Nyírségi gombócleves

Hozzávalók:4 személyre:

• 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús),
• 8 dkg vaj,
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér,
• 1 darabka zeller
• 1 darabka karalábé,
• só,
• 10 dkg fagyasztott zöldborsó,
• 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó),
• 10 dkg gomba,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 2 dl tejszín,
• 2 tojássárgája,
• fél citrom leve
• petrezselyem

A burgonyagombóchoz:

• 15 dkg burgonya,
• 4 dkg liszt,
• 1 tojás,
• só,
• őrölt bors,
• késhegynyi reszelt szerecsendió,

a tetejére:

• fél csokor petrezselyem

Elkészítése:

A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk, és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, kis kockákra aprítjuk, a húshoz adjuk, s néhány percig pirítjuk. 1,2 l vízzel felöntjük, megsózzuk, felforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon puhára főzzük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk, s addig főzzük, míg minden megpuhul. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk, a levest ezzel sűrítjük. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, még megsózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Elkészítési idő: 1 óra 35 perc