Eper cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 4 citrom leve
• 1 kg eperhez 1,5 kg cukor
• 4 dl víz

Elkészítése:

Egy kg epret mosatlanul, száraival együtt egy mély tálba teszünk és 4 citrom levét rányomva 4 óra hosszat abban állni hagyjuk, néha kicsit megrázva, hogy a lé mindenütt érhesse. Azután vízbe tesszük, megmossuk, száraitól megtisztítva szitára rakjuk. Egy kg eperhez veszünk másfél kg cukrot, 4 dl vízzel sűrűre főzzük, az epret beletesszük, 2-3-szor felfőzzük a cukorral és azután tálba téve, befödjük. Másnap leszűrjük a cukrot, sűrűbbre főzzük és forrón az eperre öntjük. Harmadnap leszűrjük, felforraljuk az epret is beletesszük, ismét 2-3-szor felfőzzük és azután kissé leülepedni hagyjuk, üvegekbe töltjük. Rendszerint sok lé marad, melyet kis üvegekbe töltve igen jól felhasználhatunk kásákhoz, krémekhez stb. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914