Soproni mandulás grillázs

• Bernát Iván
• 2014. március 18. kedd

Soproni mandulás grillázs

Hozzávalók:

Csokoládélap:

• 8 db tojás,
• 14 dkg liszt,
• 16 dkg barnacukor,
• 2 dkg kakaópor,
• 3 dkg margarin

Mandulás krém:

• 3 dl tej,
• 5 dkg vaníliás pudingpor,
• 1 db zöldmandula aroma,
• 25 dkg margarin,
• 10 dkg hántolt mandula,
•  5 cl triple sec,
• 20 dkg barnacukor,

Mandulagrillázs:

• 15 dkg barnacukor,
• 10 dkg méz,
• 5 dkg margarin,
• 15 dkg mandula

Díszítéshez:

• 10 dkg cseresznye,
• 5 dkg csokoládé

Elkészítése:

Csokoládélapot sütünk:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük, és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy, hogy ne törjük össze a masszát. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk, majd 180^oC-os sütőben megsütjük. Ha a tésztánk rugalmas, szivacsos szerkezetű, felületét liszttel meghintjük, a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni.

Elkészítjük a mandulakrémet.

A tejet, Koronás kristálycukrot, vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet, triple sec likőrt, pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk, likőrrel meglocsoljuk, és a krémmel betöltjük. A krémmel díszítve és grillázzsal, csokoládéval, cseresznyével tesszük esztétikussá.

• A mandulás grillázs készítése:

A cukrot, mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Ha kihűlt, csokiba mártjuk, ezzel díszítjük a mandulás kockát.