Karfiolleves

Hozzávalók:

• karfiol
• sósvíz
• 1 bögre húsleves
• tejföl

vékony rántás:     

• kis vaj, vagy zsír
• 1 evőkanál liszt

Elkészítése:

A karfiolt darabokra választva sós vízben megfőzzük leszűrjük és egy bögre már készen levő húslevesbe tesszük. Ezzel is forrni hagyjuk és ezalatt vajból híg rántást készítünk és ha jól habzik, a levessel, melyben a spárga fejek főttek, felöntjük, jól elhagyjuk még főni a rántással, a tejföllel és ha kész tálalhatjuk. Vékony rántás, melyet egy kis vaj és egy kanál lisztből készítettünk, de lehet zsírból is. Természetesen a vaj, ízletesebbé teszi. Lehet azonban rizslevest is karfiollal szervírozni, szinte nagyon ízletes; a húslevesben puhára főtt rizshez tesszük az apró darab megfőtt karfiolt és az elhabart tejföl, és egész tojáshoz keverjük, aztán még húslevessel kellően hígítjuk és reszelt parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, szervírozzuk. Dr. Steinbachné Réczey Anna. 1914