Húsvéti piskótapipik vendégváráshoz

Hozzávalók:

• 4 tojássárgája,
• 6 dkg porcukor,
• egy citrom reszelt héja,
• 2 evőkanál víz,
• 6 tojásfehérje,
• 8 dkg kristálycukor,
• 6 dkg simaliszt,
• 6 dkg étkezési keményítő,
• 10 dkg sárgabaracklekvár,
• élelmiszerfestékek,
• sütőpapír a tepsihez;
• perga­menpapír a díszítéshez.

Előkészítés:

A 4 tojássárgáját 3 dkg porcu­korral, a reszelt citromhéjjal és 2 evőkanál vízzel krémszerűre verjük, az 5 tojásfehérjét a kris­tálycukorral kemény habbá verjük. A lisztet a keményítővel összeszitáljuk, és a tojássárgá­ja-keverékkel együtt óvatosan  belekeverjük a fehérjehabba, nyomózsákba töltjük, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsi­re 2-2 puszedlit nyomunk egy-­egy pipi fejéhez és egy jobb és egy bal oldali részt egy-egy pi­pi testéhez (felső kép). Előme­legített sütőben, 180 °C-on kb. 10-12 perc alatt aranybarnára  sütjük.

Elkészítése:

A pipik megsült részeit óvato­san leválasztjuk a sütőpapír­ról, majd a megfelelő testrész­feleket felforrósított sárgaba­racklekvárral összeragasztjuk (alsó kép). A lekvár kihűlte  után a fejeket fogpiszkálóval a törzsekre erősítjük. Ekkor egy evőkanálnyi tojásfehérjéből és  a maradék, kb. 1/2 csészényi  porcukorból (amelyet előzőleg  átszitáltunk) bevonatot készí­tünk a díszítéshez, négy részre  osztjuk, ezeket sárga, piros,  kék vagy fekete színű ételfes­tékkel színezzük, úgy, hogy a negyedik rész fehér maradjon. Ezt a mázat pergamenpapírból  készített zacskóba töltjük, és a pipikre szemet, szárnyat, csőrt, tarajt nyomunk (nagy  kép). Ezek a húsvéti pipik nemcsak  remekül mutatnak, hanem ki­tűnő ízűek is. 6-8 pipit ad ki