Karácsony heti menüsor

 

1.

 

VASÁRNAP: Borleves, pityókás ponty petrezselymes burgonyával, mákos guba

 

HÉTFŐ: Pulykaaprólékleves, töltött pulyka burgonyapürével és aszaltszilva-kompóttal, ünnepi gyümölcssaláta vagy karácsonyi fatörzs

 

KEDD: Részeges meggyleves, töltött káposzta, diósmákos patkó

 

SZERDA: Paradicsomleves, rizses pulykaaprólék (a pulykalevesben főtt aprólékból), sült tök

 

CSÜTÖRTÖK: Húsos karalábéleves, krumplinudli szilvaröszterrel

 

PÉNTEK: Tejfölös burgonyaleves, gombás rakott borda vajas zöldborsúval, befőtt

 

SZOMBAT: Hamis orjaleves (a pénteki bordacsontból és a malacaprólékból), tormás malacaprólék, csokoládés habcsók

 

 

 

Karácsonyi fatörzs

 

Hozzávalók:

 

• 8+3 tojás
• 25 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• csipet só
• 25 dkg rétesliszt
• 12,5+25 dkg vaj vagy margarin
• 15 dkg cukor
• 10 dkg csokoládé vagy 3 evőkanál kakaó
• marcipán tobozok
• csokoládé tortadara
• csillag alakú keksz

 

Elkészítése:

 

8 egész tojást 25 dkg porcukorral, meg egy vaníliás cukorral habüstbe öntünk, és habverővel gőz fölött verjük, míg kemény, habos nem lesz. (“Szalagos” legyen a massza). A gőzről levéve tovább verjük, míg ki nem hűlt (hideg vízbe állítjuk az üstöt) majd csipet sót és szitálva 25 dkg 5,60-as (megj.: rétesliszt) lisztet adunk hozzá. Végül óvatosan beleöntünk 12,5 dkg olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsírozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon elterítjük, és nem túl sötétre sütjük Még melegen tiszta konyharuhára borítjuk, és összegöngyölve hűtjük ki. Közben 3 tojás sárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, és gőz fölött, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd habosra keverjük 10 dkg olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál kakaóval), meg 25 dkg vajjal, illetve margarinnal. A krém felével megkenjük a széthajtogatott tésztalapot, újra összegöngyöljük, és külsejét is krémmel vonunk be. Hideg vízbe mártott villával fatörzsszerűre recézzük. Jól behűtjük.

 

Díszíthetjük marcipán tobozokkal, csokoládé tortadarával, csillag alakú keksszel.

 

Gombás rakott borda

 

Hozzávalók:

 

• 80 dkg rövidkaraj
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vöröshagyma
• 30-40 dkg gomba
• só
• bors
• tej
• 2 zsemle
• 1 kis dobozi sertésmájkrém
• 1 tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
•  mokkáskanálnyi majoránna
• 5 dkg reszelt sajt

 

Elkészítése:

 

Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt, fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vöröshagymát hozzáadunk 30-40 dkg apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kisdoboznyi sertésmájkrémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük, és ha kell, még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 dkg reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)

 

Ünnepi gyümölcssaláta

 

 

Hozzávalók:

• ½ kg-s konzervananász
• ½ kg- s őszibarack befőtt
• ½ kg befőtt cseresznye vagy meggy
• 5-10 dkg porcukor
• ½ dl rum
• 10 dkg mazsola
• 10 dkg hámozott mandula vagy dió
• 25 dkg gesztenyemassza
• almahab vagy fél zacskó citromízű pudingporból készült puding

 

almahabhoz

 

• 3-4 alma
• kevés porcukor
• 2 tojás
• néhány csepp citromlé

 

Elkészítése:

 

Levétől leszűrünk, és kis kockákra vágunk egy fél kg-s konzervananászt, meg egy fél kg-s őszibarack befőttet, lecsepegtetünk, kimagozunk egy fél kg-s befőtt cseresznyét vagy meggyet, és a többihez keverjük. Meghintjük ízlés szerint 5-10 dkg porcukorral, megöntözzük egy fél dl rummal, és 10 dkg mazsolával, 10 dkg hámozott mandulával vagy durvára vágott dióval gazdagítjuk. Lefedve néhány óráig állni hagyjuk hűvös helyen. Időnként megkeverjük. Végül a gyümölcs felét üvegtálba terítjük, krumplinyomóval rányomunk 25 dkg gesztenyemasszát, beborítjuk a maradék gyümölccsel és tetejét vagy almahabbal vonjuk be, vagy ráöntünk egy fél zacskó citromízű pudingporból készült pudingot, amely rádermed a tetejére. (Az almahabhoz megfőzünk, vagy megsütünk 3-4 almát, meghámozva áttörjük, kevés porcukorral édesítjük, és 2 tojás fehérjével addig verjük, míg könnyű, habos, fehér nem lesz. Ajánlatos néhány csepp citromlével is ízesíteni.)

 

Tiszai pityókás ponty

 

Hozzávalók:

 

• 1 kg-nyi ponty
• só
• 30 dkg leveszöldség
• őrölt babérlevél
• mokkáskanálnyi őrölt kakukkfű
• őrölt fehér bors
• 3 dl fehérbor
• 2 dl húsleves (leves-kockából)
• egy kiskanál mustár
• kapribogyó
• 10 dkg gomba
• 3 dkg vaj
• 1 evőkanál liszt

 

Elkészítése:

 

Megtisztítunk, felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük, hagyjuk felengedni), kb. egy kg-nyi pontyot, és besózva egy óráig állni hagyjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, beleterítünk 30 dkg megtisztított, karikára vágott leveszöldséget, meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél, mokkáskanálnyi kakukkfű, fehér bors), és leöntjük 3 dl fehérbor, 2 dl húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. Ráfektetjük a halszeleteket, mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk, és meghintjük 10 dkg finomra vágott gombával. A tálat lefedjük. és a sütőben lassú tűznél kb. egy óráig sütjük. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük, visszamaradt levét 3 dkg vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük, és a halra öntjük. (Szedlacskó György. Budapest)