Karácsony heti

2.

VASÁRNAP: (este): Borleves, mandulás hal burgonyapürével és fejes salátával, gyümölcskenyér

HÉTFŐ: Pulykaaprólék leves májgombóccal, sonkás pulykamell almapürével. pirított burgonyával, nagymama dióstortája

SZERDA: Burgonyapüré leves, vadas pulykacomb zsemlegombóccal, beigli

CSÜTÖRTÖK: Zöldbableves. rántott sajt tartármártással, mézes csók

PÉNTEK: Csirkeragu-leves, paprikás csirke galuskával és ecetes paprikával, belga narancssaláta

SZOMBAT: Paradicsomleves, tepsis burgonya kolbásszal és káposztasalátával, almahab

VASÁRNAP: Kelleves virslivel, fahéjas csiga (este úgyis buli van)

HÉTFŐ: Hamisgulyás-leves, párizsi kosárkák vajas vegyes zöldséggel töltve (finomfőzelék-konzervből), befőtt

KEDD: Köménymagos leves pirított zsemlekockával. téli töltött paprika sós vízben főtt burgonyával, narancs

 

Borleves

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 8 evőkanál cukor
• 1 liter fehérbor
• fél citrom
• csipet szegfűszeg
• kevés fahéj

Elkészítése:

Habosra keverünk 6 tojássárgáját 8 evőkanál cukorral. Közben egy liter fehérbort egy fél citrom héjával, csipet szegfűszeggel meg kevés fahéjjal felforralunk, és a fél citrom levével ízesítjük. Átszűrve, habverővel állandóan kevergetve a tojásos cukorra öntjük, majd a tűzre visszatéve, a habverővel addig verjük, míg leves sűrűségűvé nem vált.

Mandulás hal

Hozzávalók:

• 4 kis csuka vagy süllő vagy egyéb fehér húsú hal
• csipet só
• törött bors
• liszt
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 10 dkg mandula
• kevés citromlé
• burgonyapüré és fejes saláta

Elkészítése:

Négy kis csukát, süllőt vagy egyéb fehér húsú halat kívül-belül alaposan megtisztítunk, megmosunk, megszárítunk, és csipet sóval, törött borssal elkevert lisztben megforgatjuk. Forrósítunk 5 dkg vajat vagy margarint, a halakat beletéve, mindkét felükön kb: 7-8 percig sütjük, és forró tálra tesszük. Közben egy másik serpenyőben szárazon megpirítunk 10 dkg hámozott, lemezekre vágott mandulát. A hal visszamaradt zsiradékát kevés citromlével ízesítjük, a tálra tett halra öntjük, és az egészet meghintjük a pirított mandulával. Burgonyapüré és fejes saláta illik hozzá.

 

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 20 dkg zsiradék
• 1 ½ dkg
• élesztő
• tej
• 2 tojás
• csipet só
• tejföl
• 20 dkg cukrozott gyümölcs
• 25 dkg kimagvalt aszalt szilva
• kevés cukrozott dinnye
• 10 dkg mazsola
• 2 evőkanál kakaó
• 15 dkg rétes liszt
• 1 dkg élesztő
• tej
• 1 tojás
• porcukor

Elkészítése:

Összegyúrunk 50 dkg 4,60-as (finomliszt) lisztet 20 dkg zsiradékkal, másfél dkg kevés tejen megfuttatott élesztővel, 2 tojással, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, hét cipóba osztjuk, és egy-két óráig pihentetjük. Apróra vágunk 20 dkg cukrozott gyümölcsöt, 25 dkg kimagvalt aszalt szilvát, kevés cukrozott dinnyét, és elkeverjük 10 dkg mazsolával és 2 evőkanál kakaóval. 15 dkg 5,60-as (rétes) lisztből egy dkg tejben kelesztett élesztővel, egy tojás sárgájával meg kevés langyos tejjel a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk, elkeverjük az apróra vágott gyümölcsükkel, és ízlés szerint porcukorral édesítjük. A korábban elkészített két tésztacipót külön-külön téglalap alakúra kinyújtjuk, mindegyik szélére, hosszában egy csíkban ráfektetjük a gyümölcsös keveréket, és a tésztát ráhajtva, olyan hosszúkás rudakat formázunk belőle, akár a beigli. Sütőlemezre fektetve, tetejüket tojással kenve, forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékelve, kb. fél óráig sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

Belga narancssaláta

Hozzávalók:

• 8 narancs
• 25 dkg cukor
• ½ liter édes vörösbor

Elkészítése:

8 szép narancs sárga héját éles késsel vékonyan levágjuk, és laskára szeljük. 25 dkg cukrot kevés vízzel felforralunk, beleadjuk a narancshéjat, és fedő alatt addig főzzük, míg üvegessé nem válik. (Ha a vizet elfőné közben, pótoljuk.) A narancshéjat leszűrjük, és félretesszük. Visszamaradt levébe fél liter édes vörösbort öntünk, és fedő nélkül egyharmadára befőzzük. A narancsokat megtisztítjuk fehér “bundájuktól”, mély üvegtálba karikára vágjuk, és leöntjük a vörösboros mártással. Tetejére hintjük a főtt narancshéjat. Legalább egy napig hideg helyen érleljük.

Sonkás pulykamell

Hozzávalók:

• 1 pulykamell
• vékony szelet főtt füstölt tarja
• alma
• só
• 5 dkg vaj
• almapüré és ropogós burgonya

Elkészítése:

Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon, kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 dkg vajon, kevés vízzel puhára pároljuk, vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, – ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra. Felszeletelve, de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.

Vadas pulykacomb

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj
• pulyka comb és hát
• kevés vörösbor
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• csipet kakukkfű
• csipet bazsalikom
• só
• kevés Piros Arany krém
• 1 babérlevél
• 4 szem borókabogyó
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1 pohár vörösbor
• mustár
• tejföl

Elkészítése:

2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörösbort vagy vizet öntve alá, egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk, elfőtt levét vörösborral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörösborral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk, úgy öntjük a pecsenyére.

Nagymama dióstortája

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 10 dkg puha vaj vagy margarin
• késhegynyi szódabikarbóna
• 12 dkg cukor
• 10 dkg őrölt dió
• 12 dkg liszt
• narancsíz
• ép diószemek

Elkészítése:

Habosra keverünk 3 tojássárgáját 10 dkg puha vajjal vagy margarinnal, késhegynyi szódabikarbónával meg 12 dkg cukorral. Hozzáadunk 10 dkg őrölt diót, végül felváltva 12 dkg lisztet meg a tojások kemény habbá vert, fehérjét. Kizsírozott hosszúkás formába öntjük, és a forró sütőben úgy sütjük, akár a piskótát. Deszkára borítva még melegen megkenjük narancsízzel, és tetejét meg az oldalát sűrűn kirakjuk ép diószemekkel.

SZILVESZTER ESTÉRE

süssünk juhtúrós tepertős pogácsát.

HOZZÁVALÓK:

• 25 dkg juhtúró
• 20 dkg margarin
• 1 kiskanál só
• 25 dkg liszt
• 15 dkg darált tepertő
• 5 dkg margarin
• tojás

Elkészítése:

25 dkg juhtúrót összegyúrunk 20 dkg margarinnal, egy kiskanál sóval meg 25 dkg, 4,60-as liszttel, és hűtőszekrényben egy napig állni hagyjuk. Másnap ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetejét megkenjük 15 dkg darált tepertő meg 5 dkg margarin keverékével. Néhányszor hajtogatjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét késsel rácsosra bevagdaljuk. Tojással kenjük, és a sütőben szép pirosra megsütjük. (A sütés második félidejében a tüzet mérsékeljük.)