Rozskenyér

Hozzávalók:

• három kg rozsliszt
• fél tenyér nagyságú kovász
• három-négy dkg élesztő
• még két kg rozsliszt
• tizenkét dkg só

Elkészítése:

Három kg rozslisztből fél tenyér nagyságú kovásszal és három-négy dkg élesztővel lágy tésztát készítünk, és ezt három-négy óra hosszat kelesztjük. Ekkor még két kg rozsliszttel, tizenkét dkg sóval és kellő mennyiségű vízzel bedagasztjuk, és erősen kidolgozzuk. Tizenöt-húsz percig újra kelni hagyjuk. aztán kiszaggatjuk, és vízzel megkenve forró kemencében kisütjük. Pető Margit: Matyó konyha