Millefeuille

Hozzávalók:

• vajas tészta (készen is kapható, de receptje alább)

A krémhez:

• 5 tojás
• 8 dkg liszt
• 0,5 l tej
• 16 dkg kristálycukor
• 1 rúd vanília
• 1 csipet só
• néhány szem eper

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a liszttel és a cukor felével habosra keverjük. A tejet a vaníliarúddal együtt felforraljuk, a felét a tojássárgájához keverjük, majd az egészet visszaöntjük a forrásban lévő tejbe, és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tojásfehérjét egy csipet sóval félkeményre verjük, majd apránként hozzáadjuk a maradék cukrot, amellyel kemény habot verünk belőle. Ezt a habot a még forró, de a tűzről már lehúzott sárgakrémbe óvatosan belekeverjük. A leveles tésztára krémet kenünk, arra lap jön, majd újra krém jön, arra néhány szelet friss epret teszünk, majd befedjük leveles tésztával, és megszórjuk porcukorral.

Vajas tészta

Hozzávalók:

• 55 dkg liszt
• 50 dkg vaj
• 2 tojás
• 1 ek. ecet

Elkészítés:

A hideg vajból 5 dkg-ot félreteszünk, a maradékot 5 dkg liszttel összedolgozzuk, téglalap alakúra formázzuk, és hűtőbe tesszük. Amíg hűl, a lisztből a maradék vajjal, csipet sóval és az ecettel tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, konyharuhával letakarva 30 percig pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a közepébe helyezzük a lehűtött vajat. Ráhajtjuk mind a négy oldalát, ügyelve arra, hogy a tészta belül ne legyen túl lisztes. Ujjnyi vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk, majd két szimpla és dupla hajtással újra kinyújtjuk, ezt többször megismételjük. Minden hajtás-nyújtás közben hideg helyen 20 percig pihentetjük. (A szimpla hajtás azt jelenti, hogy a téglalap alakú tésztát gondolatban harmadoljuk, és először az egyik oldalról a harmadáig behajtjuk, majd a maradék harmadot ráhajtjuk, és hosszában újra téglalap alakúra nyújtjuk. Dupla hajtás során a téglalap alakú tésztát gondolatban megfelezzük, a két szélét a feléig behajtjuk, majd az egészet félbehajtjuk, és hosszában kinyújtjuk). Figyeljünk arra, hogy minél kevesebb lisztet használjunk, a felesleget seperjük le. Fontos, hogy a tésztát mindig pontosan téglalap alakúra nyújtsuk, és a széleit pontosan illesszük egymásra. Az elkészült vajas tésztát hűtőben tároljuk, és mindig gyorsan dolgozzunk vele, hogy a benne lévő vaj ne tudjon felolvadni.

Megjegyzés: A vajas tészta készítése többórás művelet. Természetesen semmi sem olyan finom, mint a házi változat, de ebben az esetben kimondottan bátorítok mindenkit a bolti tészta vásárlására.