Jókai bableves

HOZZÁVALÓK: 7 fő

• 30 dkg debreceni páros kolbász                                    
• 50 dkg füstölt sertéscsülök,                             
• 30 dkg száraz fürjbab                                     
• 20 dkg sárgarépa                                                
• 10 dkg petrezselyemgyökér                              
• 10 dkg zellergumó                                               
• 15 dkg vöröshagyma                                            
• 1 gerezd fokhagyma (makói)           
• 1 dkg édesnemes fűszerpaprika (kalocsai)
• 6 dkg finomliszt                                                  
• 6 dkg sertészsír
• 4 dl tejföl                                                         
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• asztali só

Összesen:            280,793 g Ch

Egy adag, 7 fő esetén                                                                       40,11 g Ch/adag

Elkészítése:

A főzést megelőző napon a megmosott babot beáztatjuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés zsírban megpirítjuk, fűszerpaprikával megszórjuk, és vízzel felengedjük. A csülköt ebben a lében egy órán keresztül főzzük. Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, a zúzott fokhagymát és így kb. fél óráig tovább főzzük. Ezután beletesszük a kis kockákra vágott sárgarepat, petrezselyemgyökeret, zellert. Megkóstoljuk és a csülök sós izétől függően utána sózzuk. A visszatartott zsírból és finomlisztből világosbarna rántást készítünk, a finomra vágott petrezselyem zöldjét beleszórjuk, átfuttatjuk benne, és a fűszerpaprikával megszórjuk. Majd ezután hideg vízzel és a tejföllel simára keverjük. A bab puhulása után a csülköt kivesszük a levesből, és a levest a rántással besűrítjük. A karikákra vágott kolbászt és az apró kockákra vágott csülköt a levesbe tesszük, átforraljuk, és azután tálaljuk. Betétként kifőzött csipetkét adunk.