Tartalmas jegyzék – avagy étlap

Afrikai reggeli falatok                                                       északafrikai

Afrikai zöldbabos bárány                                                   északafrikai

Bobotie                                                                                        északafrikai

Djej Matisha Mesla, olajon sült sáfrányos csirke            északafrikai

Tarhonyaleves lóbabbal  (berkúkesz)                                 algíri

Algíri vagdalthús                                                                    algíri

Kairói rakott padlizsán                                                     egyiptomi

Mazsolás tejbedara pirított mandulával                           egyiptomi

Harira lencseleves                                                                     líbiai

Tripoli sült ponty paradicsomos metélttel                        líbiai

Marokkói teázás                                                                      marokkói

Abdallah Zrika                                                                         marokkói

Harira leves                                                                                marokkói

Hideg paradicsomleves                                                       marokkói

Cukkinisaláta                                                                           marokkói

Csirke hagymával és szilvával                                                 marokkói

Kdra mandulával                                                                       marokkói

Tagine                                                                                          marokkói

Grillben sült húsgombóc kafta kaktusszal, paradicsommártással                 marokkói

Marokkói fánk                                                                         marokkói

Rákleves                                                                                     tunéziai

Rista spagetti gombás hússal (enyhén csípős)                    tunéziai

Húsgombóc citrommártással                                                tunéziai

Afrikai reggeli falatok                                  (északafrikai)

Afrikában mi a reggeli menü? Például müzlis, magos, gyümölcsös, kókuszos, joghurtos süti. Egész napod szép lesz, ha édes finomsággal indul.

Hozzávalók:

• 1 kg sütőporos liszt
• 5 ml sütőpor
• 25 dkg müzli
• 75 g nagy szemű mazsola
• 75 g szárított sárgabarack
• vanília
• 10 dkg mogyoró
• 80 g kókuszreszelék
• 10 dkg napraforgómag
• 3 dkg szezámmag
• 30 dkg barnacukor
• 2 tojás
• 5 dl ananászos vagy egzotikus joghurt
• 50 dkg olvasztott vaj
• margarin (Sütőedények kikenéséhez)

Elkészítés:

Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, a müzlit, a mazsolát, a feldarabolt, szárított sárgabarackot, a durvára tört mogyorót, a kókuszreszeléket, a napraforgó- és a szezámmagot. A tojást elkeverjük a joghurttal és a vajjal, majd ezt összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A masszát három részre osztjuk, s margarinnal kikent sütőformákba simítjuk.

180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s körülbelül egy órát sütjük. (40 perc elteltével ránézünk, s ha a tészta teteje túl gyorsan barnulna, akkor lefedjük alufóliával.) Amikor kész, kivesszük, s 5 percig még a formákban pihentetjük. Kiborítjuk, és csak ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk szeletekre, majd hasábokra.

Afrikai zöldbabos bárány                         (északafrikai)

Szórd meg sok-sok mennyei fűszerrel a báránycombot és halmozz mellé burgonyát! Az ínycsiklandó étel zöldbabbal az igazi.

Hozzávalók:

• 1 kg báránycomb
• őrölt gyömbér
• őrölt szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• 3 nagy hagyma
• 4 nagy krumpli
• szerecsendió
• 1-2 chili paprika
• 2 babérlevél
• 50 dkg ceruzabab
• borsikafű
• oregano
• majoránna
• olaj

Elkészítés:

A húst fűszerezzük a gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval és a zöldfűszerekkel, egy rúd fahéjat, babérlevelet teszünk mellé, kevés olajat öntünk alá, és sütőben vagy serpenyőben elősütjük.

Ha félig megsült, kivesszük, mellé tesszük a cikkekre vágott burgonyát, hagymát, meglocsoljuk kissé a hús zsírjával, majd visszatesszük a sütőbe. Kis idő elteltével a zöldbabot is hozzáadhatjuk, és készre sütjük.

Bobotie                                                                                (északafrikai)

Íme egy kis ízelítő az afrikai konyhából. A Bobotie nem más, mint egy fűszeres, lekváros, hagymás, húsos, tejszínes, kenyérrel dúsított étel citromlevéllel és mandulával díszítve.

Hozzávalók:

az alapkeverékhez:

• 2 vastag szelet kenyér (héja nélkül)
• 2,5 dl tej
• 2 fej hagyma
• 2,5 dl olaj
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• őrölt gyömbér
• curry por
• 3 evőkanál lágy sárgabaracklekvár
• 1 nagy tojás (felverve)
• 0,5 dl tejszín
• 1 kg főtt báránycomb vagy lapocka
• 1 citrom leve
• reszelt citromhéj
• 10 dkg hámozott mandula
• 8 friss citromlevél vagy 4 babérlevél
• őrölt paprika
• só

a tetejére:

• 3 tojás
• 0,4 dl tej
• kurkuma
• őrölt csípős paprika
• só

Elkészítése:

Az olajon a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a gyömbért és a curryt. 2-3 percig kevergetjük – ha letapadna, kevés vizet öntünk alá -, majd hozzáadjuk a lekvárt, jól összekeverjük, s a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A kenyérszeleteket beáztatjuk a tejbe, majd egy villával péppé zúzzuk. A tojást felverjük, beleöntjük a tejszínt, sózzuk, paprikázzuk. Egy keverőtálban összedolgozzuk az apró darabokra vagdalt húst a tejes kenyérpéppel, a lekváros hagymával, majd a tejszínes tojással, s végül belekeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal vagy margarinnal, s belesimítjuk a húsos masszát. A tetejét meghintjük az összetört mandulával, majd ráfektetjük, s belenyomkodjuk a citromleveleket. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezalatt felverjük a tetejére szánt, felvert tojásokat, hozzáadjuk a tejet és a kurkumát, sózzuk, paprikázzuk, majd ezt a keveréket a félig sült masszára öntjük. A sütőbe visszatéve további 25-30 percig sütjük.

Djej Matisha Mesla, olajon sült sáfrányos csirke(északafrikai)

Hozzávalók:

• 1 nagy csirke,
• friss gyömbér 2 cm-es,
• 2 kk szemesbors,
• 1 kk sáfrány,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 hagyma,
• fahéj 1 cm-es,
• 2 kk őrölt koriander,
• 20 dkg paradicsom,
• 2 ek paradicsompép vagy ketchup,
• 2 ek méz,
• 2 ek citromlé,
• néhány korianderlevél (elhagyható),
• 15 olívabogyó (lehetőleg fekete),
• só,
• olaj.

Elkészítése:

A csirkét vágja sütési darabokra, a gyömbért aprítsa vagy reszelje finomra, a hagymát és paradicsomot vágja kockákra, a fokhagymát törje át. Lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a hagymát, fokhagymát, gyömbért és fahéjat kevergetve, míg a hagyma átdinsztelődik. Tegye rá a csirkét, süsse kicsit, majd szórja meg a korianderrel és süsse míg a csirke enyhén barnulni kezd (kb. 10 perc), ekkor töltse fel kevés vízzel, adja hozzá a paradicsomot, pépet, mézet és sáfrányt, főzze míg a leve besűrűsödik, tegye bele az olívabogyót, citromlevet és korianderlevelet, sózza ízlés szerint.

Tarhonyaleveslóbabbal                   (algíri)

Hozzávalók (4 sz.):

• 3 ek olívaolaj
• 20 dkg lóbab
• 1 fej vöröshagyma
• 1 egész fej fokhagyma
• 1 kk őrölt koriander
• pár db babérlevél
• 1 csipet őrölt feketebors
• ízlés szerint bazsalikom
• ízlés szerint mentalevél
• 1 kk pirospaprika
• 1 ek paradicsompüré
• 6 dkg tarhonya

Elkészítése:

A lóbabot a finomra vágott vöröshagymával, az olívaolajjal és a fűszerekkel tegyük fel kb 2 liter vízben főni. Adjuk hozzá a paradicsompürét, majd ha teljesen megpuhult a bab, turmixoljuk le a levesünket. Betétnek tarhonyát főzzünk hozzá. Tálaláskor friss mentalevéllel, bazsalikommal díszítjük.

Algíri vagdalt hús                                                      (algíri)

Hozzávalók:

• 60 dkg darált marhafelsál
• 1 paradicsom
• 2 zöldpaprika
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 evőkanál liszt
• só
• kevés olaj
• keménytojással töltött burgonyafánk vagy valamilyen főzelék

Elkészítése:

60 dkg darált marhafelsált összegyúrunk egy kis kockákra vágott paradicsommal, 2 kicsumázott, összevagdalt zöldpaprikával, egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, 2 evőkanál liszttel meg sóval. (Ha otthon daráljuk a húst, együtt daráljuk le a paradicsommal, zöldpaprikával.) Lapos pogácsákat formázunk belőle, és kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Algírban keménytojással töltött burgonyafánk a körete, de a mi ízlésünknek inkább valamilyen főzelékkel felel meg. (Dr KomLós LászLóné, Bejaîa)

Kairói rakott padlizsán                                 (egyiptomi)

Hozzávalók (4 személyre):

• 60 dkg kétszer darál marhacomb
• 60-70 dkg padlizsán
• 60-70 dkg burgonya
• 3 db paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 1,5 dl tejföl
• 2 ek liszt
• 1 ek vaj
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi őrölt feketebors
• 1 kk kakukkfű
• ízlés szerint majoránna

Elkészítése:

A padlizsánt, burgonyát, paradicsomot karikákra vágjuk. A burgonya karikákat forró olajban félig megsütjük, eközben a darált húst a finomra vágott hagymán lepirítjuk, és fűszerekkel ízesítjük. A vajból és a lisztből rántást készítünk, lassan hozzáadjuk a tejet, az így elkészült tejmártást félreteszzük. Tűzálló tálba belerétegezzük a burgonyát, a padlizsánt és a darált húst úgy, hogy a rétegek közé a tejmártásból öntögetünk. A tetejére ráhelyezzük a paradicsom karikákat, közepesen meleg sütőben 40 percig sütjük. Tálaláskor friss kakukkfűvel díszíthetjük.

Mazsolás tejbedara pirított mandulával (egyiptomi)

Hozzávalók (4 személyre):

• 10 dkg búzadara
• 8 dl tej
• 2 ek kristálycukor
• 1 tk vaníliás cukor
• 1 ek mazsola
• 2 ek szeletelt mandula
• 2 dl víz

Elkészítése:

A tejet és a vízet felforraljuk, majd a búzadarát és a mazsolát beleszórjuk. Pár perc főzés után ízesítjük kristálycukorral és vaníliás cukorra. Kis tálkákba öntjük, és a tetejét pirított mandulával megszórjuk.

Harira lencseleves (líbiai)

Hozzávalók (4 személyre):

• 20 dkg lencse
• 25 dkg báránycomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 db paradicsom
• 1 csipet sáfrány
• 1 mk őrölt koriander
• 2 dkg liszt
• 1 dl citromlé
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi őrölt feketebors

Elkészítése:

A lencsét megmossuk és egy éjszakára beáztatjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk, majd a kockára vágott bárányt rátesszük. Mikor a bárány félig megpuhult, hozzátesszük a lencsét, ízesítjük sóval, borssal és elegendő vízzel felöntjük. Eközben meghámozzuk a paradicsomot és lepaszírozzuk. Kevés vízzel felöntve 10 percig főzzük, majd kevés liszttel besűrítjük. Ha a leves kész, hozzátesszük a paradicsomot, sáfránnyal, korianderrel ízesítjük, és tálalás előtt pici citromlét adunk hozzá.

Tripoli sült ponty paradicsomos metélttel (líbiai)

Hozzávalók (4 személyre):

a halhoz

• 80 dkg (8 szelet) ponty
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 dl fehérborecet
• 1 liter olaj a sütéshez
• 1 mk só
• 1 csipet őrölt feketebors
• 1 db egész citrom

a paradicsomos metélthez

• 20-22 dkg széles metélt
• 1 ek olaj
• 2 ek paradicsompüré
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint só
• ízlés szerint őrölt feketebors

Elkészítése:

A halszeleteket fehérborecetes, borsos pácba tesszük, 20 percig állni hagyjuk. Besózzuk és zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban aranysárgára sütjük. A tésztát olajos, sós vízben megfőzzük. Finomra vágott hagymából és paradicsompüréből mártást készítünk. Sóval, borssal, fokhagymával fűszerez­zük, majd a tésztával gondosan összeforgatjuk. Tálaláskor a halszeleteket a tésztára helyezzük, és citromkarikával díszítjük.

MAROKKÓI TEÁZÁS

 „A teáskanna magában foglalja az egész világegyetemet. Pontosabban, a tálca képviseli a földet, a teáskanna az eget, a poharak az esőt; az eget és a földet pedig az eső egyesíti.”

Abdallah Zrika                                                                   (marokkói)

A berberek Észak-Afrikában évszázadok óta isszák a kínai zöld teát mentával, és bizonyára ezért is olyan virulóan egészségesek. Reggel és este, hétköznap és ünnepnap, bármikor, bármilyen alkalommal ezt kínálják mosolyogva barátnak és idegennek. A teázás szertartása a legendás marokkói vendéglátás része. A háztartásokban általában két, rézből vagy Britannica-fémből készült, cizellált asztalka van, egy nagyobb és egy kisebb. A nagyobbra helyezik a teáskannákat és az üveg teás poharakat, a kisebbre három henger alakú fémdoboz kerül, amely a zöld tea, a menta vagy az illatos füvek és a darabos cukor tárolására szolgál. A ház ura elhelyezkedik a füstölgő szamovár és a teázó asztalkák előtt, forró vízzel kiöblíti a teáskannákat, mindegyikbe tesz két-három kiskanálnyi zöld teát, ráönt még egy fél pohár, forró vizet, ízlés szerint cukordarabokat ad hozzá, majd a még mindig forrásban lévő vízből teletölti a kannákat. Néhány perc múlva az így elkészített italt megkeveri egy kanállal, megkóstolja, aztán egyszerre két kannából csorgatva a teát, félig tölti a poharakat. Az első főzet a legízletesebb, ha igazán kiváló teából készítették, akkor menta nélkül isszák. Mialatt a vendégek ízlelgetik, értékelik az első pohár teát, a házigazda hozzálát a második forrázat előállításához. Ezúttal egy jó marék, szárával együtt szedett, friss mentát morzsolgat a kannába, majd egy-egy kiskanálnyi új teát is tesz a régi keverékhez, hozzáadja a szokásos cukoradagot és a forró vizet is. Gondosan vigyáz arra, hogy a menta ne jöjjön fel a víz színére, befedi a kannákat vagy a szamovár kéményére helyezi őket és hagyja tartalmukat ázni. Néhány perc múlva lendületesen felkavarja egy kanállal és megkóstolja a főzetet. Természetesen ilyenkor még sohase találja elég jónak, ezt megkívánja a vendége iránti kötelező figyelem és udvariasság is. Újabb cukrot, újabb mentát tesz a teába, hagyja őket összeérni, és nyugodtan várja az eredményt. Többszöri kóstolgatás után, mindkét kezében egy-egy kannát tartva, teletölti vendégei poharát, melyek köznapi használatra közönséges üvegből, ünnepekre átlátszó vagy színes kristályból készültek. A teájukhoz mentával és ánizssal ízesített apró süteményt kínál, lehetőleg jó édeset. A harmadik főzethez már aromásabb fűszereket (fehér üröm, vasfű, majoránna, bazsalikom, narancsvirág) is kevernek. Bizonyos házaknál télen már az első adagok készítésekor ezt teszik, mivel ilyenkor a friss menta ritka és nem eléggé illatos. A marokkóiak a meknes-i mentát értékelik a legtöbbre, azt tartják, hogy az egyenesen a hetedik paradicsomból került le a földre.

Harira leves (marokkói)

Hozzávalók:

• 1 csirkemell,
• 1 liter csirkeleveslé,
• 1 liter víz,
• 1 kg paradicsomszósz,
• ¼ kk sáfrány,
• 2 hagyma,
• 50 dkg főtt sárgaborsó,
• 10 dkg nyers rizs,
• 10 dkg lencse,
• 2 dl vágott friss korianderlevél,
• 2 dl vágott friss petrezselyemlevél,
• 2 dl száraz sárgaborsó.

Elkészítése:

Nagy fazékba vagy bográcsba töltse a vizet és levest, benne párolja a mellet kb. 17-20 percig, míg puhára fő. Szűrőkanállal tegye vágódeszkára. Levébe tegye a paradicsomot, sáfrányt, hagymát, borsót, rizst és lencsét, párolja fedve kb. 30 percig, míg a lencse megfő. A csirkét aprítsa gyufányira, húsát tegye vissza a levesbe. Hagyja lehűlni, majd tegye hűtőbe (eddig akár 4 nappal előbb is elkészítheti). A száraz borsót úgy főzze, hogy 25 dkg  borsóra töltsön 5 cm-rel túlfedő vizet lábasba, s félig fedve párolja 1-1 ½ órát, míg puhára fő. Szűrje le. Ĺgy kb. 50 dkg főtt borsót kap. Tálalás előtt melegítse fel a levest, keverje bele a főtt borsót, melegítse össze, szórja meg korianderrel és petrezselyemzölddel (a koriander kimaradhat).

Hideg paradicsomleves                     (marokkói)

Hozzávalók (4 sz.):

• 1,5 l natúr paradicsomlé
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db nagyobb erős paprika
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csipet friss bazsalikom
• kristálycukor – ízlés szerint
• 1 mk őrölt bors
• 1 csipet só
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek citromlé
• 3 db csemege uborka
• 10-15 szem olívabogyó
• jégkocka

Elkészítése:

A turmixgépben a csemege uborka, jégkocka és olajbogyó kivételével minden hozzávalót leturmixolunk. Tányérba öntjük, ebbe vékonyra vágott csemege uborkát és az olajbogyókat beletesszük, majd tört jéggel díszítjük

Marokkói cukkinisaláta                                           (marokkói)

Hozzávalók:

a salátához:

• 30 dkg cukkini
• só
• frissen őrölt bors
• ½ evőkanál olívaolaj

az öntethez:

• 5 dkg ketchup
• ½ narancs
• 2 evőkanál tejszín
• ¼ kávéskanál őrölt gyömbér
• ¼ kávéskanál őrölt kömény
• ¼ kávéskanál őrölt fahéj
• 1 nagy csipet cayenne bors

Elkészítése:

Először az öntetet készítem el. A ketchuphoz hozzáreszelem a megmosott narancsfél illatos héját, majd ujjaimon átszűrve belefacsarok 1 evőkanálnyit a levéből is. Ezután hozzákanalazom a tejszínt, és belekeverem a gyömbért, a köményt, a fahéjat meg a cayenne borsot. Az öntet ezzel rendben van. Édes, fűszeres és kicsit csípős lett, tehát haladhatok tovább. A megmosott cukkinit megfosztom a két végétől – fennáll a veszély, hogy ezek a részek esetleg keserűek -, aztán 1 centi vastag korongokra vágom. Ezeket megsózom és megborsozom, majd előkészítek egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőt. Mivel úgy vettem észre, hogy a sült cukkini sokkal finomabb ízű lesz, ha sütéskor nem zsúfolom tele a serpenyőt, először csak a korongok felét pirítom meg. A kenőecsettel alaposan kikenem az olaj felével a serpenyőt, majd oldalanként kb. 7-7 perc alatt megsütöm az első adag cukkini korongot. Ha ezek megpirultak, jöhet a serpenyőbe az ecsetelős megoldással a maradék olívaolaj is. Felhevítem kicsit, aztán az első adaghoz hasonlóan megsütöm a maradék cukkinit is. Miután az összes korong megsült, átpakolom őket a dobozba, és jól összeforgatom az arabos öntettel. Megvárom, hogy a saláta teljesen kihűljön, majd másnapig berakom a hűtőbe. Reggel magammal viszek hozzá egy friss, ropogós zsemlét is. 1 adag lesz belőle.

Csirke hagymával és szilvával                     (marokkói)

Hozzávalók (4 sz.):

• 4 csirkemell,
• 2 ek olívaolaj,
• 6 nagy hagyma,
• 2 nagy gerezd fokhagyma,
• 1 ek liszt,
• 1 kk gyömbérpor,
• 1 kk őrölt fahéj,
• 1 kk őrölt kömény,
• 5 dl csirkeleveslé,
• 20 dkg magozott szilva,
• 3 ek citromlé,
• 2 ek méz,
• petrezselyemlevél.

Elkészítése:

A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, a hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet aprítsa finomra. A csirkét sózza-borsozza, serpenyőben hevített olajon, közepes hőn süsse oldalanként 4 percig. Szedje ki szűrőkanállal. Olaján dinsztelje a hagymát és fokhagymát kb. 3 percig, üvegesre. Keverje hozzá a lisztet, gyömbért, fahéjat és köményt, süsse 1 percig. Fokozatosan keverje hozzá a levest. Tegye rá a szilvát és mézet, főzze kb. 8 percig míg úgy besűrűsödik, hogy megáll a kanálon. Tegye vissza a csirkét, főzze még 2 percig. Sózza-borsozza ízlés szerint. Tálaláskor szórja meg petrezselyemzölddel. Főtt rizst vagy kuszkuszt adjon köretként.

Kdra mandulával                                                              (marokkói)

Hozzávalók (4 sz.):

• 1 nagy csirke egészben (kb. 1,8 kg),
• 1 hagyma,
• 15 dkg mandula,
• ½ kk őrölt fahéj,
• csipet sáfrány,
• ½ kk gyömbérpor,
• 6 dkg vaj,
• 1 nagy csomó petrezselyem,
• 1 ek citromlé,
• só,
• bors.

Elkészítése:

A mandulát hámozza meg, a petrezselymet aprítsa finomra, a hagymát szeletelje vékonyra. A csirkét tegye nagy edénybe, tegyen bele mindent, kivéve a petrezselymet és citromlevet, töltse fel vízzel úgy hogy elfedje a csirkét. Melegítse forrásközelig, ekkor fedje le, főzze kis hőn (épphogy forrjon) kb. 1 óráig, míg egészen megpuhul. Vegye ki a csirkét és tartsa melegen. A levet főzze erős lángon, míg mártássá sűrűsödik, ekkor tegye bele a petrezselymet és citromlevet, öntse a csirkére és tálalja.

Tagine         (marokkói)

Hozzávalók:

• 1 csirke,
• 2-4 gerezd fokhagyma,
• 2 hagyma,
• 5 dl csirkehúsleveslé,
• 20 dkg zöld olívabogyó,
• 2 citrom,
• ¼ kk bors,
• ¼ kk gyömbérpor,
• csipet sáfrány,
• 1 kk kömény,
• 1 kk kurkuma,
• 1 cm fahéj,
• só,
• olaj.

Elkészítése:

A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a hagymát vágja finomra, a citromot szeletelje. Keverjen pácot 1 ek olajjal, a fokhagymával és borssal, kenje meg a csirkét, hagyja állni legalább 3 órát, de jobb egy éjt. Hevítsen olajat mély edényben, rajta süsse a csirkét, míg mindkét oldala barnulni kezd. Szórja meg a fűszerekkel, tegye hozzá a hagymát, keverve süsse pár percig, míg átdinsztelődik. Öntse fel a csirkelevesssel, forralja fel, vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja legalább 30 percig, időnként emelje le azt hogy a gőz kimenjen. Tegye bele az olívabogyót és citromot, sózza és fűszerezze ízlés szerint, párolja míg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkét. Ha a lé még nem sűrű, párolja míg mártásjellegű lesz. Tálalja alul a csirkét, rá a mártást, arra rizst vagy kuszkuszt.

Grillben sült húsgombóc kafta kaktusszal, paradicsommártással    (marokkói)

Hozzávalók (4 sz.):

a húsgombóchoz:

• 50 dkg darált báránycomb
• 50 dkg darált borjúcomb
• 1 késhegynyi őrölt kömény
• 1 ek pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csipet őrölt feketebors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 3 ek olívaolaj
• kevés reszelt citromhéj
• só

a paradicsommártáshoz:

• 2 dl natúr paradicsomlé
• 1,5 dl kechup
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 mk őrölt feketebors
• 1 ek citromlé
• oregánó

a kuszkuszhoz:

• 50 dkg (boltban kapható) kuszkusz
• 2 csipet őrölt feketebors
• 1 csipet só

Elkészítése:

A darált húst a fűszerekkel és a finomra vágott hagymával összedolgozzuk, majd 1-2 órán át állni hagyjuk. Kis gombócokat formázunk belőle, lelapítjuk őket, ezután forró sütőben barnára sütjük. Kechupból, paradicsompüréből mártást készítünk hozzá. Fokhagymával , reszelt vöröshagymával, sóval, borssal, oregánóval ízesítjük, kevés citromlét adunk hozzá. A kuszkuszt elegendő mennyiségű vízzel pár perc alatt készre pároljuk. Az elkészült ételt forrón tálaljuk.

Marokkói fánk                                                                 (marokkói)

Hozzávalók:

• 2 kiskanál szárított élesztő
• 125 ml langyos víz
• egy kiskanál cukor
• 310 g liszt
• egy csipet só
• további 125 ml langyos víz
• annyi liszt, hogy kb. palacsintatészta-sűrűségű legyen
• olaj
• barna és kristálycukor

Elkészítése:

Két kiskanál szárított élesztőt összekevertem 125 ml langyos vízzel, egy kiskanál cukorral és meleg helyen megfuttattam. 310 g lisztet, egy csipet sóval összekevertem és az élesztőt a liszt közepébe vájt mélyedésbe öntöttem. Úgy kevertem el, hogy mindig egy kicsi lisztet felvegyen a széléből, majd hozzá löttyintettem további 125 ml langyos vizet és annyi liszttel kevertem el, hogy kb. palacsintatészta-sűrűségű legyen. Állni hagytam 15-20 percig, amíg a tésztán buborékok keletkeztek, majd a maradék liszttel lágy tésztává gyúrtam össze. Egy tálat beolajoztam, ezen végig görgettem a fánktésztát és kb. egy órát állni hagytam. A megkelt tésztát átgyúrtam, húrkára formáztam és 15-20 kisebb darabot vágtam le belőle, amit enyhén olajos kézzel mini zsemlévé formáztam, és kilyukasztottam a közepét. Forró olajba tettem a fánkot, ekkor egy fémnyársat a lyukba szúrtam, ezzel megforgattam a fánkot, nehogy a magas hő hatására összesüljön. A kisült fánkot még melegen barna és kristálycukor keverékében hempergettem. marmalade

Tuniszi rákleves  (tunéziai)

Hozzávalók:

• 25 dkg apró, tisztított rák
• 2 ek olaj
• 1 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• pár darab babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek rizs
• 1 ek paradicsompüré
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi őrölt feketebors
• ízlés szerint koriander
• ízlés szerint kakukkfű

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, ráhelyezzük a rákot és az apróra kockázott paradicsomot. Babérlevéllel, sóval, borssal, kakukkfűvel, fokhagymával ízesítjük. Betétnek rizst főzzünk bele. Mielőtt a leves elkészül, egy evőkanál paradicsompürét adunk hozzá. Tálaláskor friss kakukkfűvel, koriander levéllel díszíthetjük.

Ristaspagetti gombás hússal (enyhén csípős)     (tunéziai)

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 50 dkg darált marhacomb
• 30 dkg gomba
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 fej vöröshagyma
• 3 ek olívaolaj
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 3 ek paradicsompüré
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi őrölt feketebors
• 1 kk pirospaprika

Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőzzük. A kis kockákra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, rátesszük a darált húst, tetszés szerint fűszerezzük, majd hozzáadjuk a gombát, a paradicsompürét és így készre pároljuk. A húst a tésztával alaposan összeforgatjuk, reszelt sajtot adunk hozzá, majd közepesen forró sütőben 20-30 percig sütjük.

Húsgombóc citrommártással                   (tunéziai)

Ezt az ehető piramist póréhagymás-fűszeres húsgombócokból építették. Az alkotó nem más, mint egy afrikai szakács.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús
• 25 dkg póréhagyma
• 2 tojás
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• őrölt fahéj
• fokhagyma-granulátum
• szerecsendió
• őrölt bors
• só
• olaj a sütéshez

a citrommártáshoz:

• 2 citrom leve
• 2 dl tejszín
• reszelt citromhéj
• bors
• só
• 2 dl alaplé

Elkészítése:

Tisztítsuk meg jól a póréhagymát, a zöld szárából 5 centit hagyjunk meg. Főzzük meg sós vízben, majd daraboljuk fel. Keverjük össze a darált hússal, tojással, a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, fűszerezzük sóval és borssal. Készítsünk belőle közepes nagyságú gombócokat. Bő olajban süssük ki a golyókat, és tegyük őket egy tálra piramis alakban. A mártás alapanyagaiból készítsük el a mártást, ha szükséges, pici liszttel sűríthetjük. A húsgombócokat a citrommártással tálaljuk.