Ringló cukorban Hozzávalók: még nem egészen érett szép nagy zöld ringló ecet 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukor kis darab vanília Elkészítése: A még nem egészen érett szép nagy zöld ringlót, ha megmostuk és leszárítottuk, tűvel megszurkáljuk és rézüstben gyenge ecetes vízbe főzzük, míg a héja kissé megreped. Leszűrjük és 1 kg gyümölcshöz 1 kg […] Tovább

Cukorba főtt narancs Hozzávalók: narancs 1 kg narancshoz 1 kg cukor ½ liter víz minden kg-ra ½ kg cukor organtinon (?) Elkészítése: A narancsot karikákra kell vágni, magjait kiszedni, megmérni, vízbe tenni és naponta változtatni a vizet hat napon át. Egy kg narancshoz egy kg cukrot veszünk, azt egy fél liter vízzel felfőzzük de nem […] Tovább

Meggybefőtt Hozzávalók: meggy 2 kg száraz meggyhez 1 kg cukor Elkészítése: A meggyet magvaitól megtisztítjuk és egy cseréplábosban előbb cukor nélkül főzzük a míg a leve befőtt. 2 kg száraz meggyhez 1 kilő cukrot veszünk, melyet megtörve a már beforrt meggyhez keverünk és még azután 1/4 óráig főzzük, míg a cukor egészen elfőtt és a […] Tovább

Körtekompót Hozzávalók: 3 körte 2 dl fehérbor 3 cl vilmoskörte-pálinka 5 dkg cukor 2 rúd vanília egy kis darab fahéjrúd Elkészítése: Egy nappal a tálalás előtt készül a kompót. Kompót: Ehhez három körtét meghámozunk, kis kockákra vágjuk, edénybe tesszük. Felforralunk két deci fehérbort egy stampedli vilmoskörte-pálinkával, öt deka cukorral, két rúd vaníliával, egy kis darab […] Tovább

Eper cukorban Hozzávalók: 1 kg eper 4 citrom leve 1 kg eperhez 1,5 kg cukor 4 dl víz Elkészítése: Egy kg epret mosatlanul, száraival együtt egy mély tálba teszünk és 4 citrom levét rányomva 4 óra hosszat abban állni hagyjuk, néha kicsit megrázva, hogy a lé mindenütt érhesse. Azután vízbe tesszük, megmossuk, száraitól megtisztítva szitára […] Tovább

Cukorba főtt egres – egresbefőtt Hozzávalók: szép, nagyfajta zöld egresek citrom 1 kg egreshez, 1 kg cukor Elkészítése: Szép, nagyfajta zöld egresnek virágos végét kissé levágjuk, alumínium toll alsóvégével az összes magokat szépen kikaparva citromos vízbe tesszük, megmossuk, és szitára rakjuk. Rézüstben kevés vizet forralunk, beletesszük az egrest és néhányszor elkeverve benne leszűrjük, hideg vízbe […] Tovább

Egres (köszméte) Hozzávalók: éretlen, zöld egres (köszméte) Elkészítése: Éretlen, zöld egrest, (köszmétét) megtisztogatunk, a fent leírt módon az üvegeket megtöltjük és új légmentesen záró parafa-dugóval bedugaszoljuk, hólyaggal erősen lekötjük és feltesszük főni, mint a közönséges (dunst) befőtteket. ¼ óráig igen lassan főni hagyjuk, a tűzről levéve, ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni. Ezután az üvegek külsejét […] Tovább

Dióbefőtt Hozzávalók: dió 1 liter vízhez 0,1-0,15 dl 20%-os ecetet számítunk. 1 kiló dióra: 1 kg cukor 4 dl víz fél felkarikázott citrom 5-6 szegfűszeg 1 literhez: 1 g szalicilsav Elkészítése: Indulásnak meló után ki a természetbe diót szedni! Mielőtt megkopasztod a szomszéd fáját Egy diót a végénél kezdj el óvatosan szeletelni. Nem a fa […] Tovább

Cseresznye- és meggybefőtt Hozzávalók: Cseresznye vagy meggy Elkészítése: Megtisztogatunk, igen óvatosan szedjük ki a magvát, de természetesen, mert nem hámozzuk, tehát forrázni sem kell, hanem a magvak kiszedése után a fent leírt módon az üvegeket megtöltjük és új légmentesen záró parafa-dugóval bedugaszoljuk, hólyaggal erősen lekötjük és feltesszük főni, mint a közönséges (dunst) befőtteket. ¼ óráig […] Tovább

Zöld paradicsom chutney Hozzávalók: 1,75 kg zöld paradicsom 50 dkg hámozott, kimagozott savanyu alma 40 dkg felaprított vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál só 3 evőkanál savanyúság fűszer 6 dl borecet 45 dkg cukor Elkészítése: Nagyobb lábosba tesszük a paradicsomot, az almát, a hagymát és a fokhagymát. Megsózzuk, összekeverjük. A fűszerkeveréket teatojásban vagy gézbe kötve […] Tovább