Töltött fánkok

Hozzávalók:

• ¼ liter tej
• 8 dkg vaj
• 14 dkg liszt
• 2 egész tojás és 3 tojássárgája
• kevés só
• 2 evőkanál cukor
• kevés citromhéja
• zsír
• liszt
• vaníliakrém *
• 3 tojás
• 12 dkg törött cukor

Elkészítése:

¼ liter tej, 8 dkg vaj egy lábosban a tűzhelyen fel lesz forralva és azután folytonos keverés mellett 14 dkg liszt lesz óvatosan hozzákeverve, és addig keverjük, míg egész sima lett és a tészta a lábostól elválik. Ha kihűlt 2 egész tojást, 3 sárgáját, kevés sót, 2 kanál cukrot és egy kevés finomra vágott citromhéjat keverünk még hozzá, Egy tepsit kikenünk zsírral, behintjük liszttel és az elkészített tömegből dió nagyságú darabokat teszünk a pléhre és jó tűznél világos barnára megsütjük. A fánkokat, ha kihűltek, alul egy darabon késsel bemetsszük, de úgy, hogy az alja egész maradjon és a belét kiszedve vaníliakrémmel* megtöltjük. 2 dkg törött cukrot víz nélkül a tűzön világos barnára pirítunk és ebből a fánkokra teszünk felül egy kávés kanálnyit, szépen elsimítjuk, papírtokokba téve, hideg helyre tesszük. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914

*Vaníliakrém

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 3 dkg liszt
• 1 darabka vanília
• 3 dl forralatlan tej

Elkészítése:

6 tojássárgáját, 10 dkg cukor, 3 dkg liszt és 1 darabka vaníliát összekeverünk; 3 dl forralatlan tejjel, a tűzhelyen folytonos kavarás mellett sűrű krémnek megfőzzük, és kihűlni félre tesszük. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914