia = Bor\u00e1szat<\/li>\r\n\t<li>\u00f6nol\u00f3gus = Bor\u00e1sz<\/li>\r\n\t<li>\u00f6reg bor = Elv\u00e9n\u00fclt bor, amely a fejl\u0151d\u00e9s cs\u00facspontj\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se ut\u00e1n m\u00e1r lesz\u00e1ll\u00f3 \u00e1gban van.<\/li>\r\n\t<li>\u0151szi fagy = K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vesz\u00e9lyes, ha kor\u00e1n esetleg m\u00e1r szeptemberben jelentkezik. A sz\u0151l\u0151 lombja m\u00e1r 0 fok C alatt k\u00e1rosodik \u00e9s ezzel az \u00e9r\u00e9s folyamata megszakad. A term\u00e9s m\u00ednusz n\u00e9h\u00e1ny fokos hideget a cukortartalm\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en elviselhet.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>P<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>palack\u00e1ll\u00f3 bor = Stabil bor, amely palackba t\u00f6ltve hosszideig (k\u00e1rosan) nem v\u00e1ltozik.<\/li>\r\n\t<li>palackbuk\u00e9 = A hosszabb ideig palackban tartott borokban kialakul\u00f3, saj\u00e1ts\u00e1gos, speci\u00e1lis kellemes, nemes illat. \u00e9s \u00edz. A tart\u00f3san palackba z\u00e1rt bor m\u00e1sodlagos kellemes illata. A palackbuk\u00e9val rendelkez\u0151 bort a fogyaszt\u00e1sa el\u0151tt kiss\u00e9 kor\u00e1bban kell felbontani.<\/li>\r\n\t<li>palack\u00e9rett bor = Palackoz\u00e1sra el\u0151k\u00e9sz\u00edtett, \u00e9rlelt bor.<\/li>\r\n\t<li>pap\u00edr \u00edz = Borhiba, amely azt jelzi, hogy a bor cellul\u00f3zzal \u00e9rintkezett p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u0171r\u00e9s folyam\u00e1n.<\/li>\r\n\t<li>parafadug\u00f3 = A parat\u00f6lgy ( Quercius suber ) k\u00e9rg\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt henger alak\u00fa, palackok z\u00e1r\u00e1s\u00e1ra alkalmas rugalmas dug\u00f3. A parafa dug\u00f3val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fcveglez\u00e1r\u00e1s szinte egyid\u0151s a modern borospalackok megjelen\u00e9s\u00e9vel elterjed\u00e9se a XIX. sz\u00e1zadra tehet\u0151.<\/li>\r\n\t<li>p\u00e1rl\u00e1si bor = P\u00e1rl\u00e1sra sz\u00e1nt bor, amelynek alkoholtartalm\u00e1t borp\u00e1rlattal maximum 22,5 sz\u00e1zal\u00e9kra n\u00f6velt\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s = Cs\u00edr\u00e1tlan\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 borkezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s. A bort 70-80 C - ra n\u00f6velik, p\u00e1r m\u00e1sodpercig ezen h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten tartj\u00e1k, ez\u00e1ltal borban tal\u00e1lhat\u00f3 h\u0151re \u00e9rz\u00e9keny k\u00e1ros anyagok kicsap\u00f3dnak, a vesz\u00e9lyes mikroorganizmusok elpusztulnak.<\/li>\r\n\t<li>pecsenye bor = Ma m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 haszn\u00e1latos elnevez\u00e9s, amely r\u00e9gen a t\u00e1jborok jelz\u0151je volt, azaz min\u0151s\u00e9gi \u00e9s asztali borok k\u00f6z\u00f6tti kateg\u00f3ria. L\u00e1sd m\u00e9g: Asztali bor.<\/li>\r\n\t<li>pektin = A sz\u0151l\u0151 egyik poliszacharidja. A borban folyamatosan elbomlik. A pektin boml\u00e1sakor m\u00e1s anyagok keletkez\u00e9se mellett metil-alkohol is keletkezik.<\/li>\r\n\t<li>pen\u00e9sz\u00edz (dohoss\u00e1g) = A rothadt sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bor jellegzetes \u00edze. Gyakran azonban pen\u00e9szes eszk\u00f6z\u00f6kt\u0151l, f\u0151leg pen\u00e9szes hord\u00f3t\u00f3l kaphat ilyen \u00edzt a bor.<\/li>\r\n\t<li>pen\u00e9sz\u00edz\u0171 bor = Pen\u00e9szes vagy dohos hord\u00f3ban t\u00e1rolt bor jellegzetes \u00edze. Okoz\u00f3i a Penicillium \u00e9s Aspergilus gomba nemzets\u00e9g tagjai.<\/li>\r\n\t<li>perlit = Riolitos k\u0151zet, \u0151rlem\u00e9ny\u00e9t a bor\u00e1szatban sz\u0171r\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>PET-palack = Sz\u00e9lesk\u00f6rben az \u00fcd\u00edt\u0151ital-iparban terjedt el, de haszn\u00e1lj\u00e1k az asztali borok forgalmaz\u00e1s\u00e1ra is. \u0170rtartalma \u00e1ltal\u00e1ban 2 l.<\/li>\r\n\t<li>pezsg\u0151 = Borb\u00f3l (vagy mustb\u00f3l) k\u00e9sz\u00edtett, sz\u00e9nsavas bor. A sz\u00e9nsav, - pezsg\u0151 alapbor eset\u00e9n - cukor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val keletkezik, z\u00e1rt palackban, vagy tart\u00e1lyban (tankban) keletkezik, ez a keletkezett term\u00e9szetes sz\u00e9nsav a borban megmarad.<\/li>\r\n\t<li>pezsg\u0151 = Sz\u00e9nsavas bor, amelyben a sz\u00e9nsav term\u00e9szetes \u00faton (erjed\u00e9s) cukor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val keletkezik, \u00e9s amit palackban vagy tart\u00e1lyban erjeszt\u00e9ssel meg is \u0151riznek. Titkon \u0151rz\u00f6tt recept szerint lik\u0151rrel esetleg cukorral \u00edzes\u00edtik.<\/li>\r\n\t<li>pezsg\u0151sz\u00edn\u0171 bor = A k\u00e9k h\u00e9j\u00fa sz\u0151l\u0151kb\u0151l gyors sajtol\u00e1ssal kinyert mustb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett bor. Sz\u00edne vil\u00e1gos, a hagym\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151.<\/li>\r\n\t<li>pH = A bor savany\u00fas\u00e1g\u00e1t mutatja. A k\u00e9miai \u00e9rtelemben vett pH-\u00e9rt\u00e9k = a hidrog\u00e9nion- koncentr\u00e1ci\u00f3 negat\u00edv logaritmusa. A bor pH \u00e9rt\u00e9ke nagyban f\u00fcgg a bor savainak \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t\u0151l, mennyis\u00e9g\u00e9t\u0151l. Feh\u00e9rborok pH- ja 2,9 - 3,9 k\u00f6z\u00f6tt mozog, a v\u00f6r\u00f6sborok pH- ja 3,2 - 3,6 k\u00f6z\u00e9 esik. A nagyobb pH- \u00e9rt\u00e9k\u0171 borok l\u00e1gyabbak, a kisebb pH- j\u00fa borok kem\u00e9nyebbek.<\/li>\r\n\t<li>pimp\u00f3s bor = A borvir\u00e1gos bor. Borbetegs\u00e9g, alacsony alkoholtartalm\u00fa hi\u00e1nyos t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyben t\u00e1rolt bor fel\u00fclet\u00e9n a vir\u00e1g\u00e9leszt\u0151k h\u00e1rty\u00e1t k\u00e9peznek, ezt nevezz\u00fck pimp\u00f3nak.<\/li>\r\n\t<li>pince = R\u00e9szben, vagy teljesen f\u00f6ld alatti, vagy hegyoldalba v\u00e1jt, bort\u00e1rol\u00e1sra haszn\u00e1lt viszonylag \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 \u00e9p\u00edtm\u00e9ny.<\/li>\r\n\t<li>pincemester = A borospince szakk\u00e9pzett kezel\u0151je, vezet\u0151je.<\/li>\r\n\t<li>pincepen\u00e9sz = A borpinc\u00e9kben \u00e9l\u0151 pen\u00e9szek, lehetnek k\u00e1rosak (rossz pincekl\u00edma), amelyek dohos szagot okoznak \u00e9s hasznosak a nemes pincepen\u00e9szek (j\u00f3 pincekl\u00edma).<\/li>\r\n\t<li>pinceszer = T\u00f6bb pic\u00e9t felkeres\u0151 bar\u00e1ti bork\u00f3stol\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>pint = R\u00e9gi \u0171rm\u00e9rt\u00e9k. Egy pint = k\u00e9t icce. Egy magyar pint kb. 1,696 liter, egy b\u00e9csi pint ( kupa ) 1,415 liter. egy pozsonyi pint 1,67 liter.<\/li>\r\n\t<li>pint\u00e9r = K\u00e1d\u00e1r, bodn\u00e1r.<\/li>\r\n\t<li>poliszacharidok = \u00d6sszetett sz\u00e9nhidr\u00e1tok. A sz\u0151l\u0151 poliszacharidjai a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, a cellul\u00f3z, a pektinanyagok, \u00e9s a pentoz\u00e1nok.<\/li>\r\n\t<li>poncihter = Nyugat-magyarorsz\u00e1gi (Sopron, K\u0151szeg) sz\u0151l\u0151sgazd\u00e1k elnevez\u00e9se, akik a sz\u0151l\u0151sorok k\u00f6z\u00f6tt babot termesztettek.<\/li>\r\n\t<li>porbujt\u00e1s = Sek\u00e9lyen v\u00e9gzett bujt\u00e1si m\u00f3d, melynek c\u00e9lja a nagyobb term\u00e9s kinevel\u00e9s\u00e9nek el\u0151seg\u00edt\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>poros bor = \u00c1tes\u0151 f\u00e9nyben a tiszta borban porszer\u0171 szemcs\u00e9k l\u00e1that\u00f3k.<\/li>\r\n\t<li>p\u00f3rs\u00e1fr\u00e1ny = S\u00e1fr\u00e1nyos szeklice. A n\u00f6v\u00e9ny vir\u00e1g\u00e1nak f\u0151zet\u00e9t valamikor a bor sz\u00ednez\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>p\u00f3tl\u00e1s = Sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyben a hi\u00e1nyz\u00f3 t\u0151k\u00e9k p\u00f3tl\u00e1sa.<\/li>\r\n\t<li>pr\u00e9smust = A t\u00f6rk\u00f6ly sajtol\u00e1s\u00e1val nyert mustfrakci\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>prim\u0151r bor = M\u00e1r november, december t\u00e1j\u00e1n k\u00e9szre kezelt, forgalomba hozott \u00fajbor. Nagyon divatos Franciaorsz\u00e1gban, Kanad\u00e1ban stb.<\/li>\r\n\t<li>pr\u00f3basz\u00fcret = A sz\u00fcret id\u0151pontj\u00e1nak helyes meghat\u00e1roz\u00e1sa v\u00e9gett, - sz\u00fcret el\u0151tt ak\u00e1r t\u00f6bbsz\u00f6r is - kis mennyis\u00e9g\u0171 sz\u0151l\u0151t lesz\u00fcretelnek, a sz\u0151l\u0151 lev\u00e9t kisajtolj\u00e1k, \u00e9s vizsg\u00e1lj\u00e1k a cukor, \u00e9s savtartalmat. Ha \u00fagy \u00edt\u00e9lik meg, hogy a sz\u0151l\u0151 m\u00e1r el\u00e9rte a technol\u00f3giai \u00e9retts\u00e9get, megkezdik a sz\u00fcretet.<\/li>\r\n\t<li>puttony = 20-30 l \u0171rtartalom k\u00f6r\u00fcli f\u00e1b\u00f3l, f\u00e9mb\u0151l vagy m\u0171anyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt h\u00e1ton hordhat\u00f3 sz\u0151l\u0151gy\u0171jt\u0151 \u00e9s -sz\u00e1ll\u00edt\u00f3 ed\u00e9ny, amely a hagyom\u00e1nyos asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9sn\u00e9l m\u00e9rt\u00e9kegys\u00e9gk\u00e9nt szolg\u00e1lt. Egy g\u00f6nci hord\u00f3hoz (136 l) adott 3, 4, 5, 6 puttonynyi asz\u00fabogy\u00f3 eset\u00e9n 3, 4, 5, 6 puttonyos asz\u00fabort nyertek. K\u00f6z\u00f6tt\u00fck nemcsak \u00e9dess\u00e9g, hanem egy\u00e9b beltartalmi \u00e9rt\u00e9kbeli sz\u00e1razanyag tartalmi (extrakt) k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g is van.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>R<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>rajnai kanna = F\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, borossajt\u00e1r. \u00c1ltal\u00e1ban cs\u0171r\u00f6l\u00e9skor haszn\u00e1lt\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>rajnai palack = Hossz\u00fa nyak\u00fa, 0,7 vagy 0,75 literes borospalack. Min\u0151s\u00e9gi borokat t\u00f6ltenek bele.<\/li>\r\n\t<li>r\u00e1mp\u00e1s bor = Kiforrott, de m\u00e9g le nem tisztult bor. L\u00e1sd: majomtej.<\/li>\r\n\t<li>r\u00e1z\u00f3pr\u00f3ba = Az egyik \u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9gi vizsg\u00e1lat. A palackozott bort t\u00f6bb napon \u00e1t r\u00e1z\u00f3g\u00e9pen r\u00e1zz\u00e1k. A pr\u00f3ba a sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3s\u00e1g pr\u00f3b\u00e1ja.<\/li>\r\n\t<li>redukt\u00edv bor = A sz\u0151l\u0151b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00fagynevezett els\u0151dleges illat- \u00e9s zamatanyagokat tartalmaz\u00f3, \u00fcde \u00e9rzet\u0171 bor, amely feldolgoz\u00e1sa \u00e9s kezel\u00e9se sor\u00e1n nem vagy keveset \u00e9rintkezik oxig\u00e9nnel azaz z\u00e1rtan t\u00f6rt\u00e9nik.<\/li>\r\n\t<li>redukt\u00edv borkezel\u00e9s = Az oxidat\u00edv folyamatok kiz\u00e1r\u00e1s\u00e1val v\u00e9gzett borkezel\u00e9s, amelynek c\u00e9lja a sz\u0151l\u0151b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 erjed\u00e9skor keletkezett illat-, zamatanyagok meg\u0151rz\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>rejtett r\u00fcgy = Alapi- \u00e9s mell\u00e9kr\u00fcgyekb\u0151l keletkez\u0151 \u00e9vekig alv\u00f3 \u00e1llapotban l\u00e9v\u0151, k\u00e9reggel fedett r\u00e9sz.<\/li>\r\n\t<li>rezes t\u00f6r\u00e9s = A borban r\u00e9zs\u00f3k csap\u00f3dnak ki.<\/li>\r\n\t<li>rezisztens fajta = Valamilyen k\u00e1ros\u00edt\u00f3 szervezetnek tagja<\/li>\r\n\t<li>r\u00e9zs\u0171 = A hegyvid\u00e9ki teraszos sz\u0151l\u0151termeszt\u00e9sn\u00e9l a k\u00e9t teraszt \u00f6sszek\u00f6t\u0151 ferde, a termel\u00e9sb\u0151l kivont ter\u00fclet.<\/li>\r\n\t<li>r\u00f3ka \u00edz = Az \u00c9szak-Amerik\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 direktterm\u0151 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k (Noah, Izabella, Elvira, Othello stb.) jellegzetes a r\u00f3ka szag\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 kellemetlen \u00edze.<\/li>\r\n\t<li>r\u00f3kasz\u00edn\u0171 = Pirkadt, hagymasz\u00edn\u0171.<\/li>\r\n\t<li>rothadt sz\u0151l\u0151 = A sz\u00fcrkepen\u00e9sz (Botrytis cinerea) \u00e1ltal megt\u00e1madott term\u00e9s. Rothad\u00e1s tekintet\u00e9ben a fajt\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. Rothad\u00e9kony p\u00e9ld\u00e1ul az Ezerj\u00f3, Kadarka, K\u00e9koport\u00f3, Le\u00e1nyka stb. \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 rothad a K\u00e9kfrankos, Chasselas, stb..<\/li>\r\n\t<li>roz\u00e9bor = K\u00e9ksz\u0151l\u0151fajt\u00e1k r\u00f6vid ideig tart\u00f3 h\u00e9jon erjeszt\u00e9s\u00e9vel, vagy gyors feldolgoz\u00e1s\u00e1val nyert vil\u00e1gospiros sz\u00edn\u0171 bor, \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e1raz \u00e9s \u00fcde friss benyom\u00e1st kelt.<\/li>\r\n\t<li>r\u00f6mp\u00f6ly = 0,175 liter, vagyis f\u00e9l meszely, vagy negyed icce.<\/li>\r\n\t<li>r\u00f6vid bor = Illat- \u00e9s zamatanyag\u00e1t tekintve szeg\u00e9nyes, v\u00e9kony bor, k\u00f3stol\u00e1sa, fogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n az \u00e9rzet r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl er\u0151sen cs\u00f6kken vagy hamar megsz\u0171nik.<\/li>\r\n\t<li>r\u00f6vid csap = 1-2 vir\u00e1gos r\u00fcgyet tartalmaz\u00f3 metsz\u00e9skor a t\u0151k\u00e9n maradt vessz\u0151r\u00e9sz.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>S<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>Saccharomyces cerevisiae = L\u00e1sd m\u00e9g: \u00e9leszt\u0151.<\/li>\r\n\t<li>s\u00e1fr\u00e1nyos szeklice = L\u00e1sd: p\u00f3rs\u00e1fr\u00e1ny.<\/li>\r\n\t<li>sajt\u00f3 = N\u00f6v\u00e9nyi nedvek nyom\u00e1ssal val\u00f3 kisajtol\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 eszk\u00f6z.<\/li>\r\n\t<li>s\u00e1rszem = A s\u00e1rr\u00fcgy - az alapi r\u00fcgyek k\u00f6z\u00fcl a legfejlettebb - n\u00e9pies elnevez\u00e9se. Ismert neve m\u00e9g az agyagszem \u00e9s a bagolyszem.<\/li>\r\n\t<li>savany\u00fa bor = Magas ill\u00f3sav (pl. ecetsav) tartalm\u00fa bor, nem azonos a savas borral.<\/li>\r\n\t<li>savas bor = Magas titr\u00e1lhat\u00f3 savtartalm\u00fa bor. L\u00e1sd: savtartalom<\/li>\r\n\t<li>savtartalom = A boroknak 4-9 g\/l k\u00f6r\u00fcli a titr\u00e1lhat\u00f3 savtartalma. A must \u00e9s a bor savtartalma k\u00f6t\u00f6tt, szabad, vagy r\u00e9szben k\u00f6t\u00f6tt \u00e9s f\u00e9lig k\u00f6t\u00f6tt (s\u00f3) alakban tartalmazza. A must, \u00e9s bor savany\u00fa \u00edz\u00e9t a szabad, \u00e9s a f\u00e9lig k\u00f6t\u00f6tt savak okozz\u00e1k. A must, \u00e9s bor savai = bork\u0151sav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, gl\u00fckonsav, ill\u00f3savak, stb. A savtartalmat \u00e1ltal\u00e1ban titr\u00e1l\u00e1ssal ( analitikai m\u00f3dszer ) \u00e1llap\u00edtj\u00e1k meg, \u00e9s (\u2030) ezrel\u00e9kben fejezik ki.<\/li>\r\n\t<li>savtomp\u00edt\u00e1s = Savtartalom cs\u00f6kkent\u00e9se sz\u00e9nsavasm\u00e9sszel.<\/li>\r\n\t<li>sec = (Francia) Sz\u00e1raz, \/nem \u00e9des ital.<\/li>\r\n\t<li>sepr\u0151 \u00edz \u00e9s illat = Elker\u00fclhet\u0151 borhiba. Amely a bor sz\u00fcks\u00e9gtelen\u00fcl hossz\u00fa sepr\u0151n tart\u00e1s\u00e1b\u00f3l keletkezik.<\/li>\r\n\t<li>sepr\u0151 = Az erjed\u00e9s ut\u00e1n a hord\u00f3 alj\u00e1ra le\u00fcleped\u0151 \u00fcled\u00e9k. F\u0151leg \u00e9leszt\u0151t \u00e9s bork\u00f6vet tartalmaz.<\/li>\r\n\t<li>sepr\u0151boml\u00e1s (sepr\u0151rothad\u00e1s) = A sepr\u0151 szerves anyagainak rothad\u00e1sa.<\/li>\r\n\t<li>sepr\u0151bor = Sepr\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alkoholt tartalmaz\u00f3 ital. Hamis\u00edtv\u00e1ny, nem bor.<\/li>\r\n\t<li>sherry = Bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely Jerez (D\u00e9l-Spanyolorsz\u00e1g) k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n terem, t\u00f6bbnyire \u00e9leszt\u0151h\u00e1rtya alatti \u00e9rlel\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>siller = (n\u00e9met) Vil\u00e1gospiros bor. L\u00e1sd: kast\u00e9lyos.<\/li>\r\n\t<li>sillerbor = A roz\u00e9 borokn\u00e1l m\u00e9lyebb, de m\u00e9g nem a v\u00f6r\u00f6sbornak megfelel\u0151en m\u00e9ly sz\u00edn\u0171 bor, amely k\u00e9ksz\u0151l\u0151fajt\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhet.<\/li>\r\n\t<li>Simon-Juda napja = Hagyom\u00e1nyosan e napon (okt\u00f3ber 28.) kezd\u0151d\u00f6tt Tokajhegyalj\u00e1n a sz\u0151l\u0151 sz\u00fcretel\u00e9se.<\/li>\r\n\t<li>sommelier = Olyan gasztron\u00f3miai szakember, aki j\u00f3l ismeri a borokat \u00e9s az \u00e9telek valamint a borok harm\u00f3ni\u00e1j\u00e1t (borpinc\u00e9r, poh\u00e1rnok stb.).<\/li>\r\n\t<li>spanyolf\u00f6ld = Agyagf\u00f6ld. R\u00e9gen border\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lt\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>sr\u00e9dli = A sz\u00e1ll\u00edt\u00f3hord\u00f3k z\u00e1r\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k. L\u00e1sd: keresztakna.<\/li>\r\n\t<li>stabil bor = A bor a tulajdons\u00e1gait hosszan meg\u0151rzi.<\/li>\r\n\t<li>stabiliz\u00e1l\u00e1s = A bor tulajdons\u00e1gainak - f\u0151leg tisztas\u00e1g\u00e1nak - tart\u00f3s meg\u0151rz\u00e9s\u00e9t el\u0151ir\u00e1nyz\u00f3 borkezel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>steril t\u00f6lt\u00e9s = Borpalackoz\u00e1s cs\u00edramentes\u00edt\u00e9ssel.<\/li>\r\n\t<li>stiches bor = A megecetesedett bor.<\/li>\r\n\t<li>s\u0171r\u00edtett must = Bep\u00e1rl\u00e1ssal, vagy fagyaszt\u00e1ssal koncentr\u00e1lt must, amely a borok \u00e9des\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>Sylvoz-m\u0171vel\u00e9s = Egy t\u00f6rzs\u0171, egy kar\u00fa magaskordonm\u0171vel\u00e9s\u0171 t\u0151ke, amelyen csak sz\u00e1lvessz\u0151ket hagynak \u00e9s azokat p\u00e1sztorbotszer\u0171en le\u00edvelik.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>SZ<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>szafl\u00f3r = A p\u00f3rs\u00e1fr\u00e1ny vir\u00e1gzat\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt r\u00e9gebben borsz\u00ednez\u00e9sre haszn\u00e1lt f\u0151zet.<\/li>\r\n\t<li>szalmabor = A lesz\u00fcretelt \u00e9rett sz\u0151l\u0151t huzamosabb ideig (1-2 h\u00f3napig) szalm\u00e1n vagy cser\u00e9pen \u00e9rlelik, amikor az bet\u00f6pped, csemegebort k\u00e9sz\u00edtenek \u00e9s ezt a bort nevezik szalmabornak. K\u00e9sz\u00edt\u00e9se n\u00e9h\u00e1ny d\u00e9li orsz\u00e1gra jellemz\u0151.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1lvessz\u0151 = Metsz\u00e9skor az 5 r\u00fcgyn\u00e9l hosszabb meghagyott vessz\u0151darabot nevezik sz\u00e1lvessz\u0151nek. Lehet r\u00f6vid sz\u00e1lvessz\u0151 (6-9 r\u00fcgy) \u00e9s hossz\u00fa sz\u00e1lvessz\u0151 (9 r\u00fcgyn\u00e9l hosszabb).<\/li>\r\n\t<li>szamorodni = (lengyel, jelent\u00e9se = ahol termett.) Tokaji bort\u00edpus, asz\u00faszemeket is tartalmaz\u00f3 sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Sz\u00e1raz, \u00e9s \u00e9des szamorodnit is k\u00e9sz\u00edtenek.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1raz (bor) = Cukrot nem, vagy nagyon keveset tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1raz bor = Az olyan bor, amelyben nincs cukortartalom, vagy az nem haladja meg az \u00e9rz\u00e9kel\u00e9si k\u00fcsz\u00f6b\u00f6t (4 g\/l alatt).<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1raz cukroz\u00e1s = R\u00e9pacukor musthoz val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa v\u00edz felhaszn\u00e1l\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1razs\u00e1g = Csapad\u00e9kszeg\u00e9ny id\u0151j\u00e1r\u00e1s, elh\u00faz\u00f3d\u00f3 sz\u00e1razs\u00e1got nevezik asz\u00e1lynak is.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e1r\u00edtott sz\u0151l\u0151 = Mazsolasz\u0151l\u0151 vagy aszalt sz\u0151l\u0151.<\/li>\r\n\t<li>szatur\u00e1l\u00e1s = G\u00e1z elnyelet\u00e9se folyad\u00e9kban. P\u00e9ld\u00e1ul habz\u00f3bor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l sz\u00e9n- dioxidot nyeletnek el a borban.<\/li>\r\n\t<li>szediment = \u00dcled\u00e9k.<\/li>\r\n\t<li>szemz\u00e9s = A sz\u0151l\u0151 z\u00f6ldolt\u00e1s\u00e1nak egyik m\u00f3dja.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00e9n-dioxid = Sz\u00edntelen, a leveg\u0151n\u00e9l m\u00e1sf\u00e9lszer nehezebb g\u00e1z. Egy liter must erjed\u00e9sekor 40-45 liter sz\u00e9n- dioxid g\u00e1z keletkezik. Bel\u00e9legz\u00e9se az emberi szervezetre k\u00e1ros, 30 sz\u00e1zal\u00e9k feletti CO2 koncentr\u00e1ci\u00f3 azonnali hal\u00e1lt okoz.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00ednanyagok = \u00c1ltal\u00e1ban a bogy\u00f3k h\u00e9j\u00e1ban, de a fest\u0151lev\u0171 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1kn\u00e1l a bogy\u00f3h\u00fasban is megtal\u00e1lhat\u00f3 sz\u00ednanyagok.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00ednbor = Pr\u00e9sel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli \u00fagynevezett sz\u00ednmustb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt bor.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00ednel\u00e9s = Az \u00fclep\u00edt\u00e9ssel megtiszt\u00edtott must vagy bor lefejt\u00e9se az \u00fcled\u00e9kr\u0151l.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s = Akt\u00edv sz\u00e9nnel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00edntelen\u00edt\u0151 elj\u00e1r\u00e1s. Hib\u00e1s borok sz\u00edn\u00e9t kezelik ezzel az elj\u00e1r\u00e1ssal.<\/li>\r\n\t<li>szivornya = Hajl\u00edtott cs\u0151, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hossz\u00fas\u00e1g\u00fa sz\u00e1rral van ell\u00e1tva, a bor szinel\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0151l\u0151f\u00fcrt = A sz\u0151l\u0151 term\u00e9se, mely \u00e1ll a bogy\u00f3kb\u00f3l \u00e9s a kocs\u00e1nyb\u00f3l. Rendk\u00edv\u00fcl v\u00e1ltozatos alak\u00faak, m\u00e9ret\u0171ek \u00e9s szerkezet\u0171ek.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0151l\u0151magolaj = Mell\u00e9kterm\u00e9ke a sz\u0151l\u0151nek. Sok f\u00e9le c\u00e9lra haszn\u00e1lhat\u00f3, a sz\u0151l\u0151 magj\u00e1nak pr\u00e9sel\u00e9s\u00e9vel nyert igen finom, nagyon halv\u00e1ny, semleges \u00edz\u0171 olaj. \u00c9rt\u00e9ke, hogy rendk\u00edv\u00fcl gazdag t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtett zs\u00edrsavakban, f\u0151z\u00e9sre \u00e9s sal\u00e1ta\u00f6ntetk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, a k\u00f6nny\u0171 olajat az aromater\u00e1pi\u00e1ban hordoz\u00f3olajk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k).<\/li>\r\n\t<li>sz\u00far\u00f3lop\u00f3 = Kis mennyis\u00e9g\u0171 borminta kiv\u00e9tel\u00e9re sz\u00e1nt, \u00fcvegb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt mintavev\u0151. L\u00e1sd m\u00e9g: lop\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0171r\u00e9s = Folyad\u00e9k \u00e1tsajtol\u00e1sa lukacsos szerkezet\u0171 anyagokon a folyad\u00e9k megtiszt\u00edt\u00e1sa c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l. A bor\u00e1szatban perlitet, kovaf\u00f6ldet, sz\u0171r\u0151lapokat, sz\u0171r\u0151gyerty\u00e1kat, sz\u0171r\u0151membr\u00e1nokat haszn\u00e1lnak.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00fcret = A sz\u0151l\u0151 leszed\u00e9se \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa a feldolgoz\u00f3helyre. Lehet k\u00e9zi \u00e9s g\u00e9pi sz\u00fcret.<\/li>\r\n\t<li>sz\u00fcrkerothad\u00e1s = A Botrytis cinerea \u00e1ltal el\u0151id\u00e9zett rothad\u00e1s, amely kedvez\u0151tlen \u00e9s kedvez\u0151 is lehet<\/li>\r\n\t<li>sz\u0171r\u0151gyertya = Porcel\u00e1nb\u00f3l, sav\u00e1ll\u00f3 ac\u00e9lsz\u00f6vetb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt henger, gyertya alak\u00fa sz\u0171r\u0151 eszk\u00f6z.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0171r\u0151lap = Cellul\u00f3z, pamut, perlit, kovaf\u00f6ld, stb. kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozatos alak\u00fa, \u00e9s form\u00e1j\u00fa pr\u00e9sel\u00e9ssel el\u0151\u00e1ll\u00edtott sz\u0171r\u0151anyag, \u00e1ltal\u00e1ban lap form\u00e1ban hozz\u00e1k forgalomba.<\/li>\r\n\t<li>sz\u0171r\u0151membr\u00e1n = M\u0171anyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u0171r\u0151h\u00e1rtya. P\u00f3rusm\u00e9rete = 0,1- 10 mikrom\u00e9ter.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>T<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>t\u00e1jbor = Egy borterm\u0151 t\u00e1jr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 jobb min\u0151s\u00e9g\u0171 asztali bor.<\/li>\r\n\t<li>takar\u00f3n\u00f6v\u00e9nyes termeszt\u00e9s = talajm\u0171vel\u00e9si elj\u00e1r\u00e1s, minden vagy minden m\u00e1sodik sork\u00f6z f\u00fcves\u00edt\u00e9se vet\u00e9ssel, esetleg az eredeti gyomfl\u00f3ra kasz\u00e1l\u00e1s\u00e1val. Ut\u00f3bbi esetben a k\u00e9tszik\u0171 gyomok ritkulnak, mert nem t\u0171rik a rendszeres ny\u00edr\u00e1st \u00e9s csak az egyszik\u0171ek (f\u0171f\u00e9l\u00e9k) maradnak.<\/li>\r\n\t<li>talaj\u00edz = Egyes term\u0151helyeken a borok jellegzetes \u00edze, amelyet (lehet hogy egyoldal\u00faan) a talajnak tulajdon\u00edtanak.<\/li>\r\n\t<li>tankpezsg\u0151 = F\u00e9mtart\u00e1lyban k\u00e9sz\u00edtett pezsg\u0151. Min\u0151s\u00e9ge nagyon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 lehet, az alapbort\u00f3l, \u00e9s az \u00e9rlel\u00e9si id\u0151t\u0151l nagyban f\u00fcgg.<\/li>\r\n\t<li>tannin = Cserz\u0151anyag.<\/li>\r\n\t<li>tapos\u00f3k\u00e1d = A sz\u0151l\u0151 tapos\u00e1s\u00e1n\u00e1l haszn\u00e1lt k\u00e1d, \u00e1ltal\u00e1ban f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt.<\/li>\r\n\t<li>tapos\u00f3zs\u00e1k = A tapos\u00e1sra sz\u00e1nt sz\u0151l\u0151 befogad\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 zs\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>tartar\u00e1tok = A bork\u0151sav s\u00f3i, p\u00e9ld\u00e1ul a bork\u0151.<\/li>\r\n\t<li>tejsavas erjed\u00e9s = Borbetegs\u00e9g. A t\u00falmeleged\u00e9s miatt az erjed\u00e9sben megakadt mustokban az erjed\u00e9s sor\u00e1n a gy\u00fcm\u00f6lcscukorb\u00f3l mannit, \u00e9s tejsav k\u00e9pz\u0151dik. L\u00e1sd m\u00e9g: mannitos erjed\u00e9s.<\/li>\r\n\t<li>teljes \u00e9r\u00e9s = Az \u00e9retts\u00e9gi \u00e1llapot, amikor a sz\u0151l\u0151 t\u00f6meg\u00e9ben a legt\u00f6bb cukrot tartalmazza.<\/li>\r\n\t<li>terhel\u00e9s = A metsz\u00e9skor meghagyott vil\u00e1gos r\u00fcgyek \u00f6sszess\u00e9ge. Att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy h\u00e1ny r\u00fcgyet hagyunk meg: kicsi, k\u00f6zepes, vagy nagy terhel\u00e9snek is nevezz\u00fck.<\/li>\r\n\t<li>term\u0151alap = A h\u00e1rom\u00e9vesn\u00e9l id\u0151sebb t\u0151ker\u00e9szek, amelyen cser-, term\u0151-, \u00e9s ugarr\u00e9szek vannak. Ezeken tal\u00e1lhat\u00f3k a term\u0151 r\u00e9szek.<\/li>\r\n\t<li>term\u0151egyens\u00faly = A sz\u0151l\u0151t\u0151ke vegetat\u00edv \u00e9s generat\u00edv tev\u00e9kenys\u00e9g\u00e9nek \u00f6sszhangja.<\/li>\r\n\t<li>term\u0151hely = A sz\u0151l\u0151t\u0151ke \u00e9let\u00e9t meghat\u00e1roz\u00f3 \u00f6sszes \u00e9l\u0151 \u00e9s \u00e9lettelen k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151 (pl.<\/li>\r\n\t<li>testes bor = Sok vonad\u00e9kanyagot tartalmaz\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>t\u00edpusbor = Saj\u00e1tos jelleggel nem rendelkez\u0151, egyszer\u0171 bor.<\/li>\r\n\t<li>tir\u00e1zsdug\u00f3 = Az erjed\u00e9s \u00e9s az \u00e9rlel\u00e9s idej\u00e9n a pezsg\u0151spalackot lez\u00e1r\u00f3 dug\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>tisztaszesz = Kb. 96 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k alkoholt tartalmaz\u00f3 szesz. Finomszesz-nek is mondj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>tokaji asz\u00fabor = Tokaji bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a felt\u00e1rt asz\u00fabogy\u00f3b\u00f3l asz\u00fat\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek, amelyb\u0151l 3, 4, 5 vagy 6 puttonnyal adagolva 136 l (g\u00f6nci hord\u00f3) borhoz, 1-2 napig \u00e1ztatj\u00e1k amit a sajtol\u00e1s k\u00f6vet. Az asz\u00fabor 2-3 h\u00f3napig erjed \u00e9s \u00e9vekig fahord\u00f3ban \u00e9rik (minimum 3 \u00e9ves \u00e9rlel\u00e9s, amelyb\u0151l 2 \u00e9v fahord\u00f3s \u00e9rlel\u00e9s).<\/li>\r\n\t<li>Tokaji asz\u00faeszencia = Tokaji bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy az eszenci\u00e1b\u00f3l az \u00e9vek sor\u00e1n kev\u00e9s cukor kierjed (4-8 t\u00e9rfogatsz\u00e1zal\u00e9k alkoholnak megfelel\u0151en) \u00e9s \u00edgy az esszencia alacsony alkoholtartalm\u00fa borr\u00e1, \"asz\u00faeszenci\u00e1v\u00e1\" v\u00e1lik. \u00c9rlel\u00e9si ideje minimum 5 \u00e9v, amib\u0151l a fahord\u00f3s \u00e9rlel\u00e9s 3 \u00e9v.<\/li>\r\n\t<li>Tokaji eszencia = Az \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tt asz\u00fabogy\u00f3kb\u00f3l egym\u00e1s nyom\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n kicsurg\u00f3, magas cukortartalm\u00fa (40-65%) nekt\u00e1r.<\/li>\r\n\t<li>Tokaji ford\u00edt\u00e1s = Tokaji bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a kipr\u00e9selt vagy kitaposott asz\u00fa t\u00f6rk\u00f6ly\u00e9t \u00fajra fel\u00f6ntik borral, a t\u00f6rk\u00f6lyre tapadt cukrot a bor leoldja, majd erjesztik \u00e9s ebb\u0151l lesz a ford\u00edt\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>Tokaji m\u00e1sl\u00e1s = Tokaji bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy az asz\u00fabor sepr\u0151j\u00e9t fel\u00f6ntik borral, majd erjesztik \u00e9s ebb\u0151l lesz a m\u00e1sl\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>Tokaji szamorodni = Tokajhegyaljai bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely az asz\u00fasodott \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges, \u00e9p bogy\u00f3k sz\u00e9tv\u00e1logat\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcli egy\u00fcttes feldolgoz\u00e1sa \u00e9s erjeszt\u00e9se \u00fatj\u00e1n keletkezik. Sz\u00e1raz szamorodni akkor, ha kierjed az \u00f6sszes cukor \u00e9s \u00e9des ha marad benne az erjed\u00e9s ut\u00e1n.<\/li>\r\n\t<li>t\u0151ke = A sz\u0151l\u0151 egy egyede, nem m\u0171vel\u00e9si forma<\/li>\r\n\t<li>t\u0151kefej = Ha a t\u00f6bb\u00e9ves r\u00e9szeket nem engedj\u00fck felfel\u00e9 n\u0151ni, a t\u0151kenyak, (az \u00e1lland\u00f3an visszametszett, - (a g\u00f6mbak\u00e1choz hasonl\u00f3 m\u00f3don), megvastagszik.<\/li>\r\n\t<li>t\u0151kem\u0171vel\u00e9sm\u00f3d = A t\u0151ke id\u0151s (2 \u00e9vesn\u00e9l id\u0151sebb) r\u00e9szeinek (t\u00f6rzsek, karok) metsz\u00e9ssel val\u00f3 kialak\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s a t\u0151keforma fenntart\u00e1s\u00e1t nevezz\u00fck. A t\u0151kem\u0171vel\u00e9sm\u00f3d a v\u00e1z, amelyen folytatjuk a metsz\u00e9st \u00e9s a termel\u00e9st.<\/li>\r\n\t<li>\u00a0t\u00f6lt\u00f6get\u0151bor = A bor apad\u00e1sa miatt keletkezett hi\u00e1nyt ezzel a borral p\u00f3tolj\u00e1k. \u00c1ltal\u00e1ban er\u0151sebben k\u00e9nezik.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6megbor = Asztali min\u0151s\u00e9g\u0171 egyszer\u0171 bor, a mindennapi borfogyaszt\u00e1s itala.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6pped\u00e9s = A sz\u0151l\u0151bogy\u00f3 t\u00fal\u00e9r\u00e9se a bogy\u00f3h\u00e9j felreped\u00e9se n\u00e9lk\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rk\u00f6ly = A pr\u00e9sel\u00e9s ut\u00e1n visszamaradt szil\u00e1rd r\u00e9szek (bogy\u00f3h\u00e9j, mag stb.).<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rk\u00f6lybor = L\u00e1sd m\u00e9g: csiger, l\u0151re.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rk\u00f6lykalap = A v\u00f6r\u00f6ssz\u0151l\u0151 h\u00e9jon erjeszt\u00e9s\u00e9n\u00e9l az erjeszt\u0151k\u00e1d tetej\u00e9re \u00f6sszegy\u0171lt t\u00f6rk\u00f6ly.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rk\u00f6lyp\u00e1linka = A t\u00f6rk\u00f6lyben maradt cukor kierjeszt\u00e9se \u00e9s lep\u00e1rl\u00e1sa ut\u00e1n nyert szeszes ital.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6r\u00f6tt bor = Kiv\u00e1l\u00e1sok vagy mikroorganizmusok elszaporod\u00e1sa miatt tisztas\u00e1g\u00e1t vesztett bor. ( L\u00e1sd: Borbetegs\u00e9g Feh\u00e9rt\u00f6r\u00e9s, barnat\u00f6r\u00e9s.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rzs = Hosszabb, t\u00f6bb\u00e9ves r\u00e9szeket nevezz\u00fck t\u00f6rzsnek, vagy kar-nak.<\/li>\r\n\t<li>t\u00f6rzsoldat = 1- 5 sz\u00e1zal\u00e9k k\u00e9nessavat tartalmaz\u00f3 mustos, vagy boros oldat, melyet k\u00e9nez\u00e9sre haszn\u00e1lnak. Vizes t\u00f6rzsoldattal ed\u00e9nyeket, eszk\u00f6z\u00f6ket fert\u0151tlen\u00edtenek.<\/li>\r\n\t<li>t\u0151tike = Hord\u00f3k megt\u00f6lt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt nagyobb n\u00e9gysz\u00f6g alak\u00fa t\u00f6lcs\u00e9r. \u0170rtartalma el\u00e9rheti a 10 -20 litert is.<\/li>\r\n\t<li>transzporthord\u00f3 = Borsz\u00e1ll\u00edt\u00e1sra haszn\u00e1lt, max. 850 literes fahord\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>t\u00falder\u00edt\u00e9s = A sz\u00fcks\u00e9gesn\u00e9l, a k\u00edv\u00e1natosn\u00e1l vagy a megengedhet\u0151n\u00e9l t\u00f6bb der\u00edt\u0151anyag hozz\u00e1ad\u00e1sa a borhoz. A leggyakoribb a zselatinos t\u00falder\u00edt\u00e9s, aminek hat\u00e1s\u00e1ra \"feh\u00e9rje-kiv\u00e1l\u00e1sos\" lesz a bor.<\/li>\r\n\t<li>t\u00fal\u00e9r\u00e9s = Az \u00e9r\u00e9snek az a fokozata, amikor a sz\u0151l\u0151 bogy\u00f3k cukorgyarapod\u00e1sa m\u00e1r nem a n\u00f6v\u00e9ny produktuma, hanem a bogy\u00f3k v\u00edzveszt\u00e9se, t\u00f6pped\u00e9se r\u00e9v\u00e9n j\u00f6n l\u00e9tre.<\/li>\r\n\t<li>t\u00fckr\u00f6s bor = T\u00f6k\u00e9letesen tiszta, csillog\u00f3 bor. \u00c1ttekintve a boron a h\u00e1tt\u00e9rf\u00e9ny torz\u00edtatlanul l\u00e1tszik.<\/li>\r\n\t<li>t\u00fczes bor = Magas alkoholtartalm\u00fa bor, amely telt testes neh\u00e9z borokban kedvez\u0151, m\u00edg v\u00e9kony k\u00f6nny\u0171 borokban diszharmonikus \u00e9rzet\u0171.<\/li>\r\n\t<li>t\u0171z\u00e9ssz\u00e1m = A fahord\u00f3k alakj\u00e1t meghat\u00e1roz\u00f3 viszonysz\u00e1m. A donga hasban \u00e9s fejben m\u00e9rt sz\u00e9less\u00e9g\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g\u00e9vel osztjuk a hasban m\u00e9rt sz\u00e9less\u00e9get, ez a h\u00e1nyados a t\u0171z\u00e9ssz\u00e1m.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>U<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>ugarcsap = A metsz\u00e9skor nem term\u00e9shoz\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l meghagyott r\u00f6vid vessz\u0151r\u00e9sz (1-2 r\u00fcgyes), amelyen a j\u00f6v\u0151 \u00e9vi metsz\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges vessz\u0151ket lehet megnevelni. A c\u00e9lt\u00f3l f\u00fcggetlen\u00fcl term\u00e9s is lehet rajta, de elnevez\u00e9se akkor sem v\u00e1ltozik.<\/li>\r\n\t<li>\u00fajbor = A bor kor\u00e1ra utal\u00f3 elnevez\u00e9s, amely a legutols\u00f3 sz\u00fcretb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 borra haszn\u00e1latos.<\/li>\r\n\t<li>\u00faj hord\u00f3 = Olyan f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9ny, amelyben m\u00e9g nem volt bor. Haszn\u00e1latra val\u00f3 el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00f6r\u00fcltekint\u00e9st ig\u00e9nyel.<\/li>\r\n\t<li>uruszol\u00e1s = Speci\u00e1lis v\u00f6r\u00f6sbor-k\u00e9sz\u00edt\u00e9si (erjeszt\u00e9si) elj\u00e1r\u00e1s volt a Pannonhalma-Sokor\u00f3aljai borvid\u00e9ken. A v\u00f6r\u00f6sbort ad\u00f3 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k cefr\u00e9j\u00e9nek 2 h\u00e9tig tart\u00f3 erjeszt\u00e9s\u00e9t \u00e9s k\u00f6zben lap\u00e1ttal val\u00f3 forgat\u00e1s\u00e1t jelentette.<\/li>\r\n\t<li>ut\u00f3\u00e9r\u00e9s = A term\u00e9ny lesz\u00fcretel\u00e9se ut\u00e1ni \u00e9r\u00e9si folyamat. A sz\u0151l\u0151nek nincs ut\u00f3\u00e9r\u00e9se!<\/li>\r\n\t<li>ut\u00f3erjed\u00e9s = Az alkoholos erjed\u00e9s egy szakasza, amely a zajos erjed\u00e9st k\u00f6veti. Els\u0151sorban magas cukortartalm\u00fa mustok erjed\u00e9s\u00e9re jellemz\u0151.<\/li>\r\n\t<li>ut\u00f3\u00edz = A bor k\u00f3stol\u00e1sa ut\u00e1n a sz\u00e1j\u00fcregben huzamosabb ideig finom vagy kellemetlen \u00edz. Borb\u00edr\u00e1lat sor\u00e1n k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s\u00edt\u00e9s\u00e9r\u0151l gondoskodni kell (pl. v\u00edz, kifli szelet, alma stb.).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong> \u00dc<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>\u00fcde bor = Fiatal, n\u00e9mi sz\u00e9nsavat is tartalmaz\u00f3 kellemes k\u00f6nny\u0171 bor.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcled\u00e9k = Term\u00e9szetes \u00faton vagy der\u00edt\u00e9ssel keletkezett must- vagy boralj, ismertebb nev\u00e9n sepr\u0151.<\/li>\r\n\t<li>\u00fclep\u00edt = A szuszpenzi\u00f3 lebeg\u0151 r\u00e9szecsk\u00e9it gravit\u00e1ci\u00f3s er\u0151t\u00e9rben le\u00fclep\u00edti.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcltet\u00e9s = A sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9k kihelyez\u00e9s\u00e9t jelenti, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban szab\u00e1lyos ter\u00fcleti elhelyez\u00e9ssel.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcltet\u00e9si anyag = Szapor\u00edt\u00e1s sor\u00e1n l\u00e9trej\u00f6v\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban gy\u00f6keres dugv\u00e1ny vagy oltv\u00e1ny, amely lehet szabadgy\u00f6ker\u0171 \u00e9s teny\u00e9szed\u00e9nyes. R\u00e9gebben simavessz\u0151ket is haszn\u00e1ltak \u00fcltet\u00e9si c\u00e9lra.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcres bor = Kev\u00e9s illat- \u00e9s zamatanyagot, vonad\u00e9kanyagot, alkoholt tartalmaz\u00f3, v\u00e9kony, alacsony beltartalmi \u00e9rt\u00e9k\u0171, illat- \u00e9s zamatanyagokban szeg\u00e9ny, jellegtelen bor.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcrm\u00f6s bor = Lik\u0151rbor, amely els\u0151sorban az \u00fcr\u00f6mf\u0171 (Artemisia absinthum) felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val valamint borp\u00e1rlat \u00e9s s\u0171r\u00edtett must kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fcl.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcrm\u00f6s = N\u00f6v\u00e9nyi anyagok kivonat\u00e1val \u00edzes\u00edtett lik\u0151rbor. A f\u0151tt \u00fcrm\u00f6s mustb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A mustot 30-35 sz\u00e1zal\u00e9k cukortartalom el\u00e9r\u00e9s\u00e9ig (\"f\u0151zik\"), erjesztik, majd az erjeszt\u00e9st egy k\u00edv\u00e1nt pontn\u00e1l szesz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val meg\u00e1ll\u00edtj\u00e1k. A zacsk\u00f3ban bel\u00f3gatott f\u0171szerkever\u00e9k kb. h\u00e1rom h\u00e9tig van a borban.<\/li>\r\n\t<li>\u00fcst\u00f6k\u00f6s asz\u00fa = A Halley \u00fcst\u00f6k\u00f6s megjelen\u00e9s\u00e9nek \u00e9v\u00e9ben (1811) sz\u00fcretelt majd 1840-ben palackozott asz\u00fabor, amelyb\u0151l m\u00e9g egy palackot ma is \u0151riznek (Amerika).<\/li>\r\n\t<li>\u00fcvegballon = K\u00eds\u00e9rleti borokhoz, kist\u00e9telekhez, eszencia t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1latos 25-50 l-es vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171 hasas \u00fcveged\u00e9ny, rendszerint v\u00e9d\u0151kos\u00e1rral \u00f3vj\u00e1k.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>V<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>vad\u00e9leszt\u0151k = A mustot teljes eg\u00e9sz\u00e9ben kierjeszteni nem k\u00e9pesek, \u00e9s zavarj\u00e1k a nemes bor\u00e9leszt\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t.<\/li>\r\n\t<li>vadsz\u0151l\u0151 = A termesztett sz\u0151l\u0151faj \u0151se a Vitis sylvestris, amely sz\u00e9les are\u00e1ban \u00e9l. A k\u00f6znyelv az olt\u00e1skor alanyk\u00e9nt haszn\u00e1lt \u00e9szak-amerikai sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa alanyfajt\u00e1kat is \"vad\"-nak nevezi.<\/li>\r\n\t<li>vakb\u00edr\u00e1lat = Borb\u00edr\u00e1lat, amikor a b\u00edr\u00e1k nem ismerik a bor adatait.<\/li>\r\n\t<li>v\u00e1nkosfa = Az \u00e1szokfa \u00e9s az \u00e1szokhord\u00f3 k\u00f6z\u00f6tti p\u00e1rnafa. L\u00e1sd \u00e1szok.<\/li>\r\n\t<li>v\u00e1pa = A hord\u00f3 fenek\u00e9nek homorulata.<\/li>\r\n\t<li>vasbor = A v\u00e9rszeg\u00e9nys\u00e9g gy\u00f3gy\u00edt\u00e1s\u00e1ra k\u00e9sz\u00edtett magas vastartalm\u00fa gy\u00f3gybor.<\/li>\r\n\t<li>v\u00e9kony bor = Kev\u00e9s vonad\u00e9kanyagot tartalmaz\u00f3 bor. Kis beltartalmi \u00e9rt\u00e9kkel (els\u0151sorban extrakt) b\u00edr\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>vend\u00e9gkar\u00f3 = A Soproni borvid\u00e9ken a sz\u00e1lvessz\u0151k r\u00f6gz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt, a k\u00e9t sz\u0151l\u0151t\u0151ke k\u00f6z\u00e9 le\u00fct\u00f6tt \u00e1ltal\u00e1ban r\u00f6videbb (selejt) kar\u00f3.<\/li>\r\n\t<li>vermut = Csemegebor (mesters\u00e9ges), amelynek cukortartalma cukorszirup, alkoholtartalma finomszesz, illat-, \u00edzanyaga pedig n\u00f6v\u00e9nyi arom\u00e1k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1b\u00f3l \u00e1ll \u00f6ssze. Lehetnek sz\u00e1razak, \u00e9des feh\u00e9rek, \u00e9des v\u00f6r\u00f6sek \u00e9s keser\u0171ek.<\/li>\r\n\t<li>vessz\u0151 = A sz\u0151l\u0151 egy\u00e9ves, f\u00e1s \u00e1llom\u00e1ny\u00fa sz\u00e1rr\u00e9sze.<\/li>\r\n\t<li>vil\u00e1gfajt\u00e1k = A vil\u00e1g legt\u00f6bb term\u0151hely\u00e9n ismert \u00e9s termesztett, mindenhol j\u00f3 min\u0151s\u00e9get ad\u00f3 sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k (pl.<\/li>\r\n\t<li>vil\u00e1gos r\u00fcgy = Az el\u0151z\u0151 \u00e9vben a hajt\u00e1s sz\u00e1rcsom\u00f3in keletkezett \u00fagynevezett t\u00e9li r\u00fcgyet a kihajt\u00e1s \u00e9v\u00e9ben vil\u00e1gosr\u00fcgynek nevezz\u00fck, \u00e9s sz\u00e1ma jel\u00f6li a metsz\u00e9si elemek hossz\u00fas\u00e1g\u00e1t.<\/li>\r\n\t<li>vincell\u00e9r = A sz\u0151l\u0151, \u00e9s pincemunk\u00e1kat ir\u00e1ny\u00edt\u00f3 szakk\u00e9pzett alkalmazott. A sz\u0151l\u0151ben foly\u00f3 munk\u00e1k v\u00e9gz\u0151je, szakmai ir\u00e1ny\u00edt\u00f3ja, munkavezet\u0151.<\/li>\r\n\t<li>vin\u00edroz\u00e1s = (r\u00e9gies) A bor alkoholtartalm\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se szesszel vagy borp\u00e1rlattal.<\/li>\r\n\t<li>vink\u00f3 = Sil\u00e1ny min\u0151s\u00e9g\u0171, savany\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>vinot\u00e9ka = Palackozott borok rakt\u00e1ra vagy gy\u0171jtem\u00e9nye. A nagy borv\u00e1laszt\u00e9kkal rendelkez\u0151, csak a borra specializ\u00e1l\u00f3dott \u00fczlet.<\/li>\r\n\t<li>vir\u00e1gosod\u00e1s = Borbetegs\u00e9g. A bor fel\u00fclet\u00e9n vir\u00e1g\u00e9leszt\u0151k szaporodnak el, a hi\u00e1nyos t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyek alkoholszeg\u00e9ny borain k\u00e9pznek h\u00e1rty\u00e1t, pimp\u00f3sod\u00e1snak is mondj\u00e1k. Megel\u0151zhet\u0151, ha a hord\u00f3t \u00e1lland\u00f3an telet\u00f6lt\u00f6tt \u00e1llapotban tartj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>vizah\u00f3lyag = Der\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k nemes feh\u00e9rborok der\u00edt\u00e9s\u00e9re. A viza sz\u00e1r\u00edtott \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagja. Ma m\u00e1r alig van jelent\u0151s\u00e9ge.<\/li>\r\n\t<li>vizez\u00e9s = M\u00e1sn\u00e9ven ny\u00fajt\u00e1s, r\u00e9g\u00f3ta ismert borhamis\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1s.<\/li>\r\n\t<li>v\u00f6r\u00f6sbor = K\u00e9k sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k term\u00e9s\u00e9b\u0151l h\u00e9jon erjeszt\u00e9ssel k\u00e9sz\u00fclt a v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn valamelyik \u00e1rnyalat\u00e1val jellemezhet\u0151 bor.<\/li>\r\n\t<li>Wagner-fok = Azonos a Baum\u00e9 fokkal. A fokol\u00f3 m\u00e9retei miatt alkalmatlan a pontos s\u0171r\u0171s\u00e9g-meghat\u00e1roz\u00e1sra.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Z<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>zajos erjed\u00e9s = Er\u0151s habz\u00e1ssal \u00e9s felmeleged\u00e9ssel j\u00e1r\u00f3, n\u00e9h\u00e1ny napig (3-10) tart\u00f3 folyamat. Az erjeszt\u0151ed\u00e9ny f\u00f6l\u00e9 hajolva hallhat\u00f3 is az \u00e1talakul\u00e1sa (cukorb\u00f3l-alkohol).<\/li>\r\n\t<li>zamat = A bor illat- \u00e9s zamatanyagainak \u00f6sszess\u00e9ge.<\/li>\r\n\t<li>z\u00e1ptoj\u00e1sszag = A k\u00e9nhidrog\u00e9nes borok kellemetlen szaga.<\/li>\r\n\t<li>z\u00e1szl\u00f3s bor = egy-egy bor- vagy borlovagrend \u00e1ltal kiv\u00e1lasztott a term\u0151helyet j\u00f3l szimboliz\u00e1l\u00f3 bor.<\/li>\r\n\t<li>zavaros bor = Borhiba, a tiszt\u00edt\u00e1si folyamaton m\u00e9g \u00e1t nem esett, sok lebeg\u0151 \u00fcled\u00e9kanyagot tartalmaz\u00f3 bor, \u00e1tn\u00e9zve rajta a h\u00e1tt\u00e9rnek csak torz\u00edtott k\u00f6rvonalai l\u00e1tszanak.<\/li>\r\n\t<li>z\u00f6ld \u00edz\u0171 bor = Eretlen sz\u0151l\u0151b\u0151l, \u00e9retlen kocs\u00e1nyt\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 kellemetlen bor\u00edz. Gyakran durva sav\u00fa bor.<\/li>\r\n\t<li>z\u00f6ld sz\u00fcret = a sz\u00fcks\u00e9gesn\u00e9l t\u00f6bb v\u00e1rhat\u00f3 term\u00e9s eset\u00e9n a f\u00fcrt\u00f6k egy r\u00e9sz\u00e9nek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa az \u00e9r\u00e9st megel\u0151z\u0151en.<\/li>\r\n\t<li>z\u00f6ldmunka = a sz\u0151l\u0151ben a t\u0151k\u00e9k z\u00f6ld r\u00e9szein (hajt\u00e1s, lev\u00e9l, term\u00e9s, kacs) veget\u00e1ci\u00f3ba v\u00e9gzett munka.<\/li>\r\n\t<li>z\u00faz\u00e1s = a kocs\u00e1nyt\u00f3l megfosztott, lebogy\u00f3zott term\u00e9s felt\u00e1r\u00e1sa, a bogy\u00f3k sz\u00e9troppant\u00e1sa.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>ZS<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>zselatin = Border\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lt finom feh\u00e9rje. A cserz\u0151anyagokkal csapad\u00e9kot k\u00e9pez, \u00e9s a csapad\u00e9k k\u00f6ti meg fel\u00fclet\u00e9n a bor zavaross\u00e1g\u00e1t okoz\u00f3, lebeg\u0151 anyagokat.<\/li>\r\n\t<li>zsend\u00fcl\u00e9s = az \u00e9r\u00e9s els\u0151 fokozata, amely sor\u00e1n a bogy\u00f3k sz\u00ednesedni kezdenek \u00e9s kem\u00e9ny h\u00e9juk puhul.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\u00d6SSZE\u00c1LL\u00cdTOTTA\r\na saj\u00e1t \u00e9s az interneten tal\u00e1ltak alapj\u00e1n: BERN\u00c1T IV\u00c1N\r\nbernat.ivan@citromail.hu","type":"rich"}