Tavaszi hideg fűszerleves

Hozzávalók:

• 15 dkg friss spenót
• 20 dkg újburgonya
• 5 dkg vöröshagyma
• ½ dl olaj
• ½ csomó friss kapor
• ½ csomó petrezselyemzöld
• 1 dkg fokhagyma
• 2 dl natúr joghurt
• só
• őrölt fehér bors
• citromlé
• cukor

Elkészítése:

A burgonyát és a vöröshagymát megtisztítjuk, a spenót vastag szárait eltávolítjuk, alaposan megmossuk. A hagymát finomra, a spenótot és a burgonyát vékony metéltre, a petrezselyemzöldet és a kaprot apróra vágjuk. A hagymát az olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a metéltre vágott burgonyát és a spenótot, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük, és kb. egy liter vízzel felengedjük. Lassú forralás mellett fél órát főzzük. A joghurtot elkeverjük a finomra vágott zöldfűszerrel, a péppé zúzott fokhagymával, és a citromlével. A tűzről levesszük a levest, kihűtjük és hozzákeverjük a joghurtot. Hűtőbe tesszük, és hidegen tálaljuk. Ha szükséges, utána ízesítjük.