Birsalma zselé

Hozzávalók:

• birsalmák
• annyi víz, hogy a birsalmákat jól ellepje
• 1 liter léhez 40 dkg cukor

Elkészítése:

Egész birsalmákat 4-5 részre vágva főzünk 2-3 óra hosszat, annyi vízzel, hogy a birsalmát jól ellepje. Lehet azonban zselé a birsalmasajt főzésétől megmaradt magházak és héjakból is főzni. Akkor a vizet sem öntjük ki, hanem ugyan abban a vízben főzhetjük, 1-2 órát még a magházat és héjakat. Ha a víz körülbelül felére beforrt, egy szitának belső, mélyebb részébe, öntjük az egészet, tiszta edényt állítunk alá és a szitát kissé rézsút állítva fel, lassan hagyjuk a lét lecsepegni. Legjobb másnapig hagyni, addig le is ülepedik a birsalma víz, és akkor vigyázva leöntjük, hogy föl ne kavarodjon. 1 liter léhez veszünk 40 dkg cukrot, rézüstben előbb egészen föloldjuk a gorombára törött cukrot a lében, és azután együtt főzzük, gyakran kavarva ezüstkanállal, jó félóráig, míg a kanálról duplán csepeg le a zselé és sűrűre befőtt. Forrón tesszük üvegekbe. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914