Zellerleves

Hozzávalók:

• 50-60 dkg ritkacsont
• zöldség
• 1 nagyobb, vagy 2 kis zeller
• só
• fűszer

vékony rántás:

• kis vaj, vagy zsír
• 1 evőkanál liszt
• kis paprika
• tejföl
• zsírban pirított zsemlyekockák

Elkészítése:                

Veszünk 10-20 fillér ára ritkacsontot (megj.: kb. 50-60 dkg.), megmosva egy kis fazékban feltesszük, és ha lehaboztuk, teszünk bele zöldséget és egy nagyobb, vagy két kis zellert, melyeket kettévágva puhára főzünk a levesben, melybe még sót és fűszert is tettünk. Ha puha a zeller, kivesszük a levesből, szitán áttörjük és az időközben elkészített vékony rántáshoz keverjük, melyet egy kis vaj és egy kanál lisztből készítettünk, de lehet zsírból is. Természetesen a vaj, ízletesebbé teszi. Kis paprikát is teszünk hozzá, a levesnek szebb színe legyen. És ha jól elkevertük, a csontokból főtt levest, lassan hozzászűrjük és mindent együtt még jó ideig főzünk. Tetszés szerint teszünk tejfölt hozzá és zsírban pirított zsemlyekockával tálaljuk. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914